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Semifrio de bolacha

Para terminar de apresentar as receitas das festas vou mostrar este semifrio que já faço há algum tempo e que ainda não tinha colocado aqui. É uma receita fantástica e dá sempre que falar pois é deliciosa.

2 Ovos
50 gr de Açúcar
50 gr de Farinha
Manteiga e Farinha q.b.

Bata os ovos com açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada.
Junte a farinha e bata novamente.
Deite o preparado numa forma de fundo amovível untada com
Manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno médio.
Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
Volte a colocar o bolo na forma.

Recheio
4 dl de natas
1 Lata de leite condensado
6 Folhas de gelatina branca
1 Pacote de bolacha Maria
Café Q.B.

Preparação
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Bata as natas até ficarem firmes e junte o leite condensado.
Dissolva as folhas de gelatina, demolhadas e escorridas
numa colher (sopa) de água bem quente e
Junte ao preparado anterior, misturando bem.
Molhe as bolachas no café a vá dispondo sobre a base do bolo,
Alternadamente com o creme e as bolachas.
A última camada deve ser de creme. Leve ao frio até ficar consistente.
Decore por fim com doce de ovos e polvilhe com amêndoa ralada.

Decoração
Doce de ovos

250 g de açúcar
6 gemas
1 chávena de chá de leite (também há quem faça com água, eu prefiro leite)

Mistura-se o açúcar com as gemas, adiciona-se o leite e leva-se ao lume até engrossar, mexendo sempre para não talhar os ovos.

cozinhar Semifrio de bolacha
origem
Receitas do Brasil e Portugal

Receita para cozinhar Semifrio de bolacha

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Tags: bolachas, bolo, creme, forno, gelatina, leite, leite condensado, mar, natas, sopa

Pasta Americana – TUTORIAL

Resolvi fazer esse tutorial pois muitas pessoas tem o temor de trabalhar com pasta americana na cobertura de bolos. A receita utilizada aqui é da Marta Ballina, mas foi divulgada na comunidade do orkut “Bolos, coberturas e recheios” de responsabilidade da cake designer Sandra Dias, pela cake designer Flávia Millás. Bom, se está disponibilizado lá, acho que elas não ficarão bravas de utilizar a receita aqui, até por que estou dando o crédito a todas as pessoas envolvidas.
Eu não sou muito fã de pasta americana, acho doce demais e gordurosa, mas essa receita é surpreendentemente gostosa e infalível, e se eu consegui fazer podem ter certeza que vocês também conseguirão, basta um pouco de paciência.
A primeira foto mostra como ficou o bolo de casamento antes de fazer a decoração, só coberto com a pasta americana. Neste caso o bolo todo é falso, ou seja, foi feito em isopor. Eu não sabia que a maioria dos bolos de casamento era falso até começar a fazer cursos na área de confeitaria. Como eles levam tempo para ser decorados, com isopor fica mais fácil de trabalhar. Na festa a noiva posa juntamente com o noivo para as fotos do casal cortando o bolo, mas é tudo falso. O bolo geralmente vem cortado da cozinha do buffet.

DIFICULDADE: Média
TEMPO DE PREPARO: 30 min.
RENDIMENTO: Suficiente para cobrir um bolo de 30 cm de diâmetro.
CUSTO: R$ 6,50

Ingredientes:

7 colheres de sopa de água
1 pacotinho de gelatina sem sabor
2 colheres de sopa de xarope de glucose
2 colheres de sopa de manteiga forno e fogão (com 80% ou mais de lipídeos)
2 colheres de chá de essência de amêndoas ou de baunilha branca
Açúcar impalpável (o quanto baste para dar o ponto)
Corante em gel de sua preferência de cor

Modo de preparo:

Passo 1: Prepare um banho maria colocando uma vasilha sobre uma panela com água. Aqueça a água sem ferver. Adicione na vasilha do banho maria 7 colheres de sopa de água.

Passo 2: Adicione vagarosamente a gelatina sem sabor paraque ela não empelote.

Passo 3: Dissolva toda a gelatina e acrescente o xarope de glucose.

Passo 4: Dissolva toda a glicose e adicione a manteiga ou margarina.

Passo 5: Adicione a essência de sua escolha. Eu queria de amêndoas mas não sei por que está faltando em Campinas e São Paulo, não se acha em lugar nenhum para comprar. Reserve sem esfriar.

Passo 6: Numa outra vasilha grande coloque cerca de 700 g de açúcar impalpável (para quem não conhece, açúcar impalpável é um açúcar misturado com amido de milho e somente é encontrado em casas especializadas no ramo de confeitaria).

Passo 7: Sobre o açúcar impalpável acrescente o líquido reservado.
Passo 8: Mexa um pouco com uma colher até formar uma espécia de farofa pegajosa.

Passo 9: Jogue açúcar impalpável sobre a superfície de uma mesa de pedra e jogue essa farofa por cima.

Passo 10: Comece a sovar a pasta. Vá adicionando açúcar impalpável até que a pasta se desprenda da mesa sem ficar muito seca.

Passo 11: Quando já estiver um pouco sovada adicione o corante (utilizei corante marfim).

Passo 12: Quando a pasta estiver bem sovada comece a abri-la na mesa enfarinhada. Cuidado para que ela não grude na mesa, utilize açúcar impalpável.

Passo 13: Abra de um tamanho que dê para cobrir o bolo, no caso o isopor. Não abra a pasta muito fina pois há o risco dela quebrar quando colocada sobre o bolo.

Passo 14: Deixe o isopor úmido. Se for um bolo, passe uma fina camada de doce de leite para a pasta grudar nele.

Passo 15: Quando a pasta estiver aberta, enrole-a no rolo para facilitar a aplicação sobre o bolo.
Passo 16: Desenrole-a sobre o isopor ou bolo.

Passo 17: Passo importantíssimo. Com cuidado vá alisando e acertando as beiradas da pasta sobre o bolo, sem fazer dobras.

Passo 18: Corte os excessos de pasta.

Passo 19: Com um instrumento especial alise a superfície da pasta americana para que ela fique bem apresentável, sem furos, dobras ou falhas.

Eu fiz 4 isopores, um de cada tamanho, e coloquei em andares para decorar para um casamento, meu primeiro bolo de casamento. Ele já está decorado mas não tirei foto, na próxima postagem coloco a foto.

cozinhar Pasta Americana – TUTORIAL
origem
Receitas do Brasil e Portugal

Receita para cozinhar Pasta Americana – TUTORIAL

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Tags: bolo, forno, gelatina, leite, mar, sopa

Delícia de Natal

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
10 folhas de gelatina
0,5 dl de rum
10 claras
200 g de palitos de champagne
2 dl de café
amêndoas em falhas
bagos de romã

Doses: 8

Preparação:

Ponha as latas de leite condensado na panela de pressão, cubra com a água e leve a cozer durante 1 hora.

Depois de ter deixado escapar a pressão, retire as latas da panela e deixe arrefecer.

Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria.

Abra as latas de leite condensado para uma tigela grande e bata com a varinha mágica até obter um creme.

Escorra a gelatina e dissolva-a no rum bem quente. Junte a gelatina derretida ao leite condensado e continue a bater.

À parte, bata as claras em castelo bem firme.

Adicione 1/3 das claras em castelo ao creme de leite condensado e bata com a varinha até ligar bem. Depois, envolva suavemente as restantes claras, em castelo, na mistura anterior.

Deite metade do preparado numa forma de mola, por cima disponha, em raio, os palitos de champagne, previamente mergulhados no café. Cubra com o restante creme e disponha nova camada de palitos, desencontrados dos primeiros.

Leve ao frigorífico até prender.

Retire o aro da forma, coloque no prato de serviço e polvilhe com as amêndoas em falhas

Enfeite com bagos de romã.

Sugestão

Esta sobremesa também é óptima servida como um gelado, nesse caso introduza-a no congelador e retire-a cerca de 30 minutos antes de servir.

cozinhar Delícia de Natal
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Receitas do Brasil e Portugal

Receita para cozinhar Delícia de Natal

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Tags: bolo, creme, gelatina, leite, leite condensado, mar, molho, palitos

Entradas para o Natal – Patê de cenoura

Ingredientes:

500g de cenoura cozida
2 dentes de alho frito
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de maionese
1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor
Temperos que goste.

Preparação:

No liquidificador colocar as cenouras com o alho frito, junte mostarda.
Depois misture maionese e os temperos, coloque em uma forma trabalhada, untada com óleo vegetal levemente molhada e leve a geladeira por mais ou menos 2 horas.
Sirva com pão italiano ou torradinhas.

cozinhar Entradas para o Natal – Patê de cenoura
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Receitas do Brasil e Portugal

Receita para cozinhar Entradas para o Natal – Patê de cenoura

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Tags: alho, bolo, gelatina, mar, mostarda, sopa

Teatro nos bastidores da alta cozinha

por MARIA JOÃO CAETANO05 Novembro 2009

Em ‘O Que Se Leva Desta Vida’, Tiago Rodrigues e Gonçalo Waddington transformam mesmo o palco do Teatro São Luiz na cozinha de um grande restaurante.

E eis que, de repente, já não estamos na sala do Teatro São Luiz, em Lisboa, mas na cozinha de um grande restaurante. Agitação e aventais brancos, facas ágeis e um chef que grita “vamos lá, pessoal”. Há miminhos do chef e gelatina de grelos. Pratos delicados preparados com as mãos a tremer, porque é hora do jantar e os clientes estão à espera.

Esta é a proposta do espectáculo O Que Se Leva Desta Vida?, que se estreia hoje. Os actores e encenadores Tiago Rodrigues e Gonçalo Waddington (com a colaboração do realizador João Canijo) criaram este espectáculo após cerca de um ano e meio de “aturada pesquisa filosófica e gastronómica”, com a colaboração de quatro dos melhores cozinheiros do mundo, cujos restaurantes, situados no País Basco e Catalunha, têm três estrelas no Guia Michelin: Santi Santamaria (Restaurante Can Fabes), Carme Ruscalleda (Restaurante Sant Pau), Juan Mari Arzak (Restaurante Arzak) e Martín Berasategui (Restaurante Martín Beratastegui) ofereceram refeições e experiências gastronómicas aos artistas portugueses e disponibilizaram–se para longas entrevistas sobre a sua obra culinária.

Os dois últimos convidaram ainda Gonçalo Waddington e Tiago Rodrigues para um curto estágio nas suas cozinhas, em San Sebastián. Foi uma oportunidade única para verem por dentro as cozinhas dos restaurantes, perceberem a sua dinâmica, descobrirem alguns dos segredos que nunca poderão revelar. “Há um lado científico na alta cozinha, de pesquisa e de experimentação, muito próximo das artes e da pesquisa artística, que está muito presente”, explica Tiago Rodrigues. Mas este lado mais artístico convive, nas cozinhas, com uma disciplina quase militar. A autoridade está bem definida e todos têm de saber exactamente o que fazer para que o resultado seja perfeito: “E num restaurante deste calibre, em que se paga tanto por uma refeição, tudo tem mesmo de ser perfeito.”

Por isso, nesta cozinha-a-fingir-que-afinal-é-verdadeira, eles tentaram reproduzir essa dinâmica de uma “brigada de cozinha”: “Queríamos ter esse lado, que é um lado quase militar, fabril, muito duro, que existe para se chegar àquele rigor e àquela delicadeza. Nós vamos a um restaurante e estamos a comer enquanto, paredes meias, está um exército a queimar-se, a cortar-se, a tentar sobreviver a um dia de 14 horas e isso tem qualquer coisa de muito humano e de muito belo”, dizem.

Este podia ser um espectáculo com dois actores a fingir que cozinham. Mas eles foram mais longe. “São dois actores que cozinham em palco. A nossa empresa teatral confunde-se com a empresa de montar uma cozinha”, contam. No palco cozinha-se à séria. Há uma ementa, ingredientes, máquinas a funcionar e seis cozinheiros que estão demasiado ocupados a partir e a refogar, a marinar e a empratar, para sequer terem tempo de representar. Enquanto dão ordens e orientações para confeccionar uma refeição em tempo real, os dois chefs vão travando uma batalha pelo prato perfeito, que é também uma discussão filosófica – métodos naturais ou químicos?, aves de caça ou de aviário?, o mais importante é o processo ou o resultado? Uma luta entre dois egos, entre dois modos de cozinhar, entre dois estilos de vida. E, no final, o que se leva desta vida?

Até dia 22, no Teatro São Luiz, Lisboa. Nos dias 11 e 18, os intérpretes e criativos conversam com o público sobre a construção do espectáculo.

Fonte:Dn.sapo.pt

cozinhar Teatro nos bastidores da alta cozinha
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Receitas do Brasil e Portugal

Receita para cozinhar Teatro nos bastidores da alta cozinha

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