Cacau, amêndoas e o bolinho de sempre…
Tivemos o aniversário da sogra, uma visita inesperada e um bolo de cacau com amendoas para acompanhar. No processo dos bolinhos eu inventei e usei as sobras de um amaretti de chocolate que eu fiz na sexta feira passada, mas não publiquei. A última forma dos biscoitos foi esquecida no forno e os biscoitos ficaram ultra duros, mas não queimaram, estavam apenas duros demais para serem mordidos. Ficaram num pote e acabaram virando farinha para o bolinho. Como farinha os biscoitos pedrinhas foram ótimos pois estavam bem amendoados e o sabor ficou ótimo.
A aventura das ameixas continua e o episódio final em publicarei em breve, uma receita mezzo japonesa, mezzo chinesa e salgada! Sim, eu também como sal! Para ser bem honesta eu já estou bem sem paciência para desencaroçar ameixinhas, e o Per também, ainda que ele não seja capaz de reclamar. Os dias estão péssimos, chuva, muito frio e a tristeza não demora para me alcançar. Um horror o começo do outono real, os dias mais feios do ano, escuridão chega com passos largos, as folhas se vão e a paisagem cinza que se espalha e domina… Sexta eu tenho que apresentar um trabalho numa conferência interessantíssima sobre África, mas se eu pudesse eu desaparecia daqui e voltava daqui a seis meses…
Bolinho de chocolate e amendoas
100 gramas de manteiga
1/4 de copo de 250 ml de farinha de amendoas
1/4 de copo de 250 ml de biscoito amaretti de chocolate moído (cerca de 12 biscoitos)
1/2 copo de 250 ml de farinha de trigo
1 copo de 250 ml de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de cacau em pó puro
3 ovos
1 colher de extrato natural de baunilha
Como:
Unte com bastante manteiga e reserve 10 a 12 forminhas de tortinhas ou tarteletes. Numa panela de fundo grosso derreta a manteiga e deixe a manteiga cozinhando em fogo baixo até ficar bem dourada, cerca de 5 minutos, mas muito cuidado para não deixar a manteiga queimar. Fique ao lado, de olho na manteiga e quando estiver dourada retire do fogo, coe para remover os sólidos da manteiga e reserve em temperatura ambiente. Deve render uns 85 gramas de manteiga dourada.
Num processador triture os biscoitos, com o açúcar e a farinha de amêndoas. Peneire num pote grande. Peneire e adicione a farinha de trigo e o cacau no mesmo pote. Em um pote bata bem os ovos e adicione a mistura de ovos a mistura de farinhas, aos poucos, e vá mexendo com a colher de pau, ou espátula, para incorporar. Adicione a baunilha e continue mexendo para incorporar. Por fim adicione a manteiga dourada e mexa com todo cuidado até incorporar toda a manteiga à massa. Suavemente até que toda a manteiga seja absorvida pela mistura, pode demorar alguns minutos para incorporar totalemnte.
Divida a massa nas forminhas preparadas, ou numa forma única preparada. Asse as forminhas em forno pré-aquecido a 180C por 15 minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia seco. Cuidado para não assar demais e deixar os bolinhos muito duros e secos!
Amaretti de chocolate
2 claras
2 colheres de sopa de açúcar branco comum
Uma pitada de sal
2 colheres de cacau em pó
1 xícaras de 250 ml de amêndoas moídas
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de licor de amêndoas ou uma colher de chá extrato de amêndoas
açúcar cristal para salpicar
Como:
Aqueça o forno a 150C e forre duas formas grandes com papel manteiga ou com tapetinhos de silicone. Num processador bata as amendoas, o cacau e o açúcar de confeiteiro até formar uma farinha bem fina e reserve. Bata as claras com uma pitada de sal e adicione o açúcar branco comum aos poucos até formar um suspiro brilhante. Adicione o licor e bata para incorporar. Adicione a mistura de amêndoas ao suspiro e com uma espátula ou colher de pau mexa suavemente até incorporar totalmente. Coloque colheradas de colher de chá nas formas preparadas Polvilhe açúcar cristal sobre os biscoitos. Asse a 120C a 150C por 12 a 15 minutos, dependendo do tamanho do biscoito, até ficar levemente dourado e o topo ficar todo quebradinho.
Rende cerca de 60 biscoitos.
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