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Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática
Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática
O que eu sabia sobre a araruta é que era um tipo de amido e que minha mãe não conseguia encontrar araruta para comprar nem em São Paulo. Minha mãe falava que os sequilhos e as brevidades de araruta ficavam muito diferentes, nada comparável às brevidades feitas com amido de milho. Eu, que nunca nem tinha comido brevidade de amido de milho (maisena) não ligava muito para essa comparação, afinal, nem o aspecto do tal bolinho eu sabia como era. Nem mesmo tinha tido tempo para pesquisar sua aparência em blogs.
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| Brevidade de Araruta |
Foi só quando comprei o livro “Ingredientes” de Loukie Werle e Jill Cox que entendi o que – de fato – era a araruta bromatologicamente falando (bromatologia* foi minha matéria preferida na faculdade de Farmácia). O livro (que eu super recomendo) lista ingredientes por tipo e mostra fotos e dados dos alimentos. Lá na página 171 há uma foto da famigerada (mas sumida) araruta e a descrição e significado é:
Araruta: Amido obtido dos rizomas de plantas tropicais (chique, não?). Use em biscoitos e pudins. Quando usado para ligar, deixa o molho e o glacê transparentes.
Amido de milho: Amido obtido do milho. Use em biscoitos e pudins. Quando usado para ligar, deixa o molho e o glacê mais claros
Ao lado da imagem da araruta há uma imagem do amido de milho e pode-se notar que a araruta é bem mais fina e mais branca que o amido. Nota-se que a araruta é uma farinha mais nobre que o amido de milho.
Finalmente – e é por isso que estou ensinando esta receita – minha mãe encontrou araruta (amido de plantas tropicais) para vender em uma única banca no mercadão em São Paulo e, só então, matei minha curiosidade e descobri o que é araruta e o sabor dela. O preço, cerca de 4 vezes o valor do amido de milho também prova o quanto esse tipo de amido é mais nobre. E por que é tão difícil encontrar araruta para vender? Talvez as pessoas não saibam o quão diferente fica uma receita quando se usa a araruta.
A brevidade de araruta, por exemplo, é muito macia, aerada, fica com uma casca crocante, a qual pode ser conferida na foto da brevidade acima, e o aroma (de que acabou de sair do forno, sabe?) permanece por dias. Depois de provar a brevidade descobri o porquê dela ter esse nome… Sua vida é muito ‘breve’, comi em poucos segundos.
Bom, então chega de conversa e vamos à receita de brevidades de araruta (receita da minha mãe, claro, os créditos são todos dela).
Brevidade de Araruta, receita
Ingredientes
- 300 gramas de araruta
- 300 gramas de açúcar peneirado
- 3 ovos grandes
- raspas de 1 limão, só a parte verde para não amargar (opcional)
- manteiga para untar
Como fazer a brevidade de araruta
- Bata claras em neve firme e reserve
- Bata muito bem as gemas com o açúcar (até ficar clarinho, sabe?).
- Acrescente as raspas de limão e mexa
- Junte as claras em neve e mexa delicadamente (para não murchar)
- Acrescente a araruta, também delicadamente
- Coloque em forminhas untadas (até a metade)
- Leve ao forno médio até dourar
Imagem: A foto da brevidade veio daqui.
Dicas OQuêComerHoje?
- Brevidades de araruta servidas com um café fresquinho são de comer com olhos fechados.
- Se sua batedeira for a planetária (como a da mamãe), não precisa bater a clara em neve, bata os ovos inteiros com o açúcar, mas por mais tempo.
* Bromatologia é a disciplina científica que estuda integralmente os alimentos. Sua composição qualitativa e quantitativa; o significado higiênico e toxicológico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las; qual é a tecnologia mais apropriada para tratá-los e como aplicá-la; como utilizar a legislação; segurança alimentar; protecção dos alimentos e do consumidor; quais os métodos analíticos a aplicar para determinar a sua composição e para determinar a sua qualidade.
Obs.: Se você souber de mais lugares onde comprar araruta, por favor deixe nos comentários. Abraços, Renata Fraia
Você também irá adorar essas receitas:
As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.
esta é a receita: Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática
fonte original
http://feedproxy.google.com/~r/oquecomerhoje/~3/OL2tmGAv4YY/brevidade-de-araruta-fofinha-e-muito.html
Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática
Mais receitas para se preparar na cozinha
Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas
Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas
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| Costelinha de porco ao molho barbecue |
A Costelinha de Porco ao Molho Barbecue com Purê de Batatas é um daqueles pratos que a gente começa a comer com o nariz (pelo aroma do cozimento), depois come com os olhos (que visual!!!) e por fim e melhor come com a boca, de fato e, obviamente, de olhos fechados fazendo hummm? Exagero? Você tem que experimentar.
Acha que a costelinha de porco é um prato muito gordo? Experimente fazer com lombo, uma carne de porco magrinha, magrinha. Sirva com salada de agrião.
Costelinha de Porco com Purê de Batatas e Molho Barbecue
Ingredientes
• 500g costelinha de porco
• 500g batata Asterix
• 300g batata-salsa
• 50g manteiga
• 30g Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura
• sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de Oliva La Violetera
Molho
• ¼ xícara (chá) de Azeite de Oliva La Violetera
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de catchup
• 1 xícara (chá) de água
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta do reino
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• ½ colher (chá) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de mostarda
Como fazer a costelinha de porco
Tempere a costela de porco com sal e pimenta do reino a gosto, leve ao fogo em uma panela de pressão junto com o salsão, 1 cebola, cenoura (corte os vegetais em tiras finas e refogue na manteiga antes de ir para a panela de pressão), cubra com água e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Separadamente, cozinhe as batatas Asterix e as batatas-salsa, descasque e amasse para virarem um purê, acrescente a manteiga e acerte o sal.
Molho Barbecue: Refogue a cebola e o alho por 3 minutos, em seguida acrescente todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o molho engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar.
Montagem do prato: Em um prato raso disponha o purê de batata, posicione a costelinha de porco e regue com o molho barbecue e as Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera.
Prato elaborado por Beto Madalosso, com produtos La Violetera.
As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.
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Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas
Mais receitas para se preparar na cozinha
Pavê de bis de limão
Pavê de bis de limão
Outro dia (e põe alguns dias nisso) uma seguidora do blog pediu receita de pavê. Eu anotei pra fazer e com a correria acabei me esquecendo, até que achei a anotação.
Não lembro quem foi exatamente, peço desculpas por isso, mas valeu a intenção né?
Já tinha feito anteriormente essa receita com o bis normal e ficou ótimo, aí resolvi fazer com o bis de limão que adoro, pq amo coisas azedinhas.
esta é a receita: Pavê de bis de limão
fonte original
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Pavê de bis de limão
Mais receitas para se preparar na cozinha
LIMONADA COR DE ROSA
LIMONADA COR DE ROSA
água
suco de 1 limão
açúcar
groselha
Faça uma limonada misturando a água e o suco de limão.
Adoce um pouco e acrescente algumas gotas de groselha para deixar a limonada bem colorida.
Recreio
esta é a receita: LIMONADA COR DE ROSA
fonte original
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/10/limonada-cor-de-rosa.html
LIMONADA COR DE ROSA
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BOLINHOS DE COUVE FLOR AO CURRY
BOLINHOS DE COUVE FLOR AO CURRY
1 couve-flor
farinha para polvilhar
óleo vegetal
opcional: um pequeno pedaço de batata descascada
um punhado de salsinha fresca, folhas colhidas
sal marinho
1 limão
para a massa
1 colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de sementes de mostarda preta
2 pimentões vermelhos secos
1 colher de chá de pimenta preta
200g de farinha com fermento
½ colher de chá de açafrão
350ml de chopp
sal marinho
Primeiro faça a sua massa. Esmague o cominho e sementes de mostarda, pimentões e pimenta em um pilão até ter um pó. Coloque a farinha em uma tigela e misture as especiarias. Despeje a cerveja/chopp e misture delicadamente. Verificar a consistência – espessura de natas. Se estiver muito grossa, misture mais cerveja. Não se preocupe muito em ter pequenos pedaços de massa, ela fica crocante quando você começar a fritar. Tempere com sal.
Lave a couve-flor, escorra e enxugue com papel de cozinha. Coloque os pedaços de couve-flor em uma tigela e polvilhe com um pouco de farinha.
Despeje o azeite em uma panela funda e aquecê-la a 180 ° C. Se você não tiver um termômetro, não se preocupe, basta soltar um pedaço de batata no óleo. Quando ele flutua à superfície e começa a chiar, o óleo estará na temperatura certa e retire as batatas da panela.
Um por um, mergulhe os pedaços na massa de cerveja, em seguida, coloque-os cuidadosamente no óleo quente. Frite os pedaços com cuidado, virando um par de vezes com uma escumadeira. Quando eles estiverem dourados, tire do óleo, escorra em papel absorvente. Polvilhe com sal e esprema mais um pouco de suco de limão.
Jamie Oliver Brasil
Obs:
Mais uma receita que é mais tempura que bolinho.
esta é a receita: BOLINHOS DE COUVE FLOR AO CURRY
fonte original
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/10/bolinhos-de-couve-flor-ao-curry.html
BOLINHOS DE COUVE FLOR AO CURRY
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O Prometido é Devido – Bolo de Chocolate, Melaço e Canela
O Prometido é Devido – Bolo de Chocolate, Melaço e Canela
esta é a receita: O Prometido é Devido – Bolo de Chocolate, Melaço e Canela
fonte original
http://receitasaodesafio.blogspot.com/2011/10/o-prometido-e-devido-bolo-de-chocolate.html
O Prometido é Devido – Bolo de Chocolate, Melaço e Canela
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Mini Madalenas de Limão
Mini Madalenas de Limão
esta é a receita: Mini Madalenas de Limão
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http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/10/mini-madalenas-de-limao.html
Mini Madalenas de Limão
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Filetes de Pescada D.António
Filetes de Pescada D.António
esta é a receita: Filetes de Pescada D.António
fonte original
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Filetes de Pescada D.António
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Creme de Limão (com iogurte grego e mel)
Creme de Limão (com iogurte grego e mel)
Aqui há uns tempos estava a fazer zapping quando me deparei no programa do Chef Henrique Sá Pessoa “Ingrediente Secreto”. A parte que eu vi foi só a receita final, que me agradou logo, pois todos gostamos de limão. E assim, num destes fins-de-semana foi a sobremesa eleita. Ficou com um sabor a limão um pouco intenso demais, mas igualmente fresca para os dias de Verão que se fizeram sentir.
Ingredientes:
Raspa de 1 limão
4 limões
375 g de açúcar
125 g de manteiga
4 ovos
2 iogurtes gregos (usei tipo grego da marca Continente)
Mel a gosto
Bolachinhas de Manteiga a gosto
Num tacho colocar a raspa do limão, o sumo dos 4 limões. (Não se preocupem se cairem alguns caroços, pois este molho vai ser posteriormente coado) e metade do açúcar. Deixar aquecer.
Numa taça colocar o açúcar restante e os 4 ovos e mexer.
Com um coador, deitar um pouco do preparado do tacho nos ovos para os habituar à temperatura e continuar a mexer. Verter o restante preparado e colocá-lo a cozer em banho maria mexendo sempre até os ovos ganharem consistência e uma textura mais cremosa. Isto deve demorar cerca de 15 minutos.
Retirar o preparado do lume e deitar a manteiga à temperatura ambiente e cortada aos cubos . Mexer e colocar no frigorifico para que o creme solidifique (normalmente de um dia para o outro).
Quando estiver bem frio, retirar pequenos pedaços para copos onde irá montar a sobremesa.
À parte misturar o iogurte grego com o mel e colocar por cima do creme de limão.
Enfeitar com as bolachas de manteiga partidas aos bocadinhos.
esta é a receita: Creme de Limão (com iogurte grego e mel)
fonte original
http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/09/creme-de-limao-com-iogurte-grego-e-mel.html
Creme de Limão (com iogurte grego e mel)
Mais receitas para se preparar na cozinha
Granizado de Limão
Granizado de Limão
esta é a receita: Granizado de Limão
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http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/09/granizado-de-limao.html
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