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Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática

admin — Sat, 22 Oct 2011 16:18:46 +0000

Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática

O que eu sabia sobre a araruta é que era um tipo de amido e que minha mãe não conseguia encontrar araruta para comprar nem em São Paulo. Minha mãe falava que os sequilhos e as brevidades de araruta ficavam muito diferentes, nada comparável às brevidades feitas com amido de milho. Eu, que nunca nem tinha comido brevidade de amido de milho (maisena) não ligava muito para essa comparação, afinal, nem o aspecto do tal bolinho eu sabia como era. Nem mesmo tinha tido tempo para pesquisar sua aparência em blogs.

Brevidade de Araruta

Foi só quando comprei o livro “Ingredientes” de Loukie Werle e Jill Cox que entendi o que – de fato – era a araruta bromatologicamente falando (bromatologia* foi minha matéria preferida na faculdade de Farmácia). O livro (que eu super recomendo) lista ingredientes por tipo e mostra fotos e dados dos alimentos. Lá na página 171 há uma foto da famigerada (mas sumida) araruta e a descrição e significado é:

Araruta: Amido obtido dos rizomas de plantas tropicais (chique, não?). Use em biscoitos e pudins. Quando usado para ligar, deixa o molho e o glacê transparentes.

Amido de milho: Amido obtido do milho. Use em biscoitos e pudins. Quando usado para ligar, deixa o molho e o glacê mais claros

Ao lado da imagem da araruta há uma imagem do amido de milho e pode-se notar que a araruta é bem mais fina e mais branca que o amido. Nota-se que a araruta é uma farinha mais nobre que o amido de milho.

Finalmente – e é por isso que estou ensinando esta receita – minha mãe encontrou araruta (amido de plantas tropicais) para vender em uma única banca no mercadão em São Paulo e, só então, matei minha curiosidade e descobri o que é araruta e o sabor dela. O preço, cerca de 4 vezes o valor do amido de milho também prova o quanto esse tipo de amido é mais nobre. E por que é tão difícil encontrar araruta para vender? Talvez as pessoas não saibam o quão diferente fica uma receita quando se usa a araruta.

A brevidade de araruta, por exemplo, é muito macia, aerada, fica com uma casca crocante, a qual pode ser conferida na foto da brevidade acima, e o aroma (de que acabou de sair do forno, sabe?) permanece por dias. Depois de provar a brevidade descobri o porquê dela ter esse nome… Sua vida é muito ‘breve’, comi em poucos segundos.

Bom, então chega de conversa e vamos à receita de brevidades de araruta (receita da minha mãe, claro, os créditos são todos dela).

Brevidade de Araruta, receita
Ingredientes

300 gramas de araruta
300 gramas de açúcar peneirado
3 ovos grandes
raspas de 1 limão, só a parte verde para não amargar (opcional)
manteiga para untar

Como fazer a brevidade de araruta

Bata claras em neve firme e reserve
Bata muito bem as gemas com o açúcar (até ficar clarinho, sabe?).
Acrescente as raspas de limão e mexa
Junte as claras em neve e mexa delicadamente (para não murchar)
Acrescente a araruta, também delicadamente
Coloque em forminhas untadas (até a metade)
Leve ao forno médio até dourar

Imagem: A foto da brevidade veio daqui.

Dicas OQuêComerHoje?

Brevidades de araruta servidas com um café fresquinho são de comer com olhos fechados.
Se sua batedeira for a planetária (como a da mamãe), não precisa bater a clara em neve, bata os ovos inteiros com o açúcar, mas por mais tempo.

* Bromatologia é a disciplina científica que estuda integralmente os alimentos. Sua composição qualitativa e quantitativa; o significado higiênico e toxicológico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las; qual é a tecnologia mais apropriada para tratá-los e como aplicá-la; como utilizar a legislação; segurança alimentar; protecção dos alimentos e do consumidor; quais os métodos analíticos a aplicar para determinar a sua composição e para determinar a sua qualidade.

Obs.: Se você souber de mais lugares onde comprar araruta, por favor deixe nos comentários. Abraços, Renata Fraia

Você também irá adorar essas receitas:

As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

esta é a receita: Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática
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Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática

Biscoitos Finos segundo A Mulher na Sala e na Cozinha

admin — Sat, 22 Oct 2011 16:17:13 +0000

Biscoitos Finos segundo A Mulher na Sala e na Cozinha

Os livros e os escritores são o espelho das épocas.

A Mulher na Sala e na Cozinha, que se caracteriza por ser um livro de receitas, pretende igualmente formar as donas de casa na arte da etiqueta e do bem receber e fá-lo de forma transversal, intemporal até.

Este exemplar de autoria de Laura Santos autodefine-se, nesta 16ª edição, como ” o mais popular e divulgado livro de culinária português”. Fica aqui a modéstia de parte. Só o leitor poderá asseverar isso. O que é facto é que este livro faz parte das bibliotecas de cozinha e tem passado de geração em geração, de mães para filhas, como é o meu caso. Tenho uma edição mais recente mas resolvi mostrar-vos esta que transpira antiguidade e uso. E para que serve um livro se não para ser folheado, absorvido e, neste caso, materializado em iguarias reconfortantes que cheiram a lar?

Resolvi fazer estes biscoitos para saboreá-los com a família.
Como a tecnologia está cada vez mais presente nas nossas cozinhas para nos simplificar a vida, recorri à Bimby, que misturou todos os ingredientes abaixo indicados num ápice. Mas não abdiquei da ajuda de mãozinhas pequeninas e habilidosas para me ajudar a estender a massa e fazer estas argolinhas.

500 gramas de farinha
250gr de açúcar (reduzi para 100)
100 gramas de manteiga
1 gema e três claras

Colocam-se todos os ingredientes na máquina durante 2 minutos na velocidade espiga.
Estende-se a massa numa superfície enfarinhada e fazem-se argolinhas.
Polvilham-se com açúcar pilé.
Fiz três coberturas: uma com açúcar pilé, outra com açúcar granulado e outra com açúcar pilé ao qual adicionei um pouco de água para ficar com aspeto de calda. Experiências!!! Gostei das três versões.
Vão ao forno a cozer em tabuleiros forrados com papel vegetal.

Desejo-vos uma boa semana!

Patrícia

esta é a receita: Biscoitos Finos segundo A Mulher na Sala e na Cozinha
fonte original

http://receitasaodesafio.blogspot.com/2011/09/biscoitos-finos-segundo-mulher-na-sala.html

Biscoitos Finos segundo A Mulher na Sala e na Cozinha

Biscoitos de Azeite

admin — Sat, 22 Oct 2011 16:02:24 +0000

Biscoitos de Azeite

Experimentei fazer estes biscoitos de azeite e adorei o sabor!! Confesso que estava um pouco indecisa pois a receita leva muito azeite mas no final rendi-me e ainda bem que o fiz pois ficaram deliciosos

Fiz assim:
250gr açúcar
125ml de azeite
2 ovos
Cerca de 500gr de farinha de trigo com fermento
1 colher de chá de canela
½ cálice de aguardente
Raspa da casca de ½ limão
1 gema para pincelar

Numa taça grande bater os ovos e o açúcar. Juntar e misturar, o azeite, a raspa de limão, a canela e a aguardente, até obter uma massa bem homogénea. Acrescentar aos poucos a farinha, até a massa ficar com consistencia para moldar.
Fazer pequenas bolas, pincelar com a gema de ovo e colocar no tabuleiro de ir ao forno untado com azeite. Cozer em forno quente, 180ºC, até ficarem bem dourados.

Fonte: Aqui

esta é a receita: Biscoitos de Azeite
fonte original

http://feedproxy.google.com/~r/ReceitasDaRomy/~3/FzI1mUswMiw/biscoitos-de-azeite.html

Biscoitos de Azeite

Esses

admin — Sat, 22 Oct 2011 16:02:13 +0000

Esses

Uma receita para encher a lata dos biscoitos e bolachas, desta vez com uns deliciosos “esses”. A receita antiga estava escrita num papelinho e arquivada no meu dossier de receitas. Pouco mais tinha do que os ingredientes e uma anotação de serem feitos com o saco de pasteleiro. O resto foi tentativa e erro, mas com um resultado muito satisfatório.
Uma boa receita para um dia feriado, como hoje!

Ingredientes:

125g de açúcar
1 ovo
125g de manteiga
250g de farinha
1/2 colher de chá de fermento

Preparação:

Bata o ovo com o açúcar e a manteiga amolecida até obter uma mistura homogénea. Acrescente depois o fermento e a farinha e mexa bem. A massa deverá desprender-se com facilidade das paredes taça e apesar de mole deverá ficar consistente.
Coloque a massa no saco de pasteleiro (com um bico frisado) e forme “esses” sobre tabuleiros previamente forrados com papel vegetal.
Leve ao forno (180ºC) cerca de 12 minutos, até ficarem ligeiramente dourados. Retire e guarde numa lata depois de frios.

Bom Apetite!

esta é a receita: Esses
fonte original

http://paracozinhar.blogspot.com/2011/10/esses.html

Esses

Cupcake de sorvete com brigadeiro

admin — Sat, 24 Sep 2011 17:48:13 +0000

Cupcake de sorvete com brigadeiro

Antes de dar a receita informo que o cupcake de sorvete não é um bolinho (não tem massa de bolo), mas trata-se de um sorvete em formato de cupcake. E muito delicioso, por sinal.

Vamos à receita…

Cupcake de sorvete

Ingredientes

1 pacote de biscoito doce sabor chocolate
350g de brigadeiro de lata
1 pote de sorvete sabor flocos, creme, morango, pistache ou menta
150g de chocolate meio amargo
150ml de creme de leite sem soro
chantilly para decorar
morango, cereja, palitos de chocolate para decorar (opcional)

Modo de preparo do cupcake de sorvete

Triture os biscoitos no liquidificador
Coloque em uma vasilha e acrescente o brigadeiro até virar uma massa
Forre o fundo das forminhas de cupcakes
Preencha com o sorvete
Coloque no freezer para endurecer
Derreta o chocolate e misture o creme de leite
Desenforme os cupcakes, cubra com o creme ganache*
Decore com o chantilly

A foto veio dessa loja americana. Não tirei porque o cupcake de sorvete fica idêntico ao da imagem ao lado.
* Na imagem não está o brigadeiro.

Dicas OQuêComerHoje?

Use a criatividade na decoração dos cupcakes de sorvetes
Se usar biscoito maisena, coloque sorvete de chocolate
Se quiser substitua o brigadeiro por Nutella ou beijinho

Se criar algo diferente, envie uma foto para o e-mail oquecomerhoje.mail@gmail.com, que ela será publicada aqui.

As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

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esta é a receita: Cupcake de sorvete com brigadeiro
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Cupcake de sorvete com brigadeiro

QUICHE DA JOSY

admin — Sat, 24 Sep 2011 17:40:41 +0000

QUICHE DA JOSY

Ah, esse tempo longe da blogosfera, me deixa tão saudosa.

E claro, que não perco tempo, corro para as cozinhas das minhas queridas amigas.

Numa dessas visitas a amiga Josy, o Cozinhando com Josy, encontrei essa receita.

Estava tão animada, que fiz ela em dois tamanhos diferentes e com dois recheios diferentes.

Para o recheio fiz uma receita da Talita do Chocorango.

Ingredientes

300 grs de farinha de trigo
150 grs de manteiga gelada s/sal
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher cheia (sopa) de creme de leite Mococa
1 colher (café) de fermento em pó
1 ovo inteiro
1 pitada de sal

Recheio

150 grs de mussarela
150 grs de presunto
2 tomates fatiados

Modo de preparo

Misture a manteiga com a farinha de trigo e o amido de milho. Mexa bem com as pontas dos dedos. Quando virar uma farofa, acrescente o ovo, o creme de leite, o sal, e por último o fermento em pó. Faça uma bola, guarde dentro de um plástico e deixe na geladeira por meia hora. Depois disso, forre forminhas de fundo falso com a massa, fure toda a extenção da massa com as pontas de um garfo e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio
Corte as fatias de presunto e de mussarela com a boca de uma xícara ou um cortador de biscoitos do tamanho da tortinha. Reserve.

Aqui, fiz um recheio de frango desfiado.
Cozinhei o frango na agua com sal e um cubo de caldo de galinha.
Desfiei, e refoguei numa panela com azeite, alho, cebola picada, salsinha, sal, colorau.

Recheio da Talita do Chocorango

40 g de presunto fatiado

50 g de mussarela fatiada

4 colheres (sopa) de creme de leite

1/2 tomate picado

1 ovo

3 colheres de requeijão

Parmesão ralado

Orégano

Sal

Recheio

Bata o ovo com um garfo, acrescente o creme de leite, requeijão, orégano, parmesão e sal. Bata novamente até ficar homogêneo. Misture ao recheio o presunto e a mussarela cortados em pequenos quadrados e o tomate picado. Com uma colher, despeje o recheio na massa pré-assada. Leve novamente ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até que esteja levemente dourado.

esta é a receita: QUICHE DA JOSY
fonte original

http://feedproxy.google.com/~r/SonhoDoceSonho/~3/3jw4LZJGItc/quiche-da-josy.html

QUICHE DA JOSY

CESTINHA DE ALHO PORRÓ

admin — Sat, 24 Sep 2011 17:40:38 +0000

CESTINHA DE ALHO PORRÓ

9 porções

Massa básica:
6 fatias de pão de forma sem casca cortadas horizontalmente
Creme vegetal para untar

Cestinha de alho-poró:
2 alhos-porrós (a parte mais clara)
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite de soja
Sal e noz-moscada a gosto
1 caixa de creme de leite de soja
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas

Coloque uma fatia de pão de forma sobre uma tábua. Passe o rolo de abrir massa sobre ela e pressione para esticá-la. Não afine demais. Com um cortador de biscoitos de 7 cm de diâmetro, pressione a massa e recorte rodelas. Cada fatia rende até três bases para as cestas. Forre forminhas de empada com as rodelas de pão. Pincele a massa com creme vegetal e leve ao forno aquecido para dourar.

Refogue o alho-porró picado no azeite. Junte a farinha e mexa. Aos poucos, adicione o leite. Mexa e tempere com sal e a noz-moscada. Ponha o creme de leite e a pimenta picada. Misture e recheie as cestinhas. Decore com a pimenta em rodelas e sirva.

Foto Codo Meletti
Adaptado de Máxima/M de Mulher

Obs:
Eu não usaria o creme de leite. Aumentaria a quantidade do creme feito com leite de farinha.

esta é a receita: CESTINHA DE ALHO PORRÓ
fonte original

http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/09/cestinha-de-alho-porro.html

CESTINHA DE ALHO PORRÓ

Fidalguinhos de Braga

admin — Sat, 24 Sep 2011 17:02:55 +0000

Fidalguinhos de Braga

Como há muito tempo que não fazia biscoitos, resolvi experimentar uma receita bem tradicional Portuguesa retirada do fantástico livro da Maria de Lurdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, que são os Fidalguinhos de Braga. Apesar de não terem saído muito bonitos, ficaram bastante gostosos e comeram-se num abrir e fechar de olhos.

Ingredientes:

300 g de farinha Branca de Neve fina com fermento

100 g de açúcar

50 g de manteiga

2 ovos inteiros

2 gemas

raspa da casca de 1/2 limão

1 colher de chá de canela

Peneira-se a farinha com o açúcar e juntam-se os ovos, as gemas, a manteiga, a raspa da casca de limão e a canela e amassa-se tudo muito bem. Deixa-se descansar a massa durante cerca de meia hora.

Com pedacinhos de massa moldam-se uns rolinhos que se dobram ao meio e se torcem dando-lhes a sua forma característica. Colocam-se num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal e vão ao forno quente até ficarem douradinhos.

esta é a receita: Fidalguinhos de Braga
fonte original

http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/09/fidalguinhos-de-braga.html

Fidalguinhos de Braga

Biscoitos com pepitas de chocolate e amêndoa

admin — Wed, 21 Sep 2011 17:50:28 +0000

Biscoitos com pepitas de chocolate e amêndoa

100gr de manteiga
160gr de Açúcar
2 Ovos
260gr Farinha de trigo
1 c. sobremesa de fermento em pó
80gr de Amêndoa picada
160gr de chocolate preto

Juntar a manteiga com o açúcar e bater muito bem. Juntar os ovos, continuando a bater.
Peneirar a farinha com o fermento e envolver.
Misturar o chocolate e a amêndoa picados. Formar uma bola e levar ao frigorífico por 30 minutos.
Retirar pequenos pedaços de massa formando bolas do tamanho de uma noz.
Forrar o tabuleiro de forno com papel vegetal e colocar as bolinhas de massa. Levar ao forno a 190ºC por 10 minutos.
Retirar e deixar arrefecer. Servir de seguida ou guardar numa caixinha.

Fonte: A culpa é das bolachas

esta é a receita: Biscoitos com pepitas de chocolate e amêndoa
fonte original

http://feedproxy.google.com/~r/ReceitasDaRomy/~3/6XrUaEqWV0s/biscoitos-com-pepitas-de-chocolate-e.html

Biscoitos com pepitas de chocolate e amêndoa

Trifle de Morango e o Bufêzinho de Sobremesas

admin — Thu, 15 Sep 2011 17:19:40 +0000

Trifle de Morango e o Bufêzinho de Sobremesas

Trifle é o nome gringo do doce que chamamos de ‘Pavê’. Este eu fiz para compor o bufê de sobremesa do almôço oferecido hoje por minha mãe. Minha mãe quis aproveitar o feriado da Independência para reunir os filhos, netos e demais familiares em volta de sua mesa (e da sua piscina, já que os nossos dias têm sido secos e ensolarados). E a sobremesa ficou ao meu encargo, para “variar”, rsrs. A única novidade que introduzi foi o trifle. Os outros dois pratos foram o cheesecake japonês, cuja receita foi dada aqui. E o delicioso rocambole surpresa, que foi publicado aqui. O bom do trifle é que a gente pode pôr nele o que quiser, biscoitos (geralmente o do tipo Champanhe), bolo, frutas, cremes, o escambáu, rsrs. Vou esquematizar como foi feito este, mas cada um sinta-se livre para compor o seu do jeito que agradar. Se você tenciona fazer este, anote os ingredientes de cada camada, para levantar a sua lista de compra, pois só de creme de leite fresco entra mais de meio litro.

Trifle de Morango

1 bolo Nega Maluca (receita aqui)

O creme de confeiteiro abaixo

O Brigadeiro abaixo

2 caixas de morangos limpos

3 xícaras (chá) de creme Chantilly

3/4 xícara (chá) de água para molhar o bolo

Creme de Confeiteiro (para esta receita)

1 lata de leite condensado

A lata do leite condensado de leite (meça o leite na lata do leite condensado, rsrs)

3 gemas

3 colheres (sopa) de amido de milho

6 gotas de extrato de baunilha

3/4 xícara (chá) de creme de leite fresco

Preparo

Misture os quatro primeiros ingredientes (passando as gemas por peneira), numa panela pequena, e leve-a ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o extrato de baunilha e o creme de leite e misture tudo. Desligue o fogo e cubra o doce imediatamente com um pedaço de filme plástico bem aderido à superfície, para que não forme uma crosta dura. Deixe que esfrie.

Brigadeiro

Ponha numa panelinha: 1 lata de leite condensado, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de manteiga. Misture muito bem e leve ao fogo, mexendo sempre até começar a ferver. Conte 1 minuto, junte 3/4 xícara de creme de leite e desligue o fogo. Ponha de lado para esfriar.

Chantilly

Bata na batedeira as 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco bem gelado, quase congelando, rsrs, até começar a encorpar, acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha e bata mais um pouco para misturar (não bata demais ou o creme vira manteiga, rsrs).

Montagem

Numa tigela, taçona ou travessa, espalhe o bolo cortado, fazendo uma camada. Umedeça o bolo com a água e espalhe os morangos cortados sobre ele. Sobre os morangos, espalhe o creme de confeiteiro e, sobre este, espalhe o brigadeiro. Por fim, aplique o chantilly, usando um saco de conteiro, com um bico de sua preferência. Decore a gosto.

esta é a receita: Trifle de Morango e o Bufêzinho de Sobremesas
fonte original

http://saborear-saboreandoavida.blogspot.com/2011/09/trifle-de-morango-e-o-bufezinho-de.html

Trifle de Morango e o Bufêzinho de Sobremesas