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Posts Tagged ‘cogumelos’

PENNE COM CHAMPIGNON

October 22nd, 2011 | Author: admin

PENNE COM CHAMPIGNON

2 colheres de sopa de creme vegetal
200 gramas de shitake cortados em lâminas
200 gramas de cogumelo paris cortados em lâminas
1 colher de chá de Sal
500 gramas de macarrão tipo penne cozido al dente
1 Tomate sem pele sem sementes cortado em cubos
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
3 ramos de salsa picados

Numa frigideira grande, aqueça o creme vegetal, refogue os cogumelos, tempere com sal e cozinhe até secar o suco desprendido do cozimento.
Adicione o macarrão, o tomate, a pimenta e a salsa. Mexa bem e sirva em seguida.

Adaptado de Qualy

esta é a receita: PENNE COM CHAMPIGNON
fonte original

http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/10/penne-com-champignon.html

PENNE COM CHAMPIGNON

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Sopa Luso-Chinesa

October 22nd, 2011 | Author: admin

Sopa Luso-Chinesa

Gosto imenso de cozinha chinesa e até japonesa. Quando vou à capital do reino, Lisboa, claro, (aqui nas ilhas pensa-se logo na cidade de Ponta Delgada, a mais desenvolvida em termos de comércio) aproveito para frequentar os restaurantes de que gosto. Em Março passado fui a um restaurante de Sushi que fica no Oriente e foi uma experiência bastante interessante pela diversidade de sabores e por todos os rituais de refeição, totalmente diferentes dos ocidentais. É de salientar que os “carnívoros” que me acompanharam também sairam de lá bastante satisfeitos, apesar de ser tudo à base de salmão e de atum.
Tenho imensa pena de aqui na ilha não haver mais diversidade de restaurantes especialistas em determinadas cozinhas onde pudessemos saborear pratos de outras paragens. É verdade, no entanto, que os supermercados já vão ficando guarnecidos com produtos específicos para se poder confecionar receitas de diferentes nacionalidades.

Esta sopa foi mais uma invenção que aliou o gosto pelos regional e nacional ao internacional.
Simples e pouco ambiciosa como veem.

Ingredientes

Couve branca

Couve-flor

Cenoura

Courgette

Abóbora

Rebentos de soja

Cebola

Alho

Cebolinho (para decorar)

Molho de soja

Azeite

Água

Sal

Fiz um leve refogado com meia cebola pequena e azeite.

Adicionei 6 colheres de sopa de molho de soja.

Juntei os legumes picados a gosto, exceto os rebentos de soja.

Deixei refogar um bocadinho.

Juntei os cogumelos e deixei refogar mais um pouco porque destilam bastante.

Adicionei a água e os rebentos de soja.

Temperei de sal.

Deixei levantar fervura e cozer em lume brando.

Depois de pronta decorei cada prato com argolinhas de cebolinhos.

Uma sopinha bastante eclética, não acham?

Patrícia

esta é a receita: Sopa Luso-Chinesa
fonte original

http://receitasaodesafio.blogspot.com/2011/10/sopa-luso-chinesa.html

Sopa Luso-Chinesa

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Lulas Recheadas para o almoço do 5 de Outubro

October 22nd, 2011 | Author: admin

Lulas Recheadas para o almoço do 5 de Outubro

O que é que os ideais do 5 de Outubro têm a ver com estas lulas? Nada. Ou melhor, talvez até haja alguma relação. (Agora devem estar a pensar o que é que me passou pela cabeça!?) A 5 de Outubro de 1910 deu-se início à primeira república portuguesa. Esta foi também a primeira vez que confecionei este prato, mas não demorei 16 anos como a 1ª república, um período instável cheio de divergências onde houve sete parlamentos, oito presidentes da répública e sucessivas alterações de governos. Este prato foi, de facto, também bastante demorado de fazer por ter várias fases, para as quais é preciso alguma paciência e, sobretudo, tempo. O feriado proporcionou-me estes dois últimos ingredientes.

Ingredientes

2 kg de lulas limpas (elas depois de descongeladas ficam em nada)

1 embalagem de 150 gr de bacon às tirinhas

1/2 lata grande de cogumelos

azeitonas

arroz (2 chávenas)

1 lata pequena de tomate pelado triturado

4 colheres de polpa de tomate

1 copo grande de vinho branco

1/2 pimento vermelho

10 azeitonas

2 cebolas médias

6 dentes de alho

1 caldo de marisco

pimenta preta

piri-piri em pó

1 colher de chá de gengibre ralado na hora

sal

azeite

palitos

Limpeza das lulas

Apesar de já comprar as lulas limpas, gosto sempre de passá-las por água porque algumas ainda trazem alguma “matéria intestinal”.

Num recipiente coloquei as lulas inteiras lavadas e em outro os tentáculos cortados ao alto e limpos de olhos “porque algumas ainda os trazem e afinal de contas as lulas não precisam de ver para onde vão!:))

Cozedura do arroz

Coloquei as duas chávenas de arroz a cozer (2 de arroz para 4 de água) em água a ferver temperada com sal.

Preparação do Recheio

Comecei a preparar o recheiodas lulas.

Fiz um refogado com uma cebola e 2 dentes de alho. Adicionei 4 colheres de polpa de tomate, temperei com sal, pimenta preta e piri piri. Juntei os tentáculos das lulas e uma ou outra lula que já vinha furada e inútil para encher com o recheio. Deixei ferver. Juntei o bacon e os cogumelos cortados aos pedacinhos e as azeitonas. Adicionei um copo da água destilada pelas lulas nos recipientes onde as coloquei depois de lavadas. Deixei cozinhar em lume brando até as lulas estarem quase cozidas.

Recheio das lulas

Misturei parte do arroz cozido (1/3) ao preparado do recheio.

Recheio as lulas e fechei-as com um palito.

Preparação do molho para as lulas recheadas

Refoguei 1 cebola com 4 dentes de alho em azeite.

Triturei o 1/2 pimento vermelho na Bimby (ou no copo liquidificador) com o copo de vinho branco.

Verti para o refogado.

Adicionei a lata pequena de tomate triturado (pode ser tomate inteiro que vai a triturar com o pimento)

Polvilhei com o gengibre com pimenta preta.

Adicionei um caldo de marisco.

Temperei de sal. Adicionei um copo de água.

Coloquei as lulas recheadas uma a uma num tacho largo para ficarem cobertas com o molho.

Obs. É conveniente deixar levantar fervura antes de se adicionar a água pois as lulas destilam muita água.

Acompanhei com o resto do arroz branco, ao qual adicionei uma colher de manteiga já depois de cozido, e com curtume caseiro, o já aqui publicado perregil ou funcho do mar.

Bom apetite!

Patrícia

esta é a receita: Lulas Recheadas para o almoço do 5 de Outubro
fonte original

http://receitasaodesafio.blogspot.com/2011/10/lulas-recheadas-para-o-almoco-do-5-de.html

Lulas Recheadas para o almoço do 5 de Outubro

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Penne com abóbora e cogumelos shiitake

October 22nd, 2011 | Author: admin

Penne com abóbora e cogumelos shiitake

Gosto dos fins de semana de outono, em que podemos ficar em casa, sossegados, a ouvir a chuva e o vento lá fora. Hoje trago-vos um prato a saber (e a cheirar a esta estação. Ontem, na Terceira, o dia esteve ventoso e chuvoso. O típico dia de outono, que pede forno aceso e refeições quentes e reconfortantes. Refeições como esta massa, saborosa e aromática. Sirvam-se Boa semana.

250 g de penne (ou outra massa curta)

70 g de bacon, cortado em cubos

2 dentes de alho, esmagados

2 colheres de sopa de azeite

5 chalotas, cortadas a meio

1 talo de aipo, em rodelas

½ abóbora (o proprietário da Biofontinhas, a quinta biológica onde a comprei, disse-me o nome da espécie, mas esqueci-me. Se alguém souber, fico muito agradecida

1 mão cheia de cogumelos shiitake

5 colheres de sopa de queijo cottage (só usei porque tinha um resto no frigorífico que, se não fosse usado hoje, ia para o lixo amanhã – é perfeitamente dispensável, no entanto, caso não usem, convém aumentar a quantidade de natas)

½ pacote de natas light

1 colher de chá de mistura de especiarias (pickling spice), gentilmente oferecida pela minha vizinha Diana)*

Sal e pimenta q.b.

Cebolinho para decorar

*Sementes de coentros, sementes de mostarda, grãos de pimenta preta, pimenta da Jamaica, canela, louro e piri-piri)

Demolhei os cogumelos, seguindo as instruções da embalagem.

Levei a massa a cozer, numa panela com água, temperada com sal.

Entretanto, levei o bacon ao lume com o azeite. Deixei cozinhar um pouco e juntei os alhos, as chalotas, o aipo e deixei cozinhar alguns minutos, até as chalotas estarem com uma aparência transparente. Adicionei as especiarias, os cogumelos e a abóbora e temperei com sal e pimenta. Deixei cozer. Misturei as natas e deixei apurar alguns minutos. Envolvi a mistura de legumes com a massa e com o queijo cottage. Coloquei tudo numa assadeira, untada com manteiga, e levei ao forno a gratinar (Caso não utilizem o queijo cottage, podem polvilhar com outro queijo a gosto, parmesão ou Ilha, por exemplo). Decorei com cebolinho.

Boa semana. Beijinhos, Ilídia

esta é a receita: Penne com abóbora e cogumelos shiitake
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Penne com abóbora e cogumelos shiitake

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Quiche de Legumes com Queijo Fresco

October 22nd, 2011 | Author: admin

Quiche de Legumes com Queijo Fresco

Mais uma receita do Chef.Hernani Ermida publicada na secção de Culinária da Dica de 22 de Setembro de 2011. Já aqui referi que não aprecio quiches uma vez que se tornam um pouco enjoativas devido às natas, mas esta como não leva natas resulta na perfeição. Eis a minha adaptação…

Quiche%2Bde%2Blegumes%2Bcom%2Bqueijo%2Bfresco%2Bma Quiche de Legumes com Queijo Fresco

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada fresca

1 queijo fresco

1/2 courgette

1 alho francês

1 cenoura

1 lata pequena de cogumelos laminados

1/2 pimento vermelho

Algumas azeitonas verdes descaroçadas e recheadas com pimento

1 cebola

1 dl de azeite Clássico Espiga

3 ovos

1 dl de leite magro

Sal e pimenta q.b.

Num tacho levar ao lume o azeite e a cebola muito picadinha. Quando começar a ficar translúcida adicionar o alho francês às rodelas muito fininhas. Mexer e deixar cozinhar até perder o volume. Acrescentar a cenoura e a courgete raladas, o pimento aos cubinhos e os cogumelos escorridos. Misturar bem até que todo o líquido evapore.

Adicionar as azeitonas e temperar com sal e pimenta. Retirar e deixar arrefecer.

Forrar uma forma de tarte com a massa folhada, verter o preparado anterior e por cima dispor o queijo fresco cortado aos cubinhos. Aparar as bordas.

Bater muito bem os ovos com o leite e deitar sobre os legumes. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 30 minutos.

Desenformar e servir morno.

esta é a receita: Quiche de Legumes com Queijo Fresco
fonte original

http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/10/quiche-de-legumes-com-queijo-fresco.html

Quiche de Legumes com Queijo Fresco

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Coq au Riesling

October 22nd, 2011 | Author: admin

Coq au Riesling

O tema para esta 47ª Trilogia com a Ana e o Cupido, foi “A Cozinha do Vinho” e, se de repente pode parecer algo rebuscado ou raro, se atentarmos no número de vezes que as nossas receitas passam por marinadas e vinhas de alhos, por refrescar com vinho branco, temperar com Porto ou Madeira, vemos que bem poucos são os pratos que, nalguma altura da sua preparação, não levaram um vinho.

Na verdade os grandes pratos feitos com base no vinho, como as chanfanas ou o coq au vin já aqui figuram no Outras Comidas, pelo que a escolha recaiu sobre um outro emblema da cuisine française, o Coq au Riesling, sendo que este Riesling é um famosíssimo branco seco da Alsácia que eu, naturalmente, substituí por BSE* com belíssimos resultados e que, a propósito, nos leva diretamente para o tema, que alguns acham polémico, da qualidade dos vinhos que se usam para cozinhar.

Quando se fala de vinhos para cozinhar, existem por norma 3 posições, que cada opinante defende com unhas e dentes: nos extremos, estão os que acham que para cozinhar qualquer coisa serve, já que é para “queimar”, e os que acham que se deve cozinhar com os melhores vinhos, pelo menos tão bons como os que se servirão no repasto. Entre estes extremos ficam os outros, ditos mais comedidos e sensatos, que acham que no meio é que está a virtude e que sendo asneira “queimar” vinhos excelentes, os vinhos fracotes também não cumprem o desiderato. Curiosamente, acho que nenhum tem razão e, na minha humilde opinião, todos a podem ter.

A única oportunidade para se usar um vinho excelente num cozinhado, sem ser por exibição possidónia****, são aqueles raríssimos pratos que levam vinho após a confeção, já fora do lume. Conheço dois ou três nas cozinhas francesa, alemã e eslava, nenhum na cozinha portuguesa e de facto, o uso de vinhos assim na cozinha costuma ser uma pura exibição ostentatória de novo-riquismo ignorante porque, realmente, é preciso não se fazer a mais pequena ideia do que acontece ao vinho dentro de uma panela ou frigideira para se pensar que algo das suas propriedades organoléticas poderá sobreviver a tal “queima”.

A esmagadora maioria dos vinhos baratos, a chamada gama de entrada (de 1 a 3€ a garrafa) serve para a esmagadora maioria dos pratos feitos com vinho; não estou a falar de algumas zurrapas “a martelo” que hoje já quase não aparecem e será sempre necessário perceber a característica básica deste vinho quanto a açúcares, ácidos, taninos pois se um vinho adocicado poderá servir na perfeição para algum prato agridoce, já a maioria pedirá alguma secura ao vinho utilizado.

Mas posições como a muito conhecida de que se deve “constipar” o leitão da Bairrada com o vinho da região são puro delírio até porque para além do choque térmico, não fica nada que possa ser atribuído às características do vinho bairradino na pele do leitão.

Quanto à posição do meio, a comedida, partilho-a quando se trata de uma cocção lenta em vinho, como é o caso das referidas chanfanas e do coq au vin em que o vinho perde o álcool mas mantém a sua fase aquosa durante todo o cozinhado. Aí, se se for beber um vinho médio, aconselho o seu uso também para o tacho.

Se o vinho a beber for já um bom vinho, então guarde-se para ser bebido que foi para isso que foi feito.

Já falados do “Riesling/ BSE*” vamos então ao “coq” que foi este, magnífico, apanhado na capoeira campestre alentejana e que cumpriu tão bem a sua pouco voluntária obrigação, que aqui deixo em homenagem a última foto antes do passamento,

Última foto da vítima, momentos antes do sacrifício.

a cujos pormenores vos poupo, pois sei que os meus leitores são pessoas sensíveis e, como diz Sophia**: “As pessoas sensíveis não são capazes / De matar galinhas / Porém são capazes / De comer galinhas…/…”.

Ingredientes ***:

1 Galo

50g de manteiga

3 chalotas

2 colheres de sopa de farinha

1 garrafa de Riesling

250g de cogumelos de Paris

1 colher de sopa de vinagre

¼ de um limão

200g de natas 30%m.g.

Salsa, louro e tomilho (bouquet garni)

1 raminho de aipo

Sal e pimenta

Preparação:

Derreta 40g de manteiga numa caçarola e coza nela os pedaços de galo, sem deixar dourar. Junte a chalota cortada ou picada, salpique com a farinha e envolva bem.

Junte então o vinho e um pouco de água, se necessário, para que a carne fique coberta. Tempere com as ervas, sal e pimenta e deixe a fervinhar, tapado, até o galo estar tenro, o que levará cerca de 2 horas.

Cozinhe rapidamente os cogumelos na restante manteiga, sumo de limão, sal e pimenta. Reserve.

Retire a carne para a travessa de serviço e mantenha-a quente. Reduza o liquido em lume forte e caçarola aberta durante alguns minutos de modo a que se reduza um terço o seu volume, passe este molho pela varinha, junte os cogumelos e as natas,

deixe ferver por momentos e despeje sobre a carne.

Acompanhe com arroz branco.

Notas: * Feito com as castas Antão Vaz, Fernão Pinto e Arinto, das Grande Vinha de Algeruz e da Vinha dos Cistus este BSE (Branco Seco Especial) é, desde 1947 e a um preço irrisório, um dos grandes brancos portugueses, para cozinhar e, naturalmente, para beber sem nunca desiludir.

** Sophia de Mello Breyner Andresen, As Pessoas Sensíveis, (Livro Sexto)

*** Françoise Bernard, La Cuisine Facile, pp. 175, Hachette, Paris 1965

**** Há ainda a possibilidade de um grande vinho ser utilizado na panela por exibição insultuosa, como foi o caso de um dos mais elitistas e arrogantes “críticos” enófilos da nossa praça, um tal Pingus que, na sua sanha anti vinhos-de-que-os-outros-gostam, usou, ou diz que usou, o Pêra Manca para regar um peixe no forno…

esta é a receita: Coq au Riesling
fonte original

http://outrascomidas.blogspot.com/2011/09/coq-au-riesling.html

Coq au Riesling

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Atum escondido em Arroz

October 22nd, 2011 | Author: admin

Atum escondido em Arroz

Sai um atum escondido em arroz branco, com uma camada de natas, ovo e queijo ralado

Ingredientes para 6 pessoas:

4 latas de atum pequenas
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 dl de calda de tomate
1/2 caldo de galinha (Maggi ou Knorr)
1/2 lata de cogumelos picados
azeite, limão, sal e pimenta a gosto
arroz q.b.
1 ovo
1 pacote natas
queijo ralado q.b. (usei queijo da ilha)

Num tacho colocar a cebola picada, o alho e o azeite e levar ao lume até a cebola ficar macia, juntar a calda de tomate e um pouco deágua ou vinho branco. adicionar o atum desfeito e os cogumelos. deixar apurar e temperar com sal , pimenta e sumo de limão.
Entretanto coza o arroz em água e sal , assim que estiver cozido, escorrer e adicionar um pouco de manteiga (1 colher de sopa) e um pouco de natas, reservar.
Bater o ovo (gema e clara) com as restantes natas .
Num pirex colocar uma camada de arroz, uma camada do preparado do atum, mais uma camada de arroz, cobrir com o ovos batido com as natas e polvilhar com o queijo ralado.
Levar ao forno até estar tostado e o queijo derretido, cerca de 15 minutos a 200º

esta é a receita: Atum escondido em Arroz
Origem

http://receitas-aprovadastita.blogspot.com/2011/10/atum-escondido-em-arroz.html

Atum escondido em Arroz

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Massa fusilli com salmão e molho de natas

October 22nd, 2011 | Author: admin

Massa fusilli com salmão e molho de natas

Com restos de salmão e mais alguns ingredientes e uma massa a acompanhar se faz um prato rápido e delicioso.

Assim foi o que aconteceu com este que hoje vos trago.

Massa fusilli com salmão e molho de natas

Ingredientes
massa fusilli
sal
knorr massa
fio azeite

3 dentes alho
azeite qb
restos de salmão cozido
cogumelos frescos
azeitonas recheadas com pimentos
ervas aromáticas (mistura cherry e endro)
1 pacote natas de soja
queijo ralado

Preparação convencional
Cozer al dente a massa temperada com sal o knorr de massa e um fio de azeite.
Reservar.

Numa wok, saltear os dentes de alho picados com o azeite.
Adicionar o salmão aos cubos, os cogumelos laminados, as azeitonas e temperar a gosto.
Deixar que o peixe ganhe o gosto dos temperos.
Juntar a massa previamente cozinhada, as natas e por fim o queijo ralado.

Está pronto a consumir…

Notas
Pode alterar as natas de soja por natas normais, ou por iogurte natural.

esta é a receita: Massa fusilli com salmão e molho de natas
fonte original

http://feedproxy.google.com/~r/ReceitasDaCarlita/~3/FZp1s3IgsHI/massa-fusilli-com-salmao-e-molho-de.html

Massa fusilli com salmão e molho de natas

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Feijão frade com salteado de delicias do mar e cogumelos

October 22nd, 2011 | Author: admin

Feijão frade com salteado de delicias do mar e cogumelos

Com este calor fora de época ainda não apetecem as comidinhas quentinhas e reconfortantes.
Uma bela saladinha leve e nutritiva cai maravilhosamente bem.
Esta que vos trago é uma bela opção para estes últimos dias de Verão…

Ingredientes
2 ovos
1/2 lata de feijão frade
delicias do mar qb
cogumelos frescos qb
5 dentes de alho
azeite qb

Preparação na Bimby
Cozer os ovos no cesto 20 min, temp 100º, vel 4.
Quando faltar 5 min juntar o feijão frade.
Num recipiente colocar as delícias do mar aos quadrados.
Por cima dispor o feijão e os ovos descascados e cortados aos quadrados.
Saltear os cogumelos frescos com os alhos picados e bastante azeite.
Misturar tudo e servir.

Preparação Convencional

Cozer os ovos e o feijão frade.

Num recipiente colocar as delícias do mar aos quadrados.

Por cima dispor o feijão e os ovos descascados e cortados aos quadrados.

Saltear os cogumelos frescos com os alhos picados e bastante azeite.

Misturar tudo e servir.

esta é a receita: Feijão frade com salteado de delicias do mar e cogumelos
fonte original

http://feedproxy.google.com/~r/ReceitasDaCarlita/~3/0XVmXfrT2EM/feijao-frade-com-salteado-de-delicias.html

Feijão frade com salteado de delicias do mar e cogumelos

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Barriga porco no forno com legumes

October 22nd, 2011 | Author: admin

Barriga porco no forno com legumes

O tempo continua quente.
Mas apetecem os pratos reconfortantes…
Apetece ligar o forno…
Portanto faz-se uma bela barriga de porco caseiro com legumes acompanhado por um belo puré também de legumes…
E depois fugimos da cozinha para que ela arrefeça…

Ingredientes
pedaço de barriga de porco
alho em pó
azeite
vinagre
cebola
vinho branco
paprika
tomilho

cogumelos frescos
courgette
cenoura

couve-flor
bróculos
Azeite
Alho
Pão Ralado q.b.
sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação
De véspera termperar a carne com paprika, alho em po, tomilho, um fio de azeite, vinagre, cebola laminada e vinho branco.

No dia laminar os cogumelos, courgette e a cenoura.
Colocar a carne num tabuleiro de ir ao forno.
Dispor os legumes.
Regar com marinada.

Levar ao forno cerca de 1h a 1h30m a 220º.

Para fazer o puré seguir a receita daqui, mas em vez de ser apenas bróculos, e também com couve-flor.

esta é a receita: Barriga porco no forno com legumes
fonte original

http://feedproxy.google.com/~r/ReceitasDaCarlita/~3/i5TA0LUXZ7Y/barriga-porco-no-forno-com-legumes.html

Barriga porco no forno com legumes

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