Receitas Antigas
Estas receitas foram encontradas no meio de velhos papeis na casa dos meus avós no Minho.
4. Para a virez (?) do parto
É conveniente no primeiro dia uma lavagem com água morna por fora e nos dias seguintes sempre uma ou duas irrigações com água bórica, 20 gramas em meia canada d´agua bórica a ferver ( deve-se tomar morna).
Os tês primeiros dias só aguas de galinha, no quarto dia pode-se comer um bocadinho de galinha e trigo torrado esmolhado no caldo; os caldos depois do terceiro dia devem levar baça e galinha.
Depois de passados cinco dias já se pode tomar chá (preto) e bolachas (Maria).
No sétimo dia pode-se comer a gallinha e baça torrada com azeite (de caza) e já se pode beber meio quarteirão de vinho alimentar com água.
Aos nove dias já se pode levantar da cama mas não andar muito nem descer nem subir escadas.
Aos doze pode-se pentear. Havendo dores muito fortes no ventre deve-se untar com pomada de ?????
Se a creança não obrar a meude, isto é, se passar um dia sem obrar deve-se dar um chliter com chá de erva cidreira ( meio quarteirão de água). Se tiver muitas dores deve-se lhe untar o ventre com óleo d´amendo ou azeite.
3. Receita dos biscoutos da Elvira (creada).
- 100 g. de manteiga
- 500g de farinha trigo
- 10 colheres de assucar
- 4 ovos
2. Receita dos pasteis de peixe
Para meio cento d`ovos, é preciso 6 inguias boas, ou de outro qualquer peixe ou bacalhau, este depois de cozido e tiradas as espinhas se amassa e se lhe deita um barrufinho de vinagre e se deixa ficar. Esturge-se uma sebolla grande o mais picada possivel em meio quartilho d`azeite e com um bocadinho de salsa tambem muito picada; estando a sebolla bem loura deita-se-lhe uma pouca d´agua que cozeu as inguias e deita-se-lhe uma pitada de pimenta, outra de cravo, depois disto fervido se deita a massa das inguias a ferver até mingar aquella agua.
Tem-se os ovos já batidos com claras e se vão deitando pouco a pouco, e mexendo sempre pª ficar o picado miudinho. Tendo-de já deitado os ovos todos, e ferver até estar bem cozido e enxuto, põe-se uma porção de açafrão a turrar de modo que se possa desfazer, deita-se numa malga com um bocadinho de vinagre, desfas-se bem desfeito e deita-se no picado e se mexe, ferve e tira-se pra fora.
Deita-se este picado em um alguidar e estando frio, tem-se o summo d´uns poucos de limões, deita-se-lhe bem como um pouco de pão ralado, e meio arratel d´ assucar, mexe-se tudo pª ficar bem misturado, prova-se pª ver se preciza de mais assucar, sal ou limão conforme o paladar de cada um. está pronto para se fazerem os pasteis, estes são fritos em azeite, pingue ou manteiga, ou todas as 3 cousas juntas, quando vão para a meza polvilhão-se com assucar.
1. Receita de tortas, servem para fazer podins e pasteis
Um killo d´assucar antes de ter ponto deita-se-lhe maçans e peras raladas, ferver até ponto d´espadana, em seguida deita-se um pouco de doce de Colombro (?), uma quarta de amendoa, depois de tudo ferver e estar bem misturado tira-se o tacho do lume, e deita-se 27 gemas d´ovos que devem estar bem batidos, torna ao lume a coser os ovos, em seguida deita-se pª um alguidar e deita-se pão ralado até que fique grosso, cobre-se e fica para o outro dia, quando se quizer fazer os pasteis, deitão-se-lhe 3 ou 4 ovos, gema e clara, até que fique uma boa consistencia. O que se faz deste recheio é cozido no forno. Antes de se meter no forno,tem-se um ovo com clara bem batido, e com umas penas ou brocha unta-se os pasteis para ficarem com cor.
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