RECEITAS

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Desafio Culinário: OQuêComerHoje?

Participe do desafio culinário! Basta publicar um post respondendo às questões abaixo em seu blog.

Assim, conheceremos um pouquinho mais umas às outras.

A ideia do “Desafio Culinário” foi do blog Diana Receitas, mas o vi no Blog Doces Momentos, da igualmente doce, Ivani.

1º Como iniciou a sua paixão pela culinária?
Bom, acho que melhor do que eu escrever aqui, vou linkar para a página que escrevi sobre minha paixão pela culinária, já que a escrevi em um dia de muita inspiração. Leiam em “Inspirações e o começo das idas à cozinha“.

2º Qual é aquela receita que você nunca fez e que jamais faria?
Buchada de bode. Sei que no Norte e/ou Nordeste é muito comum, mas para mim não dá. Não consigo nem ver na televisão, imagina preparar, eca!!

3º Ingrediente que você não consegue achar?
Estou procurando araruta (uma espécie de amido de milho mais delicado por ser feita de flores). Na verdade  quem está procurando é minha mãe, mas nem ela nem eu estamos encontrando, nem em São Paulo. Se alguém puder ajudar…

4º Qual é aquela receita que só dá errada?
Feijão. É incrível, mas meu feijão não fica com caldo grosso. Faço de tudo, cozinho na panela de pressão até começar a desmanchar alguns grãos. Depois maceto um pouco com a concha. Refogo o alho e deixo cozinhar por mais um tempo em fogo baixo, mas não dá certo. O pior é que minha mãe faz exatamente como falei e o feijão dela é simplesmente o melhor que já comi, o cheiro chega na esquina…

5º Uma receita que tenha vontade de fazer, mais nunca fez, o porque de não fazer? E deve-se comprometer em fazer e postar no seu blog
Peixe assado. O cheiro me incomoda um pouco. Não é nem que não gosto, mas depois de exposição de horas a ele (preparo, forno e mesa), acaba embrulhando me estômago). Quando fizer posto (e com fotos pra provar!! hehe)

6º Faça uma postagem no seu blog e passe para algumas blogueiras
Passo a todas que me visitarem e quiserem participar desse desafio.

As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

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esta é a receita: Desafio Culinário: OQuêComerHoje?
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Desafio Culinário: OQuêComerHoje?

Mais receitas para se preparar na cozinha

• Bacalhau com bróculos
• Bolo de Amêndoa e Frutos Silvestres
• carne assada
• Strogonoff de frango light!
• Fusilli com Tomate Cherry e Espinafres
• MASSA DE PIZZA
• Quiche de Atum e Cogumelos
• Cocadinha Assada
• brioche
• Bacalhau à provençal
• Caracóis
• Bacalhau do meu irmão Tózé
• Molho de Mostarda
• DOCES TRADICIONAIS – 6 Receitas
• Bolo de noz – receita Bimby

Fondue de queijo: receita fácil, gostosa e ‘barata’

O fondue de queijo é uma iguaria apreciada por muitas pessoas e apesar de saborosa e de sempre envolver um clima romântico e sofisticado – luzes fracas, ambiente aquecido pelo fogo do rechaud – e um bom vinho branco -, é ainda uma receita pouco preparada devido a seu alto custo e dificuldade no feitio.

Contudo, uma receita de fondue de queijo muito fácil de fazer, gostosa e mais barata que a tradicional pode aquecer com muito charme suas noites de inverno. Veja, anote, faça e surpreenda a todos. Eu preparei no final de semana passado e servi entre outras coisas com damascos (combina muito bem com queijos) e pão de alho assado.

Fondue de queijo sendo preparado

Fondue de queijo, receita fácil

Ingredientes

• 1 dente de alho cortado ao meio
• 1/2 litro de leite
• 1 pacote de creme de queijo
• 200 g de queijo emmenthal ralado no ralo grosso
• 1 caixinha de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de conhaque ou vinho branco seco
• Noz moscada a gosto

Modo de fazer o fondue de queijo

1. passe as metades do alho por toda a panela de fondue
2. Misture a sopa de queijo com o leite frio e aqueça
3. Coloque o queijo emmenthal e misture até derreter
4. Junte o creme de leite e mexa bem
5. Acrescente o vinho e a noz moscada

fondue de queijo já pronto para servir

Acompanhamentos para o fondue de queijo
- pão italiano cortado em cubos
- pão de alho assado e cortado em cubos menores
- bisnaguinhas cortadas em 3 para as crianças (elas podem achar o pão italiano duro e o de alho muito forte)
- palitinhos de massa
- damascos secos cortados ao meio
- cubos de queijos firmes
- Mix de vegetais (testei e deu certo, além de ser super saudável) tomate-cereja / couve de bruxelas / couve flor / brócolis; pré-cozidos no vapor com pouco sal

Dicas OQuêComerHoje?:

1. Se quiser incrementar com outros queijos como gruyère (gosto tanto desse queijo que estou com um na geladeira e não estou com coragem de abrir, hehe)
2. É mais prático preparar no fogão e só manter aquecido no rechaud, eu transferi de panelas.
3. Apesar da indicação de se servir fondue de queijo com vinho branco seco, se você servir (só para servir e NÃO na receita) vinho tinto encorpado (em temperatura ambiente) também será um casamento perfeito
4. Como a intenção da receita é ser fácil e econômica, só acrescentei vinho, mas você pode colocar duas colheres de sopa de kirsch.
5. Se for servir para muitas pessoas, prefira deixar uma concha dentro da panela para que as pessoas se sirvam em pequenos potes, evitando o compartilhamento de salivas e bactérias (eca!)
6. Algumas pessoas gostam de servir com salsichas picadas. Eu, particularmente, acho que o sabor não combina, mas se for servir prefira as versões de frango ou peru
7. Cubinhos de peito de peru defumado são bem-vindos se quiser gastar um pouco mais
8. Agora a dica mais importante de todas!! Cuidado para não se queimar. Ao acender o fogo do rechaud, mantenha o frasco do álcool bem longe e cuidado com mãos, cabelos e rosto.

Receita e texto de Renata Fraia
Fotos: Flickr

As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

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Fondue de queijo: receita fácil, gostosa e ‘barata’

Mais receitas para se preparar na cozinha

• Bacalhau do meu irmão Tózé
• Chu-Cheong-Fãn do Tio Nuno
• polenta com frango
• Rainbow Cupcakes light e sem glutén
• Doce de… bolo!!!
• Bruschetta de Tomate
• Peixe Crocante com Pirão (clic na foto p/ampliar)
• Baguete Francês
• Salada de arroz
• Salada de Atum com feijão frade
• Cheesecake de cappuccino
• Montinhos de claras com doce de morango
• Peitos de frango com farinheira
• Quiche de salmão com requeijão
• meu bolo de aniversário

CUPCAKES DE CHOCOLATE PARA O NIVER DO MEU FILHO

Para o recheio e cobertura, fiz uma receita de brigadeiro e depois de pronta coloquei 1 colher de sopa de creme de leite.

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CUPCAKES DE CHOCOLATE PARA O NIVER DO MEU FILHO

Mais receitas para se preparar na cozinha

• Espirais de canela na MFP
• Torta de limão
• Bolo de Cenoura
• Sobremesas para diabéticos – Especial Diet
• Cuscuz
• LEITE VEGETAL DE COCO
• TOP 5 – #2 Lasanha de Espinafres
• Marmelada da Mãe da Joana
• MUFFINS DE BANANA COM GOTAS DE CHOCOLATE
• Biscoitinho Amanteigado de Polvilho (Receita Para a Páscoa!)
• Recordar: Batatas no Forno
• Bacalhau Sauté (clic na foto para ampliar)
• Pão de Iogurte e Abóbora da Betechef
• Pão-de-ló com natas frescas e amoras coberto com profiteroles de natas
• Barquinhas de chocolate

PIZZA DE CARNE MOIDA

• 500 g de carne moída
• 1 pacote de sopa de cebola (45 g)
• 2 ovos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• Sal a gosto(não usei)
• Pimenta, se desejar
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Azeite para untar a fôrma

Para a cobertura

• 300 g de mussarela ralado grosso
• 2 tomates sem sementes picados (não tinha)
• Folhas de manjericão
• Azeite
• Sal a gosto
• Orégano a gosto
• 3 azeitonas verdes sem caroço cortadas em anéis ou tiras

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PIZZA DE CARNE MOIDA

Mais receitas para se preparar na cozinha

• bolo de cenoura das ferias
• Queques de Boca doce de baunilha com pepitas de chocolate
• Arroz Chau-Peixe
• Biscoitos Cogumelos
• Tarte de frango
• Frango PiriPiri com Pimentos
• Pãezinhos de queijo diferentes e selo da Sofia
• Crepes Suzette
• MUFFINS DE BANANA COM GOTAS DE CHOCOLATE
• Pão de Avelãs e erva doce
• SALGADAS: Pastinha de Beringela com Azeite de Babaçu
• Pacotinhos de frango com vagem
• Bolo de caneca – capuccino e mel
• Pão de minuto
• Alho Caramelizado

TORTINHAS DE CHOCOLATE BRANCO E MEIO AMARGO COM MORANGOS E PRESENTES

 Queria compartilhar com vocês, o presente que ganhei da Sazon,
 no sorteio da minha querida amiga Sadhia do Artes da Sadhia
É muito amor num post só…….

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TORTINHAS DE CHOCOLATE BRANCO E MEIO AMARGO COM MORANGOS E PRESENTES

Mais receitas para se preparar na cozinha

• Salada de arroz
• Shake de linhaça:
• Mini panqueca de cenoura
• Desastre culinário – Biscoitos de natas
• Torta gelada de arroz
• Sauerbraten
• Bifinhos rápidos
• Pizza Gourmet maravilhosa
• Salmão com cogumelos
• Pudim de pão II
• Bolo de Café com Chocolate
• Tarte de frango
• Doce de bolachas e leite condensado com pedaços de chocolate
• "Brownie McBrown"
• Cheesecake de Chocolate Pascoal

FRIOZINHO, PEDE…..

- 1 pacote de macarrão udon, de 500g;
- 6 ou 7 unidades de shiitake seco;(não usei)
- 4 ou 5 tiras pequenas de kombu (alga seca);
- ½ peça de kamaboku cortada em rodelas; (não usei)
- 2 litros de água;
- 1 envelope de hondashi (tempero em pó, à base de peixe);
- 1 xícara de shoyu;
- 2 colheres de sopa de mirin (saquê culinário);
- 1 colher de chá de açúcar;
- 4 ovos;
- Cebolinha (aproximadamente 4 talos finos);
- Pimenta shitimi (não usei).

1. Com antecedência de 1 hora, coloque o shiitake seco e o kombu de molho nos 2 litros de água, até q fiquem macios;

2. Em outra panela, cozinhe o macarrão e reserve;

3. Prepare o caldo, conforme a receita abaixo:

4. Retire o shiitake da água e corte-o em fatias finas desprezando o caule;

5. Devolva os shiitake fatiado na própria água em que estava de molho, mantendo o kombu ;

6. Leve ao fogo até levantar fervura;

7. Abaixe o fogo, acrescente o envelope de hondashi e misture bem;

8. Coloque o kamaboku já cortado em rodelas;

9. Tempere com o shoyu, o mirin e o açúcar. Está pronto o caldo da sopa;

10. Bata os ovos (um de cada vez) e frite como se fosse omelete, em panela antiaderente. O ideal é que a omelete fique o mais fina possível;

11. Quando fritar todos os ovos, coloque as omeletes finas uma em cima da outra e fatie bem fino (menos de 1 cm de largura);

12. Fatie a cebolinha bem fininho;

13. Sirva colocando em tigelas chawan, na seguinte ordem: macarrão, caldo (e os pertences), ovo em fatias e por cima a cebolinha.

a) o udon é uma sopa tradicional no Japão e existem muitas variações que você pode experimentar a partir desta receita básica, todas muito gostosas, depende de sua preferência. Você pode servir com tempurá;

b) Tente substituir alguns ingredientes ou acrescentar. Fica muito bom com folhas de algas em tiras, ovo cozido, camarão;

c) O kombu, em geral, é vendido em forma de fita larga. A melhor forma de usá-la nesta receita é cortando com uma tesoura, em tiras de mais ou menos 1cm de largura;

d) Para um preparo mais rápido, você pode utilizar os molhos prontos para udon, conforme a instrução do fabricante.

• 1/2 kg de lentilha
• 1/2 litro de água
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 5 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 2 tabletes de caldo de carne
• 100g de bacon picado
• Sal
• Pimenta
• Cheiro verde

                                                                     Receita da Aninha 
                                                           Já tinha feito uma vez, e adorei!

                                                                   Creme de Mandioca

• 2 kg de mandioca descascada, lavada e cortada em pedaços
• água suficiente para cobrir a mandioca
• 2 cebola cortadas em cubinhos
• 6 dentes de alho picadinhos
• 50gr de bacon em cubinhos
• 3 tomates picados
• 1 linguiça paio cortada em pedaços pequenos(não tinha)
• 2 linguiças calabresa em pedaços pequenos
• 1 linguiça portuguesa em pedaços pequenos(não tinha)
• 1 folha de louro
• 4 colheres de sopa de  óleo vegetal 
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 maço de couve manteiga picado grosseiramente com as mãos
• sal, o quanto bastar

                                                         Sopa de lentilha com linguiça
            Aqui, repeti a mesma receita da sopa de lentilha, mas coloquei linguiças no lugar do bacon

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FRIOZINHO, PEDE…..

Mais receitas para se preparar na cozinha

• Esparguete com natas e fiambre
• Risoto de ervilhas
• PEITO DE FRANGO RECHEADO COM RICOTA E ORA -PRO-NÓBIS
• Geléia Super Fácil de Carambola da Betechef
• Bolo de Iogurte
• Profiteroles com Recheio de Bolo Cream
• Nhoque tipo churros com frango
• Aprenda a fazer a receita de Frango com laranja
• Quadrados de Chocolate e Cereja
• Camarão com pérolas
• Néctar de Melão e Banana
• Creme de Queijo e Canela
• Frango Fricassé
• Bolo dos Dias das Mães
• Bolitas de courgette com molho de tomate gratinado

COGUMELOS: CONHEÇA OS DIFERENTES TIPOS

1. Maitake (Grifola fondosa); 2. Funghi Secchi Porcini Italiano (Boletus edulis); 3. Shimeji Cinza (Pleurotus ostreatus); 4. Champignon de Paris (Agaricus bisporus); 5. Pleurotus Salmão (Pleurotus djamor). 6. Nameko (Pholiota nameko); 7. Eryngii (Pleurotus eryngii); 8. Shiitake (Lentinula edodes); 9. Portobelo (Agaricus bisporus); 10. Pleurotus Branco (Pleurotus ostreatus)

A aparência pouco atrativa (e meio esquisita) dos cogumelos transforma-se em mero detalhe quando são servidos como prato principal ou acompanhamento de diferentes delícias. “O sabor inconfundível, sua harmonização com os ingredientes e o alto valor nutritivo o tornam um alimento interessante para ser usado em diversas culinárias”, fala a nutricionista Ana Fanelli, de São Paulo.

Desvendar o sabor escondido nesses fungos não é tarefa fácil, uma vez que existe uma boa variedade de espécies – são cerca de 36 comestíveis cultivadas no mundo, segundo a Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), sem falar no gosto bastante delicado e sutil que nem sempre conquista o paladar numa primeira garfada. No Brasil os mais conhecidos e consumidos (nessa ordem) são o champignon de Paris, o shiitake e os vários tipos de shimeji. Sem mencionar outras espécies menos populares, como o erynguii, o pleorotus salmão, o Portobelo, o nameko, entre outros. “No sabor, por exemplo, eles variam entre as notas suaves ou as acentuadas. Na textura, há os mais resistentes e os fibrosos ou os macios e os delicados”, diz o chef Hideki Fuchikami, de São Paulo.

Difícil escolha
A variedade dos cogumelos não fica só nos tipos. Além de escolher o que combina mais com seu paladar, você vai precisar se decidir entre suas várias formas de comercialização. É possível encontrá-los secos, congelados, frescos ou em conserva. Unanimemente, os chefs recomendam, em primeiro lugar, provar os frescos. “Como eles chegam a ter de 80% a 90% de água, são altamente perecíveis”, constata a nutricionista Selva Fierro. Na hora de comprar, primeiro toque no cogumelo com as pontas dos dedos. Se ele afundar e voltar inteirinho estão bons, se quebrar é sinal de que passou um pouco do ponto. Observe também as cores e a estrutura. “O chapéu deve estar inteiriço. Além disso, a maioria dos cogumelos escurece quando está estragando, o ideal é estar na cor natural deles”, ensina o chef Gleider Nascimento, de São Paulo. Outra dica é ver a umidade. “Caso esteja viscoso é sinal que ele está se deteriorando, já que o bolor adora umidade”, diz a nutricionista Ana Fanelli. Por último, veja a data de fabricação. “O ideal é ler o rótulo e segui-lo corretamente”, diz.

Ao chegar em casa você deve guardá-los imediatamente na geladeira. Lave-os somente na hora do uso e sempre de forma delicada. Caso você não prepare todo o cogumelo, coloque-o em um pote hermeticamente fechado, compatível com a quantidade armazenada, para não juntar umidade e estragar.

Conheça as formas de cogumelos que são encontradas no mercado:

Congelados

O sabor natural do fungo não é tão intenso quanto o do fresco. O mais comum nesse caso é o champignon de Paris. Ao comprá-lo armazene-o imediatamente no freezer e, na hora do preparo, não é necessário descongelar. Basta usá-lo diretamente na cocção escolhida – seja um refogado, um salteado, grelhado ou assado. Dispensa qualquer tipo de tempero prévio. A durabilidade gira em torno de 90 dias, mas é importante checar as indicações na embalagem.

Em conserva

O sabor original do cogumelo geralmente se perde, uma vez que, por ser poroso demais ele absorve o “gosto” da conserva. Apesar de ter sido a primeira forma de consumo dos cogumelos no Brasil, as opções também são limitadas. Nessa condição, os fungos mais encontrados são o champignon de Paris e o Porcini. Em seu método de conservação é usado azeite ou, na maioria das vezes água, sal e um aditivo para acidificar o produto. O pote fechado dura até dois anos. Ao ser aberto, em média de 10 a 15 dias. Imprescindível guardá-lo na geladeira depois da abertura do pote. Não é indicado temperá-lo. Os cogumelos vêm prontos para o uso.

Secos

O sabor do cogumelo seco se perde um pouco em relação ao dos frescos, mas é bem mais interessante do que a versão em conserva ou congelada. Uma vantagem poderosa é que esse armazenamento possibilita o consumo de espécies selvagens ou cultivadas em outros países. Exemplos mais comuns são o Porcini italiano, o chileno, o Morelli francês, entre outros. O processo de utilização apenas exige que você reidrate o fungo. Basta esquentar água e deixar os cogumelos imersos no tempo indicado na embalagem do produto. O tempo de cada um varia bastante. Você pode temperá-los depois que eles estiverem reidratados. Eles duram em média um ano na forma original.

Frescos

Segundo os especialistas é o cogumelo mais saboroso, pois foram colhidos há pouco tempo e não passaram por nenhum processo industrial. As variedades são para lá de atrativas. Você encontra espécies como champignon de Paris, Portobelo, hiratake, eryngii, shimeji branco, shimeji cinza, shiitake, pleorotus salmão, entre outros. Apesar dessa vantagem, eles são altamente perecíveis e duram em média cinco dias. O mais indicado é comprar e preparar todos os cogumelos no ato ou até a data de validade descrita na embalagem.

Foto Iara Venanzi
Bons Fluidos/M de Mulher

esta é a receita: COGUMELOS: CONHEÇA OS DIFERENTES TIPOS
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COGUMELOS: CONHEÇA OS DIFERENTES TIPOS

Mais receitas para se preparar na cozinha

• Coxa de peru assado no forno
• Bolachinhas de chocolate com aroma de laranja
• Moqueca da Zabola
• Queques de alfarroba e maionese
• Carne com Legumes e Yakimeshi / Meat with Vegetables and Yakimeshi
• Bolo e muffins de framboesa
• Espírito Santo Restaurant Week
• FAROFA COM CARNE SECA OU JABÁ
• Lentilha
• Salada de Camarão, Tomate e Feta (E uma sessão de autógrafos em Coimbra!)
• Biscoito Amanteigado de Limão (Versão Páscoa!)
• Pão integral caseiro!
• Batatas salteadas à Gordon Ramsay
• Pudim de pão
• Papas queimadas

Torta de frango da Ana Andrade

1 kg de peito de frango em cubinhos
1 pacote de sopa de cebola
1 copo de requeijão
200 gr de creme de leite (1 caixinha)
400 gr de milho de latinha sem a água (2 latinhas)
50 gr de manteiga com sal
Sal e Pimenta
1 pacote de batata palha

Modo de fazer

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Torta de frango da Ana Andrade

Mais receitas para se preparar na cozinha

• Cerejeira em flor para um blog muito especial…
• Aveludado de Batata com Alheira, Cogumelos e Aroma de Trufa
• Preparar o inverno
• RECEITAS COM BACALHAU
• Scones de Limonada
• SALGADAS: Arroz-de-cuxá Vegetariano
• Pão de Mussarela com Tomate seco
• FRANGO CORADO COM ARROZ DE FORNO
• Bolo rico das 4 camadas
• Pizza Gourmet maravilhosa
• Tarte Improvisada de Ameixas
• Bacalhau com Grelos e Curtume Caseiro
• Torta de framboesa
• Bacalhau com legumes
• Bolo mousse de chocolate

Bacalhau assado com grão e brócolos cozidos

2 postas altas de bacalhau
2 ovos
1 Frasco de grão já cozido
Azeite, sal (se necessário) e pimenta
Pimentão em pó
2 dentes de alho picados
1 Bouquet de brócolos

Coza os ovos e os brócolos em água e sal. Reserve.
Colocar o bacalhau num tabuleiro e temperar com sal (se necessário), a pimenta, o pimentão em pó e os alhos picados. Regar com bastante azeite e levar a assar.
Servir as postas de bacalhau com o grão, os brócolos e os ovos cortados às rodelas.

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Bacalhau assado com grão e brócolos cozidos

Mais receitas para se preparar na cozinha

• Salada de Atum com feijão frade
• FRIOZINHO, PEDE…..
• Massa mais fofa
• Sopa light de Alface
• Frango na mostarda
• Salteado de legumes chineses e Arroz sem gordura
• Cuscus com couve Portuguesa e salmão grelhado
• Crepes
• Salmão no Forno com Batata Dôce e Cenoura
• Espaguete com castanhas e cenoura
• Cabrito light no forno com Alecrim fresco e Gengibre
• Muffins de Maçã e Banana
• Linguini salteado com lombardo e febras
• Asinhas de Frango com Especiarias
• Alho Caramelizado

Cogumelos au Roquefort

Frite em azeite quente até terem o aspeto de ovos verdes 

e sirva com um acompanhamento a gosto.

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Cogumelos au Roquefort

Mais receitas para se preparar na cozinha

• LOMBO, um requinte à mesa!
• Lasanha à moda da V.N
• Pão de açúcar marrom com nozes
• Mousse de Limão Diet
• Sorbet de Coco
• Picado de vieira e pó de eucalipto
• Pão com queijo e aveia
• Receita de bolo branco e preto
• MUFFINS DE MORANGOS FRESCOS
• Fraldinha com mix de mini alcachofra e batata
• Bolo de Chocolate, Blog desconfigurado, Calor e Falta de Tempo…
• Quente e frio de stracciatella
• Chá-verde e Tai Chi Chuan aumentam massa óssea em mulheres
• Bifes de perú com alho
• Bolo de Maçã aos Cubos