RECEITAS

Posts Tagged ‘carne’

Arroz integral com frango e gengibre

October 22nd, 2011 | Author: admin

Arroz integral com frango e gengibre

O arroz integral é aquele ingrediente que não sabe fazer propaganda de si próprio: É feio (já estamos acostumados com o arroz tratado quimicamente e, por isso, branquinho) e não é gostoso.

Porém, o arroz integral é tão demasiadamente nutritivo….(pesquisa revela que arroz integral previne doenças) que vale a pena a gente ‘fazer uma forcinha’ e acrescentá-lo à nossa alimentação. Para isso podemos criar receitas com molhos e carnes e até misturá-lo ao arroz branco.

Esta receita de arroz integral com frango e gengibre eu acabei de comer (conforme comentei nesse post sobre “Dicas para o arroz integral ficar gostoso“) e vim correndo escrevê-la aqui.

arrozintegral Arroz integral com frango e gengibre

Arroz integral com frango e gengibre, receita fácil

Ingredientes

1/2 xícara de chá de arroz integral sem lavar
1/4 xícara de chá de arroz branco lavado
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena cortada em fatias
4 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de sal
pimenta-do-reino a gosto
250g de filé de frango picado
2 colheres de chá rasas de gengibre em pó
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
4 folhas de acelga picadas (só a parte branca)
1 folha de couve picada em tiras bem finas
água fervida o quanto baste para cobrir até dois dedos acima do nível do arroz

Como fazer o arroz integral com frango

Tempere o frango com metade do alho e do sal e a pimenta, reserve.

Refogue a cebola e o alho
Acrescente o frango e deixe dourar (mexa para dourar por igual)
Acrescente o arroz integral e refogue bem
Coloque o arroz branco mexa
Acrescente o sal, o gengibre em pó, o shoyu e cubra com água
Assim que ferver abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos com a panela semi-tampada
Abra a tampa e acrescente a acelga, mexa delicadamente (para não empapar)
Cozinhe por mais 10 minutos, verificando se precisa colocar mais água
Apague o fogo, coloque a couve picada finamente e tampe a panela
Sirva após 10 minutos

Acompanha salada de folhas verdes e fatias de manga.

Veja mais…
receitas com arroz
receitas saudáveis

As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

esta é a receita: Arroz integral com frango e gengibre
fonte original

http://feedproxy.google.com/~r/oquecomerhoje/~3/CpWhHAt0VQA/arroz-integral-com-frango-e-gengibre.html

Arroz integral com frango e gengibre

Mais receitas para se preparar na cozinha

Tags: alho, arroz, arroz integral, assado, carne, cebola, de soja, frango, gengibre, manga, molho, picado, salada, sopa | No Comments »

Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera, novidade!

October 22nd, 2011 | Author: admin

Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera, novidade!

Sempre compro as uvas passas sem sementes da La Violetera, porque gosto da qualidade e do sabor. Nunca tive problemas com a textura do produto. A confiança nas uvas passas da marca me levou a provar outros produtos La Violetera e confesso que a cada novo produto que provo tenho uma grata surpresa.

Acabei de saber que a importadora La Violetera trouxe ao mercado brasileiro, a Cebola Empanada Crocante. Leia abaixo, mais informações sobre a novidade e uma receita irresistível com as cebolas.

Cebola Empanada Crocante – La Violetera

A La Violetera traz ao mercado nacional mais um produto que irá facilitar a vida dos apreciadores da arte gastronômica — a Cebola Empanada Crocante.

O produto vem pronto pro consumo, pode ser usado com tempero ou como opção de snack (humm, delícia!). É mais uma facilidade para quem gosta de rapidez e praticidade na cozinha né? (hellooow, todo mundo!).

Informações | Dados técnicos

A matéria prima do produto é fornecida por uma empresa holandesa, devidamente certificada, atendendo a todas as exigências de qualidade determinadas pela importadora brasileira.

Na sede da indústria, em Curitiba-PR, a La Violetera armazena a cebola em embalagens de 100 gramas, com tampa prática para abrir e fechar, facilitando a utilização no dia-a-dia das pessoas.

A cebola já vem cortada em pequenos pedaços finos, empanados em farinha de trigo e sal, pronta para o consumo. Pode ser utilizada de inúmeras maneiras, como tempero em molhos, sopas, carnes, patês e pães, ou como incremento em cima de saladas, cachorro-quente, hamburgers, massas, pratos árabes, indianos, dentre tantas outras opções. Pode-se inclusive servir como snack, na hora do lanche.

De qualquer forma, a cebola empanada não perde seus nutrientes. Ela é rica em flavonóides, elemento com propriedade anti-inflamatória e anti-oxidante, além de possuir sais minerais, como ferro, potássio, sódio, fósforo e cálcio.

Ver receita com a Cebola Empanada Crocante: Costelinha de Porco com Purê de Batatas e Molho Barbecue

- Onde encontrar a Cebola Empanada Crocante
O consumidor que desejar experimentar a Cebola Empanada Crocante encontra o produto nas principais redes de supermercado. Em Curitiba, pode ser adquirido também no show room La Violetera, situada na Rua General Carneiro, 1411, esquina com a Av. Sete de Setembro, junto ao Mercado Municipal de Curitiba (PR).

- Sobre a La Violetera
Localizada na cidade Industrial de Curitiba (PR), em uma área de mais 20 mil m2, a La Violetera nasceu em 1928, e hoje é uma das maiores e mais tradicionais importadoras do ramo alimentício do Brasil. É responsável pela importação de um grande número de produtos como: azeitonas, azeites, acetos, frutas secas, coco ralado, leite de coco, conservas e condimento, frutas em calda, cereais, massas e snacks.

Em seu parque fabril, trabalha com equipamentos de última geração e uma equipe altamente especializada, que alia tecnologia e o conhecimento milenar das diversas regiões do mundo de onde originalmente as matérias primas são importadas. A La Violetera comercializa uma grande gama de produtos nas suas marcas: La Violetera, Mastroiani e La Preferida que podem ser encontrados nas lojas de varejo e atacado em todo o território nacional.

esta é a receita: Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera, novidade!
fonte original

http://feedproxy.google.com/~r/oquecomerhoje/~3/hh8tDB8sOeo/cebolas-empanadas-crocantes-la.html

Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera, novidade!

Mais receitas para se preparar na cozinha

Tags: azeitonas, batata, batatas, bolas, cálcio, carne, cebola, coco, creme, empanada, ervas, frutas, molho, pães, prato, salada, saladas, sopa, sopas | No Comments »

Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas

October 22nd, 2011 | Author: admin

Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas

Costelinha de porco ao molho barbecue

A Costelinha de Porco ao Molho Barbecue com Purê de Batatas é um daqueles pratos que a gente começa a comer com o nariz (pelo aroma do cozimento), depois come com os olhos (que visual!!!) e por fim e melhor come com a boca, de fato e, obviamente, de olhos fechados fazendo hummm? Exagero? Você tem que experimentar.

Acha que a costelinha de porco é um prato muito gordo? Experimente fazer com lombo, uma carne de porco magrinha, magrinha. Sirva com salada de agrião.

Costelinha de Porco com Purê de Batatas e Molho Barbecue

Ingredientes

• 500g costelinha de porco
• 500g batata Asterix
• 300g batata-salsa
• 50g manteiga
• 30g Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura
• sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de Oliva La Violetera

Molho
• ¼ xícara (chá) de Azeite de Oliva La Violetera
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de catchup
• 1 xícara (chá) de água
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta do reino
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• ½ colher (chá) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de mostarda

Como fazer a costelinha de porco

Tempere a costela de porco com sal e pimenta do reino a gosto, leve ao fogo em uma panela de pressão junto com o salsão, 1 cebola, cenoura (corte os vegetais em tiras finas e refogue na manteiga antes de ir para a panela de pressão), cubra com água e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Separadamente, cozinhe as batatas Asterix e as batatas-salsa, descasque e amasse para virarem um purê, acrescente a manteiga e acerte o sal.

Molho Barbecue: Refogue a cebola e o alho por 3 minutos, em seguida acrescente todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o molho engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar.

Montagem do prato: Em um prato raso disponha o purê de batata, posicione a costelinha de porco e regue com o molho barbecue e as Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera.

Prato elaborado por Beto Madalosso, com produtos La Violetera.

As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

esta é a receita: Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas
fonte original

http://feedproxy.google.com/~r/oquecomerhoje/~3/YspR18xjqiw/costelinha-de-porco-ao-molho-barbecue.html

Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas

Mais receitas para se preparar na cozinha

Tags: açúcar, alho, aroma, batata, batatas, bolas, carne, carne de porco, cebola, cozinhar, empanada, limão, manteiga, mel, melhor, molho, prato, salada, salsa, sopa, suco, vegetais | No Comments »

Hamburguer de queijo

October 22nd, 2011 | Author: admin

Hamburguer de queijo

Gosto de ver o programa do Chef Gordon Ramsay na Sic Radical em que ele reabilita restaurantes decadentes com chefs ou donos incompetentes e que os traz de novo “à vida” dando-lhes uma limpeza profunda na cozinha, uma decoração nova e também uma ementa nova com novos pratos.

Pois foi num desses programas que ele introduziu na ementa um hamburguer pelo qual o restaurante iria passar a ser conhecido (Lela’s Famous Burgers). Decidi experimentar e não me arrependo… Muito saboroso e suculento. A repetir…

Hamburguer%2Bdo%2BGordon%2Bma Hamburguer de queijo

Ingredientes:

800 g de carne de vitela picada em casa

Sal e pimenta q.b.

1 1/2 colheres de chá de mostarda de Dijon

Molho inglês (alguns salpicos)

2 gemas de ovo

3 colheres de sopa de ketchup

1/4 cebola picada muito fininha

Azeite q.b. Virgem Extra Espiga

Picar a carne, acrescentar e misturar bem os restantes ingredientes num recipiente. Deixar que a carne incorpore todos os sabores durante cerca de meia hora.

Moldar pequenos hamburgueres. Reservar.

Colocar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e quando estiver bem quente colocar os hamburgueres. Virar só após 2 minutos (depende muito da temperatura de cada fogão) e resistir à tentação de os calcar, pois caso contrário iriam secar demasiado…

Colocar num pão de hambuguer pré-aquecido com uma fatia de queijo e acompanhar com uma salada de alface e tomate e batatas fritas.

esta é a receita: Hamburguer de queijo
fonte original

http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/10/hamburguer-de-queijo.html

Hamburguer de queijo

Mais receitas para se preparar na cozinha

Tags: batata, batatas, batatas fritas, carne, cebola, molho, Pão, prato, queijo, salada, sopa, tomate | No Comments »

Frigideiras

October 22nd, 2011 | Author: admin

Frigideiras

Tenho família em Braga e por isso vamos lá frequentemente. Um dos locais que por vezes vamos é à confeitaria com mais tradição de Braga – “Frigideiras do Cantinho”.

Foi fundada em 1796 para o fabrico e venda das famosas Frigideiras que inclusivamente estão mencionadas no livro de Júlio Diniz “Serões da Província”.

Esta confeitaria também tem a particularidade de poderem ser apreciadas no salão de chá as ruínas romanas do século III e IV.

Pois bem e como eu tinha uns lombinhos assados no forno que me tinham sobrado de uma refeição anterior, resolvi experimentar e fazer a minha própria versão de tamanha iguaria. É claro que não ficaram iguais (as originais têm segredo…), mas ficaram também muito saborosas.

Frigideiras%2Bma Frigideiras Frigideira%2B2%2Bma Frigideiras

Ingredientes:

(para 1 unidade)

2 placas de massa folhada congelada

Carne cozinhada q.b.

Chouriço e bacon q.b.

1 ovo

Colocar a descongelar as placas de massa folhada.

Picar a carne cozinhada com o chouriço e o bacon. Reservar.

Estender a massa folhada e com a ajuda de um prato de sopa virado ao contrário cortar dois círculos de massa.

Com a clara do ovo pincelar as bordas dos círculos.

Num tabuleiro anti-aderente colocar um círculo que irá servir de base e no centro até cerca de 1 cm da borda dispor a carne. Cobrir com o outro círculo pressionando as bordas.

Com a ponta de uma faca e muito levemente fazer um quadriculado na massa e pincelar com a gema restante.

Vai ao forno bem quente até a frigideira estar douradinha.

esta é a receita: Frigideiras
fonte original

http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/10/frigideiras.html

Frigideiras

Mais receitas para se preparar na cozinha

Tags: assado, carne, forno, prato, sopa | No Comments »

Almondegas com molho de tomate

October 22nd, 2011 | Author: admin

Almondegas com molho de tomate

As almondegas são um dos pratos que mais frequentemente faço cá em casa. Normalmente faço-as estufadas e só com carne de porco, um pouco de chouriço e bacon. Por isso quando vi a receita destas almondegas no programa da Mafalda Pinto Leite achei que seria uma alternativa às almondegas que costumo fazer. Só que a receita ficou esquecida no meio de outras e só há pouco tempo é que a redescobri e não tardou muito a fazer. Foram do agrado de todos e de certeza que vou repetir… Eis a minha adaptação…

Almondegas%2BMafalda%2Bma Almondegas com molho de tomate

Ingredientes:

1/3 de chávena de leite

1/2 pão rústico

400 g de carne de porco

400 g de carne de vitela

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 colher de sopa de coentros picados

1/4 chávena de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

1 lata de tomate pelado

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de ketchup

Sal e pimenta q.b.

Demolhar o pão em leite quente. Deixar arrefecer.

Picar a carne e colocá-la num recipiente onde se vai juntar o pão demolhado, escorrido e aos bocados, o alho, a cebola, o queijo, o sal e a pimenta. Misturar tudo muito bem e moldar com as mãos bolinhas de carne.

Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume forte. Quando estiver quente colocar as almondegas numa só camada. Não as sobrepor. Deixar cozinhar um pouco sem as mexer durante os primeiros minutos. Virar só à medidas que forem cozinhando para ficarem douradinhas de todos os lados. Retirar para um prato de servir e reservar.

Na frigideira que serviu para fritar as almondegas juntar a o tomate pelado em lata partido aos bocadinhos juntamente com o molho, o ketchup e a polpa de tomate. Deixar ferver mexendo sempre. Retirar e passar o molho pela varinha mágica. Rectificar os temperos.

Verter o molho por cima das almondegas. Polvilhar com um pouco de coentros picados e queijo ralado.

esta é a receita: Almondegas com molho de tomate
fonte original

http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/10/almondegas-com-molho-de-tomate.html

Almondegas com molho de tomate

Mais receitas para se preparar na cozinha

Tags: alho, carne, carne de porco, cebola, coentro, cozinhar, molho, Pão, parmesão, picado, prato, queijo, sopa, tomate | No Comments »

Bifes com Cerveja

October 22nd, 2011 | Author: admin

Bifes com Cerveja

Neste início de semana nada melhor que uns bons bifinhos com cerveja. A receita foi publicada na Revista Bimby Momentos de Partilha de Maio e ficaram muito bons.

Bifes%2Bcom%2Bcerveja%2Bma Bifes com Cerveja Ingredientes:
40 g de farinha
1/2 colher de chá de sal
Pimenta q.b.
700 g de bifes de vaca cortados ao meio
10 g de salsa (não coloquei)
250 g de cebola cortada às rodelas
30 g de azeite viregem extra Espiga
50 g de polpa de tomate
1 lata de cerveja preta (coloquei cerveja normal)
1 colher de chá de caldo de carne (coloquei caldo de legumes Knorr Natura)
1 colher de chá de molho de soja

Envolver a farinha com o sal e a pimenta e panar os bifinhos. Reservar.

Picar a salsa 2 segundos à velocidade 7. Reservar.

Colocar no copo a cebola, o azeite e a polpa de tomate e refogar durante 5 minutos à temperatura Varoma, movimento inverso e velocidade colher.

Adicionar os bifes e programar 5 minutos, temperatura 100 °C, movimento inverso e velocidade colher.

Acrescentar os restantes ingredientes envolver bem a espátula e programar 20 minutos, temperatura 100 °C, movimento inverso e velocidade colher.

Adicionar a salsa reservada e envolver com a espátula. Servi com arroz branco.

esta é a receita: Bifes com Cerveja
fonte original

http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/10/bifes-com-cerveja.html

Bifes com Cerveja

Mais receitas para se preparar na cozinha

Tags: aroma, arroz, bife, carne, cebola, de soja, legumes, mel, melhor, molho, salsa, tomate | No Comments »

Almondegas de Carne com Queijo

October 22nd, 2011 | Author: admin

Almondegas de Carne com Queijo

Não sou daquelas pessoas que fica horrorizada com a quantidade de publicidade indesejada que se recebe na caixa do correio. Gosto de saber quais as promoções para a casa, de electrodomésticos, etc. De entre esta publicidade gosto especialmente de ver a Dica (publicidade do Lidl) e as receitas do Chef Hernani Ermida. Numa das edições estava esta receita que me agradou de imediato e que não demorei muito tempo a testar. Ficou muito boa. Sem dúvida a repetir. Aqui fica a minha adaptação…

Almondegas de Carne com Queijo

Ingredientes:

750 g de feveras de porco

1/4 de chouriço de carne picante

100 g de bacon

2 fatias de pão de forma (usei integral, era o que tinha…)

1 dl de leite

1 ovo

1 lata grande tomate pelado

5 colheres de sopa de azeite virgem extra Espiga

Óleo Alimentar Espiga

Sal q.b.

Coentros q.b.

Pimenta q.b.

3 dentes de alho

Cubos de queijo para salada

Num tacho colocar o azeite e os alhos picados grosseiramente. Deixar cozinhar um pouco e juntar o conteúdo da lata de tomate pelado, os coentros. Temperar com sal e pimenta. Mexer e deixar cozer durante 10 minutos. Reduzir tudo a puré e reservar.

Cortar o pão aos bocados e regar com o leite. Deitar a carne, o bacon e o chouriço picados num recipiente. Acrescentar o pão bem escorrido, o ovo e temperar com sal e pimenta. Misturar bem. Formar pequenas bolinhas de carne e introduzir 2 cubos de queijo. Assegurar que a bolinha fica bem fechada.

Numa fritadeira colocar o óleo e quando estiver quente fritar as almôndegas até ficarem douradinhas. Retirar e deixar escorrer bem.

Levar ao lume o molho de tomate. Acrescentar as almôndegas e deixar acabar de cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.

Retirar para uma travessa ou recipiente de servir e polvilhar com queijo mozzarella.

Acompanhei com esparguete.

esta é a receita: Almondegas de Carne com Queijo
fonte original

http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/09/almondegas-de-carne-com-queijo.html

Almondegas de Carne com Queijo

Mais receitas para se preparar na cozinha

Tags: alho, almôndegas, carne, coentro, cozinhar, molho, Pão, picado, queijo, salada, sopa, tomate | No Comments »

Porco Agridoce com Chutney de 3 Anos

October 22nd, 2011 | Author: admin

Porco Agridoce com Chutney de 3 Anos

Diz-se que todos os sabores que sentimos, são combinações de quatro impressões fundamentais: doce, amargo, salgado e ácido.

Agridoce (acre + doce), o tema desta 50ª Trilogia com a Ana e o Cupido, designa uma tonalidade sápida obtida pela reunião de elementos doces e ácidos mas, em culinária prática, chama-se tom agridoce a qualquer combinação de doce com amargo, salgado ou ácido.

Para esta receita, que se queria agridoce à força, escolhi um conjunto de ingredientes e acompanhamentos que permitissem desfrutar de diferentes formas o tema da refeição.

A carne de porco (doce) destes grossos nacos transversais da rabadilha foi demoradamente impregnada com uma pasta de caril muito sui generis, o biryani, que é uma variedade já por si agridoce, depois ao ser grelhada fornece amargo, por fim caramelizada com mel e acompanhada por um puré de batata doce acidulado com balsâmico e por um chutney de ananás e pimento que fiz há mais de 3 anos e que guardei ciosamente até hoje (está quase a acabar), estando agora uma preciosidade indescritível, daquelas que o tempo cozinhou, que emocionam e que se hesita em engolir, de tão bom.

Ingredientes:

Carne da rabadilha de porco, muito grossa

Pasta Biryani (médium ou hot)

Sal

Mel

Batata doce amarela

Natas frescas

Pimenta preta

Vinagre balsâmico

Chutney

Preparação (2 pessoas):

Corte transversalmente de uma rabadilha de porco, dois bifes com 2-3cm de espessura.

Barre dos dois lados com pasta de caril Biryani

e deixe algumas horas a macerar.

Tempere com um pouco de sal (verifique a quantidade de sal do Biryani que utilizar, que por vezes é muita) e leve à chapa lisa com calor moderado durante cerca de 10 minutos,

depois levante o calor de modo a que a pasta torre e se torne castanho muito escuro.

Retire a carne, sacuda restos da pasta que lhe estejam agarrados, limpe a chapa e volte ao lume médio, desta vez pincelando repetidamente com mel e virando,

de modo a que este mel caramelize e dê à carne um tom bronzeado intenso e uma doçura que contraste com o amargo, ácido e picante do Biryani.

Sirva com um puré feito de batatas doces cozidas em água e sal, esmagadas grosseiramente, temperado com pimenta, aveludado com nata fresca e borrifado já no prato com vinagre balsâmico e um chutney caseiro.

esta é a receita: Porco Agridoce com Chutney de 3 Anos
fonte original

http://outrascomidas.blogspot.com/2011/10/porco-agridoce-com-chutney-de-3-anos.html

Porco Agridoce com Chutney de 3 Anos

Mais receitas para se preparar na cozinha

Tags: batata, batatas, bife, caril, carne, carne de porco, caseiro, comida, mel, nata, prato | No Comments »

Coq au Riesling

October 22nd, 2011 | Author: admin

Coq au Riesling

O tema para esta 47ª Trilogia com a Ana e o Cupido, foi “A Cozinha do Vinho” e, se de repente pode parecer algo rebuscado ou raro, se atentarmos no número de vezes que as nossas receitas passam por marinadas e vinhas de alhos, por refrescar com vinho branco, temperar com Porto ou Madeira, vemos que bem poucos são os pratos que, nalguma altura da sua preparação, não levaram um vinho.

Na verdade os grandes pratos feitos com base no vinho, como as chanfanas ou o coq au vin já aqui figuram no Outras Comidas, pelo que a escolha recaiu sobre um outro emblema da cuisine française, o Coq au Riesling, sendo que este Riesling é um famosíssimo branco seco da Alsácia que eu, naturalmente, substituí por BSE* com belíssimos resultados e que, a propósito, nos leva diretamente para o tema, que alguns acham polémico, da qualidade dos vinhos que se usam para cozinhar.

Quando se fala de vinhos para cozinhar, existem por norma 3 posições, que cada opinante defende com unhas e dentes: nos extremos, estão os que acham que para cozinhar qualquer coisa serve, já que é para “queimar”, e os que acham que se deve cozinhar com os melhores vinhos, pelo menos tão bons como os que se servirão no repasto. Entre estes extremos ficam os outros, ditos mais comedidos e sensatos, que acham que no meio é que está a virtude e que sendo asneira “queimar” vinhos excelentes, os vinhos fracotes também não cumprem o desiderato. Curiosamente, acho que nenhum tem razão e, na minha humilde opinião, todos a podem ter.

A única oportunidade para se usar um vinho excelente num cozinhado, sem ser por exibição possidónia****, são aqueles raríssimos pratos que levam vinho após a confeção, já fora do lume. Conheço dois ou três nas cozinhas francesa, alemã e eslava, nenhum na cozinha portuguesa e de facto, o uso de vinhos assim na cozinha costuma ser uma pura exibição ostentatória de novo-riquismo ignorante porque, realmente, é preciso não se fazer a mais pequena ideia do que acontece ao vinho dentro de uma panela ou frigideira para se pensar que algo das suas propriedades organoléticas poderá sobreviver a tal “queima”.

A esmagadora maioria dos vinhos baratos, a chamada gama de entrada (de 1 a 3€ a garrafa) serve para a esmagadora maioria dos pratos feitos com vinho; não estou a falar de algumas zurrapas “a martelo” que hoje já quase não aparecem e será sempre necessário perceber a característica básica deste vinho quanto a açúcares, ácidos, taninos pois se um vinho adocicado poderá servir na perfeição para algum prato agridoce, já a maioria pedirá alguma secura ao vinho utilizado.

Mas posições como a muito conhecida de que se deve “constipar” o leitão da Bairrada com o vinho da região são puro delírio até porque para além do choque térmico, não fica nada que possa ser atribuído às características do vinho bairradino na pele do leitão.

Quanto à posição do meio, a comedida, partilho-a quando se trata de uma cocção lenta em vinho, como é o caso das referidas chanfanas e do coq au vin em que o vinho perde o álcool mas mantém a sua fase aquosa durante todo o cozinhado. Aí, se se for beber um vinho médio, aconselho o seu uso também para o tacho.

Se o vinho a beber for já um bom vinho, então guarde-se para ser bebido que foi para isso que foi feito.

Já falados do “Riesling/ BSE*” vamos então ao “coq” que foi este, magnífico, apanhado na capoeira campestre alentejana e que cumpriu tão bem a sua pouco voluntária obrigação, que aqui deixo em homenagem a última foto antes do passamento,

Última foto da vítima, momentos antes do sacrifício.

a cujos pormenores vos poupo, pois sei que os meus leitores são pessoas sensíveis e, como diz Sophia**: “As pessoas sensíveis não são capazes / De matar galinhas / Porém são capazes / De comer galinhas…/…”.

Ingredientes ***:

1 Galo

50g de manteiga

3 chalotas

2 colheres de sopa de farinha

1 garrafa de Riesling

250g de cogumelos de Paris

1 colher de sopa de vinagre

¼ de um limão

200g de natas 30%m.g.

Salsa, louro e tomilho (bouquet garni)

1 raminho de aipo

Sal e pimenta

Preparação:

Derreta 40g de manteiga numa caçarola e coza nela os pedaços de galo, sem deixar dourar. Junte a chalota cortada ou picada, salpique com a farinha e envolva bem.

Junte então o vinho e um pouco de água, se necessário, para que a carne fique coberta. Tempere com as ervas, sal e pimenta e deixe a fervinhar, tapado, até o galo estar tenro, o que levará cerca de 2 horas.

Cozinhe rapidamente os cogumelos na restante manteiga, sumo de limão, sal e pimenta. Reserve.

Retire a carne para a travessa de serviço e mantenha-a quente. Reduza o liquido em lume forte e caçarola aberta durante alguns minutos de modo a que se reduza um terço o seu volume, passe este molho pela varinha, junte os cogumelos e as natas,

deixe ferver por momentos e despeje sobre a carne.

Acompanhe com arroz branco.

Notas: * Feito com as castas Antão Vaz, Fernão Pinto e Arinto, das Grande Vinha de Algeruz e da Vinha dos Cistus este BSE (Branco Seco Especial) é, desde 1947 e a um preço irrisório, um dos grandes brancos portugueses, para cozinhar e, naturalmente, para beber sem nunca desiludir.

** Sophia de Mello Breyner Andresen, As Pessoas Sensíveis, (Livro Sexto)

*** Françoise Bernard, La Cuisine Facile, pp. 175, Hachette, Paris 1965

**** Há ainda a possibilidade de um grande vinho ser utilizado na panela por exibição insultuosa, como foi o caso de um dos mais elitistas e arrogantes “críticos” enófilos da nossa praça, um tal Pingus que, na sua sanha anti vinhos-de-que-os-outros-gostam, usou, ou diz que usou, o Pêra Manca para regar um peixe no forno…

esta é a receita: Coq au Riesling
fonte original

http://outrascomidas.blogspot.com/2011/09/coq-au-riesling.html

Coq au Riesling

Mais receitas para se preparar na cozinha

Tags: açúcar, aipo, alho, arroz, carne, cogumelos, comida, cozinhar, ervas, forno, limão, manteiga, mel, melhor, milho, molho, nata, natural, peixe, prato, salsa, sopa, sul, vara, vinho | No Comments »