O arroz integral é aquele ingrediente que não sabe fazer propaganda de si próprio: É feio (já estamos acostumados com o arroz tratado quimicamente e, por isso, branquinho) e não é gostoso.

Porém, o arroz integral é tão demasiadamente nutritivo….(pesquisa revela que arroz integral previne doenças) que vale a pena a gente ‘fazer uma forcinha’ e acrescentá-lo à nossa alimentação. Para isso podemos criar receitas com molhos e carnes e até misturá-lo ao arroz branco.

Esta receita de arroz integral com frango e gengibre eu acabei de comer (conforme comentei nesse post sobre “Dicas para o arroz integral ficar gostoso“) e vim correndo escrevê-la aqui.

Arroz integral com frango e gengibre, receita fácil

Ingredientes

1/2 xícara de chá de arroz integral sem lavar
1/4 xícara de chá de arroz branco lavado
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena cortada em fatias
4 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de sal
pimenta-do-reino a gosto
250g de filé de frango picado
2 colheres de chá rasas de gengibre em pó
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
4 folhas de acelga picadas (só a parte branca)
1 folha de couve picada em tiras bem finas
água fervida o quanto baste para cobrir até dois dedos acima do nível do arroz

Como fazer o arroz integral com frango

1. Tempere o frango com metade do alho e do sal e a pimenta, reserve.

1. Refogue a cebola e o alho
2. Acrescente o frango e deixe dourar (mexa para dourar por igual)
3. Acrescente o arroz integral e refogue bem
4. Coloque o arroz branco mexa
5. Acrescente o sal, o gengibre em pó, o shoyu e cubra com água 
6. Assim que ferver abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos com a panela semi-tampada
7. Abra a tampa e acrescente a acelga, mexa delicadamente (para não empapar)
8. Cozinhe por mais 10 minutos, verificando se precisa colocar mais água
9. Apague o fogo, coloque a couve picada finamente e tampe a panela
10. Sirva após 10 minutos

Acompanha salada de folhas verdes e fatias de manga.

Veja mais…
receitas com arroz
receitas saudáveis

As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

esta é a receita: Arroz integral com frango e gengibre
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Arroz integral com frango e gengibre

Fred R. Conrad / The New York Times

Uma agradável leitura para quem sabe apreciar uma boa cerveja e, principalmente, entende a diferença entre tantos tipos de cerveja e o que é preciso para que a mesma sejam eleitas como as melhores cervejas (se bem que a melhor é aquela que você mais gosta, irrefutavelmente, afinal o paladar é seu, oras).

Eu, que nunca tinha provado a cerveja Bavaria Premium puro malte, a experimentei ontem, e confesso que surpreendi-me com seu sabor marcante e, ao mesmo tempo, delicado.

Confira um texto do The New York Times em que Eric Asimov apresenta O MELHOR GUIA DE CERVEJA, sob sua ótica e seu apurado paladar. Vale a pena ler.

New York Times – Noutra noite coloquei meu melhor terno e gravata e saí para beber cerveja. Parece absurdo, eu sei. Mesmo os amantes da cerveja mais dedicados saem para beber cerveja de camisetas e roupas confortáveis, que é realmente como deveria ser. No entanto, o fato de que a cerveja também poder ser apresentada lindamente e de forma adequada para um bem vestida multidão que a cultura da cerveja americana tem progredido muito além do que ninguém, mas o fanático mais cerveja visionário jamais imaginou.

Garrett Oliver editor do novo “companheiro de Oxford à cerveja.”
Esta sessão especial de cerveja teve lugar durante o jantar no Eleven Madison Park, que tem uma das seleções mais pensativo de cervejas de qualquer bom restaurante.

Não é simplesmente que Eleven Madison oferece muitas opções, apesar de mais de 130 cervejas estão disponíveis todas as noites. O que é notável é determinado esforço do restaurante para entender e abraçar como a várias cervejas vai ampliar e melhorar a alimentação, onde as cervejas vêm e como eles são feitos, as tradições em torno da fabrica vários e, se não for muito grande uma palavra, o emoções que as cervejas são capazes de incitar e se expressar.

Eu estava unido a Eleven Madison por Garrett Oliver, o mestre brew em Brooklyn Brewery e um autor, que passou os últimos cinco anos de edição de “The Oxford Companion to Beer”, acaba de ser publicado pela Oxford University Press. Este compromisso mamute é enciclopédico no escopo e, como o restaurante, que representa o quanto a cerveja chegou nos Estados Unidos desde aqueles dias escuros antes do movimento cerveja artesanal decolou.

Foto: Cintia Barenho

Na década de 1970, quando pela primeira vez conheceu os prazeres da cerveja, as escolhas foram mínimas. O grande mercado de massa de cerveja tinha homogeneizada cerveja em uma lager morna pálido.

Alguns retardatários cerveja regionais agarraram-se a estilos mais antigos, que logo desaparecem como os retardatários foram engolidas pelas cervejarias grande. Cervejas importadas cresceu em pó sufocante prateleiras das lojas. No momento em que foram consumidos, eles eram um lembrete fraco do que uma vez poderia ter sido.

A partir deste lugar lúgubre, os Estados Unidos é agora a cultura da cerveja mais vibrantes do mundo. Longe de representar o nadir, cervejeiros artesanais americanos agora inspirar bastiões como Inglaterra, Alemanha e Bélgica para re-examinar suas próprias tradições e inventar novos. Brews americanos acendeu movimentos cerveja artesanal em lugares inesperados, como Itália, Japão e México. Enquanto a revolução cerveja artesanal no país atingiu duramente na década de 1980 e 90, nos últimos 10 anos assistimos a uma aceleração quase foguete como todo o mundo. As vendas de mercado de massa cervejas têm estado estagnados ou em declínio há anos, enquanto a cerveja artesanal-vendas continuam crescendo.

Ao unir o “Oxford Companion” agora, o Sr. Oliver conquistou o florescimento de uma cultura mundial de cerveja em um momento de prosperidade.

“Explodiu, e não apenas neste país, mas em todo o mundo”, disse Oliver disse enquanto bebemos um aperitivo, a Cantillon Rosé de Gambrinus, um lambic gorgeously tart da Bélgica que era frutado, funky e deliciosamente estimulante. “O que você tem é o ressurgimento de cerveja como um alimento interessante. Quando você entrou em uma lanchonete há 10 anos, não foram confrontados com 200 cervejas. Agora você tem disponível em toda parte este item alimentos, este luxo acessível, em muitos estilos, alguns dos quais são bastante obscuras. “

Entrar no “Oxford Companion”, um recurso definitivo não só para os entusiastas de cerveja, mas para cervejeiros amadores, profissionais cervejeiros e os milhares de restaurantes que servem cervejas grandes, mas são formadas por pessoas que podem saber muito pouco sobre eles.

Neste volume são uma clara explicações de várias expressões de cerveja. O livro decodifica estilos tradicionais que, apesar de terem sido em torno de séculos, não foram bem compreendidas ou explicadas, bem como estilos que foram rejuvenescidos ou inventado nos últimos 20 anos, como cervejas sour, o barril de-idade cervejas e dupla IPA. Existem perfis de figuras observou e históricos, e as discussões das controvérsias sobre nomenclatura. Técnicas de fabricação de cerveja são quebradas, algumas reconhecível, como o dry-hopping, e alguns que podem ser de interesse apenas para fabricantes de cerveja, como decocção, um método intensivo de água de mistura e grãos para iniciar a fabricação de cerveja. Para o navegador, o livro é um tesouro.

Fonte: O melhor guia de cerveja – TheNewYorkTimes.

As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

esta é a receita: As melhores cervejas e como apreciá-las de terno e gravata
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As melhores cervejas e como apreciá-las de terno e gravata

Costelinha de porco ao molho barbecue

A Costelinha de Porco ao Molho Barbecue com Purê de Batatas é um daqueles pratos que a gente começa a comer com o nariz (pelo aroma do cozimento), depois come com os olhos (que visual!!!) e por fim e melhor come com a boca, de fato e, obviamente, de olhos fechados fazendo hummm? Exagero? Você tem que experimentar.

Acha que a costelinha de porco é um prato muito gordo? Experimente fazer com lombo, uma carne de porco magrinha, magrinha. Sirva com salada de agrião.

Costelinha de Porco com Purê de Batatas e Molho Barbecue

Ingredientes

• 500g costelinha de porco
• 500g batata Asterix
• 300g batata-salsa
• 50g manteiga
• 30g Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura
• sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de Oliva La Violetera

Molho
• ¼ xícara (chá) de Azeite de Oliva La Violetera
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de catchup
• 1 xícara (chá) de água
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta do reino
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• ½ colher (chá) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de mostarda

Como fazer a costelinha de porco

Tempere a costela de porco com sal e pimenta do reino a gosto, leve ao fogo em uma panela de pressão junto com o salsão, 1 cebola, cenoura (corte os vegetais em tiras finas e refogue na manteiga antes de ir para a panela de pressão), cubra com água e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Separadamente, cozinhe as batatas Asterix e as batatas-salsa, descasque e amasse para virarem um purê, acrescente a manteiga e acerte o sal.

Molho Barbecue: Refogue a cebola e o alho por 3 minutos, em seguida acrescente todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o molho engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar.

Montagem do prato: Em um prato raso disponha o purê de batata, posicione a costelinha de porco e regue com o molho barbecue e as Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera.

Prato elaborado por Beto Madalosso, com produtos La Violetera.

As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

esta é a receita: Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas
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Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas

Sempre compro as uvas passas sem sementes da La Violetera, porque gosto da qualidade e do sabor. Nunca tive problemas com a textura do produto. A confiança nas uvas passas da marca me levou a provar outros produtos La Violetera e confesso que a cada novo produto que provo tenho uma grata surpresa.

Acabei de saber que a importadora La Violetera trouxe ao mercado brasileiro, a Cebola Empanada Crocante. Leia abaixo, mais informações sobre a novidade e uma receita irresistível com as cebolas.

Cebola Empanada Crocante – La Violetera

A La Violetera traz ao mercado nacional mais um produto que irá facilitar a vida dos apreciadores da arte gastronômica — a Cebola Empanada Crocante.

O produto vem pronto pro consumo, pode ser usado com tempero ou como opção de snack (humm, delícia!). É mais uma facilidade para quem gosta de rapidez e praticidade na cozinha né? (hellooow, todo mundo!).

Informações | Dados técnicos

A matéria prima do produto é fornecida por uma empresa holandesa, devidamente certificada, atendendo a todas as exigências de qualidade determinadas pela importadora brasileira.

Na sede da indústria, em Curitiba-PR, a La Violetera armazena a cebola em embalagens de 100 gramas, com tampa prática para abrir e fechar, facilitando a utilização no dia-a-dia das pessoas.

A cebola já vem cortada em pequenos pedaços finos, empanados em farinha de trigo e sal, pronta para o consumo. Pode ser utilizada de inúmeras maneiras, como tempero em molhos, sopas, carnes, patês e pães, ou como incremento em cima de saladas, cachorro-quente, hamburgers, massas, pratos árabes, indianos, dentre tantas outras opções. Pode-se inclusive servir como snack, na hora do lanche.

De qualquer forma, a cebola empanada não perde seus nutrientes. Ela é rica em flavonóides, elemento com propriedade anti-inflamatória e anti-oxidante, além de possuir sais minerais, como ferro, potássio, sódio, fósforo e cálcio.

Ver receita com a Cebola Empanada Crocante: Costelinha de Porco com Purê de Batatas e Molho Barbecue

- Onde encontrar a Cebola Empanada Crocante
O consumidor que desejar experimentar a Cebola Empanada Crocante encontra o produto nas principais redes de supermercado. Em Curitiba, pode ser adquirido também no show room La Violetera, situada na Rua General Carneiro, 1411, esquina com a Av. Sete de Setembro, junto ao Mercado Municipal de Curitiba (PR).

- Sobre a La Violetera
Localizada na cidade Industrial de Curitiba (PR), em uma área de mais 20 mil m2, a La Violetera nasceu em 1928, e hoje é uma das maiores e mais tradicionais importadoras do ramo alimentício do Brasil. É responsável pela importação de um grande número de produtos como: azeitonas, azeites, acetos, frutas secas, coco ralado, leite de coco, conservas e condimento, frutas em calda, cereais, massas e snacks.

Em seu parque fabril, trabalha com equipamentos de última geração e uma equipe altamente especializada, que alia tecnologia e o conhecimento milenar das diversas regiões do mundo de onde originalmente as matérias primas são importadas. A La Violetera comercializa uma grande gama de produtos nas suas marcas: La Violetera, Mastroiani e La Preferida que podem ser encontrados nas lojas de varejo e atacado em todo o território nacional.

esta é a receita: Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera, novidade!
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Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera, novidade!

salada de pepino agridoce (sunomono)

Sabe aquela salada de pepino que a gente come em restaurante japonês e sempre se pergunta. Como será que o pepino fica assim? Molinho, nem doce, nem salgado e um pouco azedinho? Pois é, a salada de pepino agridoce cujo nome em japonês é sunomono pode ser feita da forma tradicional cuja receita eu já ensinei aqui.

Hoje, descobri uma receita bem mais fácil de fazer, mas o sabor é simplesmente fantástico, fica idêntico. Aprendi com minha vizinha, casada com um japonês. Vejam como é fácil fazer o pepino agridoce.

Salada de pepino agridoce, receita fácil

Ingredientes

• 150 gr de açúcar
• 200ml de vinagre de maçã
• sal e pimenta-do-reino à gosto
• 1 folha de louro
• 300 gr de pepino japonês fatiado bem fino

ingredientes decoração

• gergelim preto
• molho de soja

Como fazer o pepino agridoce:

1. Misture o vinagre, o açúcar, o louro, o sal e a pimenta, leve ao fogo e assim que começar a ferver desligue.
2. Acrescente os pepinos ao molho, deixe esfriar 
3. na hora de servir acrescente o molho de soja e o gergelim

esta é a receita: Salada de Pepino agridoce, receita fácil fácil
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Salada de Pepino agridoce, receita fácil fácil

O que eu sabia sobre a araruta é que era um tipo de amido e que minha mãe não conseguia encontrar araruta para comprar nem em São Paulo. Minha mãe falava que os sequilhos e as brevidades de araruta ficavam muito diferentes, nada comparável às brevidades feitas com amido de milho. Eu, que nunca nem tinha comido brevidade de amido de milho (maisena) não ligava muito para essa comparação, afinal, nem o aspecto do tal bolinho eu sabia como era. Nem mesmo tinha tido tempo para pesquisar sua aparência em blogs.

Brevidade de Araruta

Foi só quando comprei o livro “Ingredientes” de Loukie Werle e Jill Cox que entendi o que – de fato – era a araruta bromatologicamente falando (bromatologia* foi minha matéria preferida na faculdade de Farmácia). O livro (que eu super recomendo) lista ingredientes por tipo e mostra fotos e dados dos alimentos. Lá na página 171 há uma foto da famigerada (mas sumida) araruta e a descrição e significado é:

Araruta: Amido obtido dos rizomas de plantas tropicais (chique, não?). Use em biscoitos e pudins. Quando usado para ligar, deixa o molho e o glacê transparentes.

Amido de milho: Amido obtido do milho. Use em biscoitos e pudins. Quando usado para ligar, deixa o molho e o glacê mais claros

Ao lado da imagem da araruta há uma imagem do amido de milho e pode-se notar que a araruta é bem mais fina e mais branca que o amido. Nota-se que a araruta é uma farinha mais nobre que o amido de milho.

Finalmente – e é por isso que estou ensinando esta receita – minha mãe encontrou araruta (amido de plantas tropicais) para vender em uma única banca no mercadão em São Paulo e, só então, matei minha curiosidade e descobri o que é araruta e o sabor dela. O preço, cerca de 4 vezes o valor do amido de milho também prova o quanto esse tipo de amido é mais nobre. E por que é tão difícil encontrar araruta para vender? Talvez as pessoas não saibam o quão diferente fica uma receita quando se usa a araruta.

A brevidade de araruta, por exemplo, é muito macia, aerada, fica com uma casca crocante, a qual pode ser conferida na foto da brevidade acima, e o aroma (de que acabou de sair do forno, sabe?) permanece por dias. Depois de provar a brevidade descobri o porquê dela ter esse nome… Sua vida é muito ‘breve’, comi em poucos segundos.

Bom, então chega de conversa e vamos à receita de brevidades de araruta (receita da minha mãe, claro, os créditos são todos dela).

Brevidade de Araruta, receita
Ingredientes

• 300 gramas de araruta
• 300 gramas de açúcar peneirado
• 3 ovos grandes
• raspas de 1 limão, só a parte verde para não amargar (opcional)
• manteiga para untar

Como fazer a brevidade de araruta

1. Bata claras em neve firme e reserve
2. Bata muito bem as gemas com o açúcar (até ficar clarinho, sabe?).
3. Acrescente as raspas de limão e mexa
4. Junte as claras em neve e mexa delicadamente (para não murchar)
5. Acrescente a araruta, também delicadamente
6. Coloque em forminhas untadas (até a metade)
7. Leve ao forno médio até dourar

Imagem: A foto da brevidade veio daqui.

Dicas OQuêComerHoje?

• Brevidades de araruta servidas com um café fresquinho são de comer com olhos fechados.
• Se sua batedeira for a planetária (como a da mamãe), não precisa bater a clara em neve, bata os ovos inteiros com o açúcar, mas por mais tempo.

* Bromatologia é a disciplina científica que estuda integralmente os alimentos. Sua composição qualitativa e quantitativa; o significado higiênico e toxicológico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las; qual é a tecnologia mais apropriada para tratá-los e como aplicá-la; como utilizar a legislação; segurança alimentar; protecção dos alimentos e do consumidor; quais os métodos analíticos a aplicar para determinar a sua composição e para determinar a sua qualidade.

Obs.: Se você souber de mais lugares onde comprar araruta, por favor deixe nos comentários. Abraços, Renata Fraia

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esta é a receita: Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática
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Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática

Bacalhau cremoso

As minhas receitas que mais fazem sucesso no OQuêComerHoje? são as receitas com peixes, principalmente merluza e bacalhau. Buscando alguma receita para escrever hoje lembrei-me que hoje é o dia mundial do coração, então, nada mais natural que escrever uma receita saudável e que faz bem ao coração. A receita escolhida para comemorar a data foi a receita de bacalhau cremoso da Sociedade Brasileira de Cardiologia (Cardiol).

Bacalhau Cremoso, Receita
Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau demolhado, cozido e desfiado em lascas
• 4 cebolas em rodelas
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de creme vegetal light
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 litro de leite desnatado
• sal e noz-moscada a gosto
• 1/2 kg de batatas cozidas cortadas em cubinhos
• 1 lata de creme de leite light (300 ml)
• 4 claras em neve
• farinha de rosca para polvilhar

Modo de preparo do bacalhau cremoso

1. Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Coloque as lascas de bacalhau e cozinhe durante 5 minutos.
2. Dissolva o amido de milho no leite.
3. Em outra panela derreta o creme vegetal, adicione o amido de milho já dissolvido e leve ao fogo até obter um creme espesso, mexendo sempre. Tempere com sal e uma pitada de noz-moscada.
4. em um recipiente misture o bacalhau, o creme, as batatas, o creme de leite e as claras em neve.
5. Leve ao forno pré-aquecido (180º) em um refratário polvilhado com farinha de rosca, por aproximadamente 20 minutos.

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esta é a receita: Bacalhau cremoso: receita da Sociedade Brasileira de Cardiologia
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Bacalhau cremoso: receita da Sociedade Brasileira de Cardiologia

Vou testar! Parece ótima.Receita de Canapés de Aliche e Cebola Roxa

esta é a receita: Receita de Canapés de Aliche e Cebola Roxa
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Receita de Canapés de Aliche e Cebola Roxa

Alguém aqui quer saber de halloween?Não tô vendo (há 4 anos) ninguém muito animada com data!!Acho uma "brincadeira" divertidíssima – mais um motivo para fazer festa.Este ano decidi não escrever mais sobre o tema, afinal o blog tem 22 postagens sobre a noite de "carnaval das trevas".Mas, quando abri hoje o site da Marie Claire idees e dei de cara com esta foto, me apaixonei.Um halloween leve, com

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Halloween 2011

Sempre que você for fazer sua mesa decorada, é charmoso usar um objeto que remeta a um tema ou estilo do evento. Na exposição de mesas da Porto Brasil para a Gift Fair, criei esta harmonização colocando bolas com borboletas da Gs internacional.Mas, hoje a dica para vocês vem com preço e loja! Este passarinho custa R$ 12,99 lá na Etna e se não quiser ir até lá compre pelo site.Achei muiito

esta é a receita: Objetos para decorar a mesa
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Objetos para decorar a mesa