Receitas da Semana no "i"
12 de Outubro de 2009
Vamos às Tostas!
Agora que acabaram as eleições, cinco refeições rápidas para quem tem de por o país em dia.
Tostas de Laranja
Bato dois ovos, juntamente com a raspa de uma laranja e dois dl de leite magro ( seis colheres de sopa). Mergulho nesta mistura quatro fatias médias de pão integral, de um lado e do outro, deixo embeber durante um minuto e alouro-as numa frigideira com uma colher de sopa de óleo de milho, dois a três minutos de cada lado.
Sirvo-as quentes, colocando em cima de cada fatia, os fabulosos ovos mexidos da Benedita ou, apenas e só, uma rodela de tomate, temperada com azeite e uns pozinhos de orégãos.
Tostas com ovos mexidos.
Esta é uma receita de ovos mexidos cremosos muito antiga, que em casa dos avós maternos eram conhecidos como os ovos da Benedita, creada há muitos anos desaparecida.
No meio de papeladas da família, descubro o truque dos famosos ovos mexidos!
Afinal o segredo estava no molho… Uma colher de sopa de margarina misturada com uma colher de farinha a alourar na frigideira durante um minuto. Misturo bem uma chávena de chá cheia de caldo de galinha, uma colher de sopa de sumo de limão, sal e pimenta, Adiciono aos poucos deixando engrossar o molho.
Bato os ovos com um pouco de leite, sal e pimenta, e faço-os macios e cremosos numa frigideira com pouca manteiga.
Sobre cada tosta de laranja coloco primeiro uma fatia de fiambre, depois os ovos mexidos e finalmente o molho. Experimente que vai abusar.
Tostas com grão com queijo fresco
Vou preparar estas tostas com um cacete de pão integral e um recheio cremoso à base de grão e queijo fresco magro.
Ponho num copo de batidos, uma lata de grão cozido, bem escorrida, um queijo magro fresco, meia colher de chá de cominhos, um dente de alho esmagado, duas colheres de sopa de azeite e duas colheres de sopa de sumo de limão. Um pouco de pimenta preta, moída no momento. Obtenho um creme espesso.
Enquanto torro de ambos os lados as fatias de pão, corto meia dúzia de cogumelos e duas fatias de bacon, sem o courato nem a gordura, aos bocadinhos. Numa frigideira torro ligeiramente uma colher de sopa de sementes de gergelim.
Barros as tostas com a pasta de grão, polvilho com os cogumelos, o bacon e as sementes torradas. Para compor enfeito com raminhos de agrião.
Tostas de Queijo
Tostas de pão integral com uma deliciosa pasta de queijo, leite, molho inglês e mostarda é uma bomba calórica de efeitos retardados. Para amenizar vou utilizar queijo magro….
Num tacho pequeno de fundo grosso e em lume brando, junto um pacotinho de leite magro, uma colher de chá de molho inglês e 200 gramas de queijo magro em fio. Mexo bem até o queijo derreter. Retiro do lume e deixo arrefecer e engrossar.
Torro quatro fatias de pão integral, só de um dos lados, e barro o lado não torrado com a pasta.
Finalmente levo, por instantes, cada tosta ao grelhador para dourar e pôr a borbulhar a pasta de queijo. Acompanho com uma salada d cebola e agriões. Só para aliviar a consciência…
Tostas de legumes gratinados.
Agora que entrei no bom caminho vou fazer umas belas tostas de legumes gratinados.
Na frigideira aqueço uma simples e inócua colher de azeite virgem, junto uma cebola cortada em rodelas finas. Deixo que fiquem transparentes, acrescento um pimento vermelho cortado em argolas, uma cenoura e uma courgette cortadas às rodelas. Tapo a frigideira e deixo cozinhar até ficar tudo macio. Acrescento agora um tomate pelado e sem grainhas e uma pitada de orégãos, sal e pimenta. Coma frigideira destapada deixo apurar e perder algum líquido.
Corto a meio dois cacetes pequenos e torro-os ligeiramente. Planto o recheio nas metades torradas e polvilho com um combinado de queijos esfiapados: Emmental, Cheddar, e Mozzarella. Gratinar no grelhador, breves instantes.
5 de Outubro de 2009
Iscas, Conhaque e Aguardente…
Iscas Flambé, Cognac e aguardente velha na sua cozinha. Verá que vale a pena!
1. Sopa grega.
É quase uma sopa instantânea. Prepara-se em cinco minutos. Muito nutritiva e baratinha.
Ponho numa panela meio litro de água, um cubo de calde de carne concentrado, deixo que começe a ferver, e junto meia dúzia de colheres de arroz carolino. Baixo o lume, e deixo cozer em lume brando. Quando o arroz está quase cozido, junto três ovos- batidos inteiros com o sumo de um limão – e retifico o sal e a pimenta. No final polvilho com salsa e bocadinhos de fiambre. Sopa grega? Um amigo grego ensinou-ma assim…
2. Salada fria de macarrão com fiambre e iogurte
Uma salada rápida e reconfortante, que pode ser levada para o emprego na marmita amiga.
Cozido o macarrão com água e sal, escorro-o. Na saladeira junto-o a dois ovos cozidos cortados aos bocadinhos, a um pepino descascado e desmiolado, cortado em rodelas finas, e rego com molho de iogurte,mostarda e ketchup. Para fazer o molho junto na embalagem do iogurte natural, uma colher de chá de mostarda, outra de ketchup, uma pitada de sal e pimenta.
3. Ovos Escalfados com aguardente velha
Valerá bem a pena investir um cálice de uma excelente aguardente velha ou cognac neste prato tão corriqueiro?
Em primeiro lugar vou escalfar os ovos em água a ferver temperada com sal e umas gotas de vinagre. Deixo em fervura lenta durante 3 ou 4 minutos.Depois, retiro-os cuidadosamente com uma escumadeira e coloco-os sobre um pano grosso para escorrer a água. Depois sobre fatias grossas de pão de forma levemente torradas.
Numa caçarola ponho um terço de chávena de chá de vinho branco seco, um cálice de aguardente velha, 4 pepinos de conserva e uma cebola pequena, cortados aos bocadinhos. Tempero com sal e pimento e deixo cozinhar durante 10 minutos em lume brando. Numa frigideira à parte, derreto duas colheres de manteiga e meio caldo de carne concentrado, polvilhando com farinha para engrossar. Junto o caldo à caçarola e, fora do lume, junto uma gema e salsa picada.
Finalmente, verto o molho fumegante sobre os ovos e o pão. Valeu a pena…
4. Bacalhau frito com tomate e pimentos
Para quem se queixa que o bacalhau congelado,demolhado dessalgado é uma grande sensaboria aqui vai uma receita a preceito e contra o preconceito.
Corto os lombos de bacalhau em cubos regulares e passo-os por farinha. Frio-os numa frigideira com azeite e manteiga. Depois da fritura, escorro a gordura para um tacho e deixo a repousar na frigideira o bacalhau frito.
Aproveito a gordura no tacho para fritar em tiras finas dois pimentos maduros, que junto na frigideira aos cubos de bacalhau.
No tacho acrescento duas cebolas grandes às rodelas, um dente de alho picado e deixo cozer em lume brando. Quando a cebola amolecer acrescento uma folha de louro, um ramo de salsa e seis tomates pelados. Quando o tomate ficar em puré, acrescento o bacalhau frito e os pimentos. Deixo em lume brando durante quinze minutos, corrigindo o sal e a pimenta. Sirvo com umas rodelas de limão,azeitonas pretas e batatas cozidas.
5. Iscas de fígado no forno
Esta é uma versão das iscas de cebolada, que, em vez de fritas, vão ao forno, aligeirando assim a gordura maléfica deste petisco lisboeta que tanto encantaria o mundo se não tivesse aquele aspecto deveras aterrador.
Primeiro passo as fatias de fígado de vitela em farinha e alouro-as numa mistura de azeite e manteiga, acrescentando no final um cálice de aguardente velha à qual pego fogo, agitando para queimar o álcool. Entretanto preparo numa frigideira e em manteiga e azeite, um refogado leve com cebolas às rodelas, alho picado e uma lata de cogumelos laminados.
Num prato de forno, ponho primeiro uma camada do refogado, depois as iscas e cubro finalmente com o que sobrou das cebolas e dos cogumelos, o molhos das iscas, miolo de pão esfarelado. Levo ao forno por dez minutos. Sirvo com batata cozida polvilhada co orégãos.
28 de Setembro de 2009
5 Delícias de Baco
Se há coisa que não se pode dizer deste país é que ” já foi chão que já deu uvas…”. Ainda dá, e muito boas. Só que os portugueses gostam mais de bebê-las do que trincá-las, e muito menos cozinhá-las.
Mimos Princesa Sofia
Era uma vez uma princesa preocupada com o fastio que enfraquecia o seu amado, mas quase novamente sapo, Príncipe.Um belo dia, escolheu as uvas mais brancas e carnudas da mercearia da esquina. Pediu delicadamente à sua amiga mais íntima que as descascasse e lhes retirasse as grainhas, que incomodavam o palerma. Rebolou depois os carnudos bagos em finíssimo e branquíssimo açúcar em pó.
Voltaram a ser felizes para sempre.
Salada de uvas
Para descascar as uvas despejo água a ferver sobre os bagos. Deixo ficar um pouco os bagos na água e experimento uma até a casca se soltar facilmente.
Esta receita foi retirada do livro de culinária Lovely food (1931) de Ruth Lowinsky, americana que educou uma geração de donas de casa na arte de bem receber em casa chefes e outras autoridades eclesiásticas.
Descascadas as uvas, corto-as ao meio para retirar as grainhas. Mergulho 12 marshmallows brancos em meia chávena de brandy, e pico-os. Corto três maças aos bocadinhos e a mesma quantidade de aipo. Misturo-as numa saladeira juntamente com os marshmallows e meia chávena de nozes picadas.
De seguida faço o molho numa panela: misturo em água fria duas colheres de sopa de farinha com um pouco de água fria até obter uma pasta lisa. Acrescento uma chávena e meia de água a ferver e bato 4 gemas com duas colheres de açúcar e uma gotinhas de vinagre tinto. Mantenho em lume brando e junto mais uma colher de manteiga, não deixando ferver. Corrijo o sal e deixo arrefecer. Na hora de servir, misturo com uma chávena e meia de natas batidas e verto sobre as uvas. Esta salada sugere a companhia de um frango assado.
Frango Moscatel
Primeiro faço o recheio. Ponho uma cebola cortada a refogar com 100g de manteiga. Deixo alourar e junto alho amassado, meia colher de chá de estragão seco e refogo mais 1 ou 2 minutos. Verto tudo para uma tigela e acrescento 200g de uvas moscatel grandes, cortadas ao meio, sem pele e sem grainhas; uma chávena de migalhas de pão do dia e um ovo batido inteiro. Recheamos o frango e levamos ao forno.
Coamos a gordura do assado e aproveitamos o suco para fazer um molho de acompanhamento, acrescentando meia chávena de vinho branco, outra de nata liquida, sal e pimenta e mais um pouco de manteiga. Junto ainda mais uma dúzia de uvas moscatel despeladas, e fervo dois minutos. Sirvo com o frango, uma salada verde, e um arrozinho branco.
Fígado de pato com uvas
Numa frigideira com manteiga bem quente fritamos meio quilo de fígados de pato, garantindo que ficam rosados no meio. Noutra frigideira com manteiga fritamos seis fatias finas de pão branco. Entretanto obrigamos os convidados a pelar e tirar as grainhas de meia centena de uvas moscatel. Na frigideira onde fritamos os fígados acrescentamos meia chávena de vinho moscatel, meio cubo de caldo de galinha dissolvido, sal e pimenta qb, e 3 minutos mais tarde acrescentamos as uvas dos convidados, deixando uns minutos sem ferver. Este molho é despejado sobre os fígados que aguardam nas fatias de pão. Fique descansado, os convidados adorarão.
Pato vinhateiro
O pato de dois quilos e meio é assado tradicionalmente. A meio da assadura, retiro duas colheres de sopa da gordura que escorre do desgraçado. Numa caçarola funda, junto a 250g de cebola e 250g de cenoura cortadinhas. Misturo uma colher de açúcar e deixo até que a mistura fique ligeiramente caramelizada.
Retiro o pato assado do forno, a meio da assadura – 45 minutos – e coloco-o na caçarola; junto 750 g de uvas tintas ligeiramente esmagadas à volta do dito e acrescento o sumo de um limão, sal e bastante pimenta. Cubro com uma folha de papel de alumínio e levo ao forno por mais 45 minutos em lume médio, 180º.
Quando o pato está no meu ponto retiro-o para uma travessa aquecida e coo o molho para uma frigideira, deixando-o reduzir bastante. Descasco 250g de uvas de uvas tintas, abro ao meio e retiro as grainhas e acrescento-as ao molho.
Despejo o molho sobre o pato e acompanho-o com batatas novas e pequenas.
Estas viendo el artículo Receitas da Semana no "i"
Leer fuente original del artículo
http://pataniscadebacalhau.blogspot.com/2009/09/receitas-da-semana-no-i.html
Receitas da Semana no "i"
Mais receitas para se preparar na cozinha
+(Small).JPG "Receitas da Semana no \"i\"")
Tags: 
