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Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática

October 22nd, 2011 | Author: admin

Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática

O que eu sabia sobre a araruta é que era um tipo de amido e que minha mãe não conseguia encontrar araruta para comprar nem em São Paulo. Minha mãe falava que os sequilhos e as brevidades de araruta ficavam muito diferentes, nada comparável às brevidades feitas com amido de milho. Eu, que nunca nem tinha comido brevidade de amido de milho (maisena) não ligava muito para essa comparação, afinal, nem o aspecto do tal bolinho eu sabia como era. Nem mesmo tinha tido tempo para pesquisar sua aparência em blogs.

Brevidade de Araruta

Foi só quando comprei o livro “Ingredientes” de Loukie Werle e Jill Cox que entendi o que – de fato – era a araruta bromatologicamente falando (bromatologia* foi minha matéria preferida na faculdade de Farmácia). O livro (que eu super recomendo) lista ingredientes por tipo e mostra fotos e dados dos alimentos. Lá na página 171 há uma foto da famigerada (mas sumida) araruta e a descrição e significado é:

Araruta: Amido obtido dos rizomas de plantas tropicais (chique, não?). Use em biscoitos e pudins. Quando usado para ligar, deixa o molho e o glacê transparentes.

Amido de milho: Amido obtido do milho. Use em biscoitos e pudins. Quando usado para ligar, deixa o molho e o glacê mais claros

Ao lado da imagem da araruta há uma imagem do amido de milho e pode-se notar que a araruta é bem mais fina e mais branca que o amido. Nota-se que a araruta é uma farinha mais nobre que o amido de milho.

Finalmente – e é por isso que estou ensinando esta receita – minha mãe encontrou araruta (amido de plantas tropicais) para vender em uma única banca no mercadão em São Paulo e, só então, matei minha curiosidade e descobri o que é araruta e o sabor dela. O preço, cerca de 4 vezes o valor do amido de milho também prova o quanto esse tipo de amido é mais nobre. E por que é tão difícil encontrar araruta para vender? Talvez as pessoas não saibam o quão diferente fica uma receita quando se usa a araruta.

A brevidade de araruta, por exemplo, é muito macia, aerada, fica com uma casca crocante, a qual pode ser conferida na foto da brevidade acima, e o aroma (de que acabou de sair do forno, sabe?) permanece por dias. Depois de provar a brevidade descobri o porquê dela ter esse nome… Sua vida é muito ‘breve’, comi em poucos segundos.

Bom, então chega de conversa e vamos à receita de brevidades de araruta (receita da minha mãe, claro, os créditos são todos dela).

Brevidade de Araruta, receita
Ingredientes

300 gramas de araruta
300 gramas de açúcar peneirado
3 ovos grandes
raspas de 1 limão, só a parte verde para não amargar (opcional)
manteiga para untar

Como fazer a brevidade de araruta

Bata claras em neve firme e reserve
Bata muito bem as gemas com o açúcar (até ficar clarinho, sabe?).
Acrescente as raspas de limão e mexa
Junte as claras em neve e mexa delicadamente (para não murchar)
Acrescente a araruta, também delicadamente
Coloque em forminhas untadas (até a metade)
Leve ao forno médio até dourar

Imagem: A foto da brevidade veio daqui.

Dicas OQuêComerHoje?

Brevidades de araruta servidas com um café fresquinho são de comer com olhos fechados.
Se sua batedeira for a planetária (como a da mamãe), não precisa bater a clara em neve, bata os ovos inteiros com o açúcar, mas por mais tempo.

* Bromatologia é a disciplina científica que estuda integralmente os alimentos. Sua composição qualitativa e quantitativa; o significado higiênico e toxicológico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las; qual é a tecnologia mais apropriada para tratá-los e como aplicá-la; como utilizar a legislação; segurança alimentar; protecção dos alimentos e do consumidor; quais os métodos analíticos a aplicar para determinar a sua composição e para determinar a sua qualidade.

Obs.: Se você souber de mais lugares onde comprar araruta, por favor deixe nos comentários. Abraços, Renata Fraia

Você também irá adorar essas receitas:

As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

esta é a receita: Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática
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Brevidade de araruta – Fofinha e muito aromática

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Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas

October 22nd, 2011 | Author: admin

Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas

Costelinha de porco ao molho barbecue

A Costelinha de Porco ao Molho Barbecue com Purê de Batatas é um daqueles pratos que a gente começa a comer com o nariz (pelo aroma do cozimento), depois come com os olhos (que visual!!!) e por fim e melhor come com a boca, de fato e, obviamente, de olhos fechados fazendo hummm? Exagero? Você tem que experimentar.

Acha que a costelinha de porco é um prato muito gordo? Experimente fazer com lombo, uma carne de porco magrinha, magrinha. Sirva com salada de agrião.

Costelinha de Porco com Purê de Batatas e Molho Barbecue

Ingredientes

• 500g costelinha de porco
• 500g batata Asterix
• 300g batata-salsa
• 50g manteiga
• 30g Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura
• sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de Oliva La Violetera

Molho
• ¼ xícara (chá) de Azeite de Oliva La Violetera
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de catchup
• 1 xícara (chá) de água
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta do reino
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• ½ colher (chá) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de mostarda

Como fazer a costelinha de porco

Tempere a costela de porco com sal e pimenta do reino a gosto, leve ao fogo em uma panela de pressão junto com o salsão, 1 cebola, cenoura (corte os vegetais em tiras finas e refogue na manteiga antes de ir para a panela de pressão), cubra com água e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Separadamente, cozinhe as batatas Asterix e as batatas-salsa, descasque e amasse para virarem um purê, acrescente a manteiga e acerte o sal.

Molho Barbecue: Refogue a cebola e o alho por 3 minutos, em seguida acrescente todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o molho engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar.

Montagem do prato: Em um prato raso disponha o purê de batata, posicione a costelinha de porco e regue com o molho barbecue e as Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera.

Prato elaborado por Beto Madalosso, com produtos La Violetera.

As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

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Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas

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PIPOCA ENFEITIÇADA

October 22nd, 2011 | Author: admin

PIPOCA ENFEITIÇADA

1 pacote de pipoca de micro-ondas
3 colheres de sopa de creme vegetal
corante comestível líquido verde
sal

Prepare a pipoca no forno de micro-ondas seguindo as instruções da embalagem.
Coloque o creme vegetal por cerca de 1 minuto no micro-ondas para derreter.
Misture algumas gotas de corante na manteiga e despeje sobre a pipoca. Jogue sal e mexa bem para espalhar a cor.

Adaptado de Recreio

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PIPOCA ENFEITIÇADA

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Bolo PODRE (forno a lenha)

October 22nd, 2011 | Author: admin

Bolo PODRE (forno a lenha)

Depois do assado feito no forno a lenha, resolvi aproveitar o calor do mesmo e experimentar a colocar lá um bolo. Fi-lo em 5 minutos, pois, como podem ler, é muito rápido de se fazer. O resultado foi positivo.

½ xícara de manteiga

1 xícara de açúcar

2 xícaras de farinha

½ xícara de leite

2 ovos

2 colheres de vinho do Porto

1 colher de chá de canela

2 colheres de chá de fermento

Nozes picadas q.b.

Junta-se tudo, bate-se bem e vai ao forno a 190ºC. Mas, desta vez coloquei-o no calor de um forno a lenha (como leram inicialmente).

PMT

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Bolo PODRE (forno a lenha)

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Manjar de coco com ameixa preta empregnada

October 22nd, 2011 | Author: admin

Manjar de coco com ameixa preta empregnada

Ameixa preta foto

Fonte: Cozinha Nestle- enciclopédia da nutrição
Nome Científico: (Plunus salicina).
Origem: CHINA, ÁSIA MENOR E JAPÃO

Do fruto da ameixeira, planta encontrada em todos os continentes com exceção da Antártica, é produzida o que nós brasileiros chamamos de ameixa preta, ou seca. O que para nós é obvio, devido ao tom que a fruta ganha ao ser desidratada, pode gerar confusões: a ameixa preta é, em termos botânicos, uma das centenas de variedades da ameixa fresca.

O processo de desidratar ameixas começou, provavelmente, na região do Mar Cáspio, considerada como a área de origem da ameixeira européia, uma das duas únicas espécies de ameixeiras cultivadas comercialmente. A outra espécie é a ameixeira japonesa que, na verdade, é originária da China. A fruta da espécie européia é a mais apropriada para a produção da ameixa seca.

ameixa0226 Manjar de coco com ameixa preta empregnada foto

Não se sabe ao certo quando o homem começou a desidratar a fruta. Os antigos egípcios já o faziam: as ameixas eram parte das provisões enterradas junto com os mortos para garantir-lhes sustento em sua viagem ao outro mundo. Entre os antigos gregos e romanos, os poderes laxantes da ameixa seca já eram bastante conhecidos.

A produção quase comercial da ameixa desidratada começou ainda na Idade Média, no sudoeste da França, quando pequenos empreendedores lançaram a ameixa seca de Agen — a variedade Agen, que pertence à espécie européia, é, até hoje, uma das melhores para a fabricação de ameixa seca.

Até o século 19, a ameixa seca era muito utilizada nas grandes navegações, por ser uma rica fonte de nutrientes, que pode ser conservada por um longo tempo. Ela chegou à América do Norte com os pioneiros da colonização, no século 17, que também introduziram o cultivo da ameixeira européia. A espécie japonesa foi introduzida mais tarde, no século 19.

Há uma grande variedade, que apresentam diversas formas, cores e tamanhos.
Características

Várias outras frutas pertencem também à mesma família (rosáceas), tais como: – amêndoa amarela; – nêspera; – morango; – maçã; – damasco; – cereja; – pêssego; – pêra; – framboesa.

Fruto de ameixeira, família das rosáceas, a ameixa, de cor roxa-escura, vilácea, vermelha ou amarela, é carnosa e suculenta, e seu caroço é quase liso. A ameixa tem alto valor nutritivo. É rica em açúcar, sais minerais e algumas vitaminas.É um ótimo alimento, pois funciona como laxante natural.

Curiosidade

No Japão é muito usado o “umeboshi”, que é a ameixa salgada em conserva. A Califórnia é a principal região produtora de ameixa. Na América do Sul, os maiores produtores são a Argentina e o Chile. 100 gramas de ameixa fresca fornecem 47 calorias.

A ameixa seca tem várias aplicações em caldas, sorvetes, pudins, musses, bolos, tortas, refrescos e licores. Além disso, combina muito bem com pratos salgados.

MANJAR DE COCO COM AMEIXA

Manjar de coco com ameixa preta empregnada

Ingredientes da calda:

1 pacote de ameixa preta sem caroço (250 gr)
1 xícara de água
2 colheres (sopa) rasas de açúcar

Modo de fazer:

Picar a ameixa e colocar numa panela com o açúcar e a água e levar ao fogo até secar e ficar bem macia. Reservar.

Ingredientes do creme:

1 lata de leite condensado
3 vezes a mesma medida de leite de vaca
6 colheres (sopa) de amido de milho
1 pacote de coco em flocos
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Misturar bem o leite condensado, o leite, o amido de milho e o coco.

Colocar numa panela e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.

Desligar o fogo e misturar a manteiga até derreter bem.

Untar uma forma de buraco no meio com óleo, despejar o creme e adicionar ¾ da calda de ameixa no creme afundando com um garfo.

Levar à geladeira e desenformar no dia seguinte.

Com o restante da calda mais meio copo de água, levar ao fogo para formar uma calda mais rala. Despejar essa calda sobre o doce desenformado.

esta é a receita: Manjar de coco com ameixa preta empregnada
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Manjar de coco com ameixa preta empregnada

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Lulas Recheadas para o almoço do 5 de Outubro

October 22nd, 2011 | Author: admin

Lulas Recheadas para o almoço do 5 de Outubro

O que é que os ideais do 5 de Outubro têm a ver com estas lulas? Nada. Ou melhor, talvez até haja alguma relação. (Agora devem estar a pensar o que é que me passou pela cabeça!?) A 5 de Outubro de 1910 deu-se início à primeira república portuguesa. Esta foi também a primeira vez que confecionei este prato, mas não demorei 16 anos como a 1ª república, um período instável cheio de divergências onde houve sete parlamentos, oito presidentes da répública e sucessivas alterações de governos. Este prato foi, de facto, também bastante demorado de fazer por ter várias fases, para as quais é preciso alguma paciência e, sobretudo, tempo. O feriado proporcionou-me estes dois últimos ingredientes.

Ingredientes

2 kg de lulas limpas (elas depois de descongeladas ficam em nada)

1 embalagem de 150 gr de bacon às tirinhas

1/2 lata grande de cogumelos

azeitonas

arroz (2 chávenas)

1 lata pequena de tomate pelado triturado

4 colheres de polpa de tomate

1 copo grande de vinho branco

1/2 pimento vermelho

10 azeitonas

2 cebolas médias

6 dentes de alho

1 caldo de marisco

pimenta preta

piri-piri em pó

1 colher de chá de gengibre ralado na hora

sal

azeite

palitos

Limpeza das lulas

Apesar de já comprar as lulas limpas, gosto sempre de passá-las por água porque algumas ainda trazem alguma “matéria intestinal”.

Num recipiente coloquei as lulas inteiras lavadas e em outro os tentáculos cortados ao alto e limpos de olhos “porque algumas ainda os trazem e afinal de contas as lulas não precisam de ver para onde vão!:))

Cozedura do arroz

Coloquei as duas chávenas de arroz a cozer (2 de arroz para 4 de água) em água a ferver temperada com sal.

Preparação do Recheio

Comecei a preparar o recheiodas lulas.

Fiz um refogado com uma cebola e 2 dentes de alho. Adicionei 4 colheres de polpa de tomate, temperei com sal, pimenta preta e piri piri. Juntei os tentáculos das lulas e uma ou outra lula que já vinha furada e inútil para encher com o recheio. Deixei ferver. Juntei o bacon e os cogumelos cortados aos pedacinhos e as azeitonas. Adicionei um copo da água destilada pelas lulas nos recipientes onde as coloquei depois de lavadas. Deixei cozinhar em lume brando até as lulas estarem quase cozidas.

Recheio das lulas

Misturei parte do arroz cozido (1/3) ao preparado do recheio.

Recheio as lulas e fechei-as com um palito.

Preparação do molho para as lulas recheadas

Refoguei 1 cebola com 4 dentes de alho em azeite.

Triturei o 1/2 pimento vermelho na Bimby (ou no copo liquidificador) com o copo de vinho branco.

Verti para o refogado.

Adicionei a lata pequena de tomate triturado (pode ser tomate inteiro que vai a triturar com o pimento)

Polvilhei com o gengibre com pimenta preta.

Adicionei um caldo de marisco.

Temperei de sal. Adicionei um copo de água.

Coloquei as lulas recheadas uma a uma num tacho largo para ficarem cobertas com o molho.

Obs. É conveniente deixar levantar fervura antes de se adicionar a água pois as lulas destilam muita água.

Acompanhei com o resto do arroz branco, ao qual adicionei uma colher de manteiga já depois de cozido, e com curtume caseiro, o já aqui publicado perregil ou funcho do mar.

Bom apetite!

Patrícia

esta é a receita: Lulas Recheadas para o almoço do 5 de Outubro
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Lulas Recheadas para o almoço do 5 de Outubro

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Tarte de Maçã

October 22nd, 2011 | Author: admin

Tarte de Maçã

Adoro bolos de maçã e canela, especialmente no Outono e Inverno. Este fim de semana fiz uma tarte muito simples de preparar, receita de uma senhora que trabalha na minha escola, a quem tenho de agradecer as magníficas receitas que me tem confiado do seu caderninho.

Ingredientes:
- 8 maçãs
- 4 ovos
- 8 c. sopa de açúcar
- 8 c. sopa de leite
- 8 c. sopa de farinha
- 5 c. sopa de mel
- 2 c. sopa de canela
- 1 c. chá de fermento para bolos
- 1 cálice de vinho do Porto

Preparação:

Unta-se uma forma de tarte com manteiga e polvilha-se com farinha.

Descascam-se as maçãs, cortam-se em meias luas e dispõem-se na tarteira, polvilhadas com canela. À parte, batem-se os ovos com o açúcar e os restantes ingredientes. Despeja-se este preparado por cima das maçãs, polvilha-se com canela e vai ao forno a cozer.

Serve-se simples, a acompanhar um chá, ou com uma bola de gelado de baunilha e caramelo, como sobremesa.

Espero que gostem!

Maria

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Tarte de Maçã

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O Prometido é Devido – Bolo de Chocolate, Melaço e Canela

October 22nd, 2011 | Author: admin

O Prometido é Devido – Bolo de Chocolate, Melaço e Canela

Ingredientes para o bolo

4 ovos

400 g de açúcar

150 g de manteiga

80 g de cacau

1 colher de sopa rasa de canela

1/3 de frasco de melaço

1 colher de chá de fermento

500 g de farinha

Ingredientes para a cobertura glacê branca

220 g de açúcar

1 clara

1 colher de sopa de sumo de limão

Tive mais uma vez a ajuda preciosa da Bimby que tornou a elaboração do bolo muito rápida.

Bati as claras em castelo. Reservei.

Encaixei no copo a borboleta (acessório para bater) e coloquei as gemas e o açúcar. Marquei Vel 4 durante 2 minutos.

Adicionei a manteiga e marquei Vel. 4 durante 1 minuto.

Juntei o melaço, o cacau e a canela e marquei Vel. 3 durante 1 minuto.

Adicionei a farinha e o fermento e programei 1 minuto Vel.3

Coloquei o bolo numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e levei-o ao cozer ao forno durante uma hora.(o tempo de cozedura pode variar de forno para forno)

Depois de cozido, retirei-o do forno, desenformei-o e deixei-o arrefecer por meia hora.

Preparei na Bimby glacê branca em 25 segundos (É verdade!).

Coloquei no copo o açúcar e pulverizei-o – 15 segundos/ Vel. 9

Adicionei a clara de ovo e o sumo de limão – 10 segundos/ Vel. 6

Cobri o bolo com a glacê branca e fiquei fã desta cobertura tanto pelo aspeto como pela rapidez com que é feita.

O bolo ficou meladinho, exatamente como eu gosto!

Uma Boa Semana!

Patrícia

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O Prometido é Devido – Bolo de Chocolate, Melaço e Canela

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Penne com abóbora e cogumelos shiitake

October 22nd, 2011 | Author: admin

Penne com abóbora e cogumelos shiitake

Gosto dos fins de semana de outono, em que podemos ficar em casa, sossegados, a ouvir a chuva e o vento lá fora. Hoje trago-vos um prato a saber (e a cheirar a esta estação. Ontem, na Terceira, o dia esteve ventoso e chuvoso. O típico dia de outono, que pede forno aceso e refeições quentes e reconfortantes. Refeições como esta massa, saborosa e aromática. Sirvam-se Boa semana.

250 g de penne (ou outra massa curta)

70 g de bacon, cortado em cubos

2 dentes de alho, esmagados

2 colheres de sopa de azeite

5 chalotas, cortadas a meio

1 talo de aipo, em rodelas

½ abóbora (o proprietário da Biofontinhas, a quinta biológica onde a comprei, disse-me o nome da espécie, mas esqueci-me. Se alguém souber, fico muito agradecida

1 mão cheia de cogumelos shiitake

5 colheres de sopa de queijo cottage (só usei porque tinha um resto no frigorífico que, se não fosse usado hoje, ia para o lixo amanhã – é perfeitamente dispensável, no entanto, caso não usem, convém aumentar a quantidade de natas)

½ pacote de natas light

1 colher de chá de mistura de especiarias (pickling spice), gentilmente oferecida pela minha vizinha Diana)*

Sal e pimenta q.b.

Cebolinho para decorar

*Sementes de coentros, sementes de mostarda, grãos de pimenta preta, pimenta da Jamaica, canela, louro e piri-piri)

Demolhei os cogumelos, seguindo as instruções da embalagem.

Levei a massa a cozer, numa panela com água, temperada com sal.

Entretanto, levei o bacon ao lume com o azeite. Deixei cozinhar um pouco e juntei os alhos, as chalotas, o aipo e deixei cozinhar alguns minutos, até as chalotas estarem com uma aparência transparente. Adicionei as especiarias, os cogumelos e a abóbora e temperei com sal e pimenta. Deixei cozer. Misturei as natas e deixei apurar alguns minutos. Envolvi a mistura de legumes com a massa e com o queijo cottage. Coloquei tudo numa assadeira, untada com manteiga, e levei ao forno a gratinar (Caso não utilizem o queijo cottage, podem polvilhar com outro queijo a gosto, parmesão ou Ilha, por exemplo). Decorei com cebolinho.

Boa semana. Beijinhos, Ilídia

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Penne com abóbora e cogumelos shiitake

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Queques de Laranja

October 22nd, 2011 | Author: admin

Queques de Laranja

Mais uma receita do meu “baú” de receitas com a indicação a lápis com a letra do meu filho de quando tinha acabado de aprender a escrever “Muito Bom”.

Queques de Laranja

Ingredientes:

2 ovos

250 g de açúcar

350 g de farinha para bolos Branca de Neve

1,5 colher de sopa de manteiga

2 dl de leite

1 colher de chá de fermento

Raspa e sumo de 1 laranja

Misturar o açúcar com as gemas, a manteiga derretida e o leite. Acrescentar a farinha e o fermento e mexer muito bem.

Adicionar as claras previamente batidas em castelo, a raspa e o sumo da laranja.

Verter o preparado para forminhas de queques untadas com manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até estarem cozidos (fazer o teste do palito).

esta é a receita: Queques de Laranja
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Queques de Laranja

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