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As melhores cervejas e como apreciá-las de terno e gravata
As melhores cervejas e como apreciá-las de terno e gravata
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| Fred R. Conrad / The New York Times |
Uma agradável leitura para quem sabe apreciar uma boa cerveja e, principalmente, entende a diferença entre tantos tipos de cerveja e o que é preciso para que a mesma sejam eleitas como as melhores cervejas (se bem que a melhor é aquela que você mais gosta, irrefutavelmente, afinal o paladar é seu, oras).
Eu, que nunca tinha provado a cerveja Bavaria Premium puro malte, a experimentei ontem, e confesso que surpreendi-me com seu sabor marcante e, ao mesmo tempo, delicado.
Confira um texto do The New York Times em que Eric Asimov apresenta O MELHOR GUIA DE CERVEJA, sob sua ótica e seu apurado paladar. Vale a pena ler.
New York Times – Noutra noite coloquei meu melhor terno e gravata e saí para beber cerveja. Parece absurdo, eu sei. Mesmo os amantes da cerveja mais dedicados saem para beber cerveja de camisetas e roupas confortáveis, que é realmente como deveria ser. No entanto, o fato de que a cerveja também poder ser apresentada lindamente e de forma adequada para um bem vestida multidão que a cultura da cerveja americana tem progredido muito além do que ninguém, mas o fanático mais cerveja visionário jamais imaginou.
Garrett Oliver editor do novo “companheiro de Oxford à cerveja.”
Esta sessão especial de cerveja teve lugar durante o jantar no Eleven Madison Park, que tem uma das seleções mais pensativo de cervejas de qualquer bom restaurante.
Não é simplesmente que Eleven Madison oferece muitas opções, apesar de mais de 130 cervejas estão disponíveis todas as noites. O que é notável é determinado esforço do restaurante para entender e abraçar como a várias cervejas vai ampliar e melhorar a alimentação, onde as cervejas vêm e como eles são feitos, as tradições em torno da fabrica vários e, se não for muito grande uma palavra, o emoções que as cervejas são capazes de incitar e se expressar.
Eu estava unido a Eleven Madison por Garrett Oliver, o mestre brew em Brooklyn Brewery e um autor, que passou os últimos cinco anos de edição de “The Oxford Companion to Beer”, acaba de ser publicado pela Oxford University Press. Este compromisso mamute é enciclopédico no escopo e, como o restaurante, que representa o quanto a cerveja chegou nos Estados Unidos desde aqueles dias escuros antes do movimento cerveja artesanal decolou.
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| Foto: Cintia Barenho |
Na década de 1970, quando pela primeira vez conheceu os prazeres da cerveja, as escolhas foram mínimas. O grande mercado de massa de cerveja tinha homogeneizada cerveja em uma lager morna pálido.
Alguns retardatários cerveja regionais agarraram-se a estilos mais antigos, que logo desaparecem como os retardatários foram engolidas pelas cervejarias grande. Cervejas importadas cresceu em pó sufocante prateleiras das lojas. No momento em que foram consumidos, eles eram um lembrete fraco do que uma vez poderia ter sido.
A partir deste lugar lúgubre, os Estados Unidos é agora a cultura da cerveja mais vibrantes do mundo. Longe de representar o nadir, cervejeiros artesanais americanos agora inspirar bastiões como Inglaterra, Alemanha e Bélgica para re-examinar suas próprias tradições e inventar novos. Brews americanos acendeu movimentos cerveja artesanal em lugares inesperados, como Itália, Japão e México. Enquanto a revolução cerveja artesanal no país atingiu duramente na década de 1980 e 90, nos últimos 10 anos assistimos a uma aceleração quase foguete como todo o mundo. As vendas de mercado de massa cervejas têm estado estagnados ou em declínio há anos, enquanto a cerveja artesanal-vendas continuam crescendo.
Ao unir o “Oxford Companion” agora, o Sr. Oliver conquistou o florescimento de uma cultura mundial de cerveja em um momento de prosperidade.
“Explodiu, e não apenas neste país, mas em todo o mundo”, disse Oliver disse enquanto bebemos um aperitivo, a Cantillon Rosé de Gambrinus, um lambic gorgeously tart da Bélgica que era frutado, funky e deliciosamente estimulante. “O que você tem é o ressurgimento de cerveja como um alimento interessante. Quando você entrou em uma lanchonete há 10 anos, não foram confrontados com 200 cervejas. Agora você tem disponível em toda parte este item alimentos, este luxo acessível, em muitos estilos, alguns dos quais são bastante obscuras. “
Entrar no “Oxford Companion”, um recurso definitivo não só para os entusiastas de cerveja, mas para cervejeiros amadores, profissionais cervejeiros e os milhares de restaurantes que servem cervejas grandes, mas são formadas por pessoas que podem saber muito pouco sobre eles.
Neste volume são uma clara explicações de várias expressões de cerveja. O livro decodifica estilos tradicionais que, apesar de terem sido em torno de séculos, não foram bem compreendidas ou explicadas, bem como estilos que foram rejuvenescidos ou inventado nos últimos 20 anos, como cervejas sour, o barril de-idade cervejas e dupla IPA. Existem perfis de figuras observou e históricos, e as discussões das controvérsias sobre nomenclatura. Técnicas de fabricação de cerveja são quebradas, algumas reconhecível, como o dry-hopping, e alguns que podem ser de interesse apenas para fabricantes de cerveja, como decocção, um método intensivo de água de mistura e grãos para iniciar a fabricação de cerveja. Para o navegador, o livro é um tesouro.
Fonte: O melhor guia de cerveja – TheNewYorkTimes.
As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.
esta é a receita: As melhores cervejas e como apreciá-las de terno e gravata
fonte original
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As melhores cervejas e como apreciá-las de terno e gravata
Mais receitas para se preparar na cozinha
Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas
Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas
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| Costelinha de porco ao molho barbecue |
A Costelinha de Porco ao Molho Barbecue com Purê de Batatas é um daqueles pratos que a gente começa a comer com o nariz (pelo aroma do cozimento), depois come com os olhos (que visual!!!) e por fim e melhor come com a boca, de fato e, obviamente, de olhos fechados fazendo hummm? Exagero? Você tem que experimentar.
Acha que a costelinha de porco é um prato muito gordo? Experimente fazer com lombo, uma carne de porco magrinha, magrinha. Sirva com salada de agrião.
Costelinha de Porco com Purê de Batatas e Molho Barbecue
Ingredientes
• 500g costelinha de porco
• 500g batata Asterix
• 300g batata-salsa
• 50g manteiga
• 30g Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura
• sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de Oliva La Violetera
Molho
• ¼ xícara (chá) de Azeite de Oliva La Violetera
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de catchup
• 1 xícara (chá) de água
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta do reino
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• ½ colher (chá) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (sopa) de mostarda
Como fazer a costelinha de porco
Tempere a costela de porco com sal e pimenta do reino a gosto, leve ao fogo em uma panela de pressão junto com o salsão, 1 cebola, cenoura (corte os vegetais em tiras finas e refogue na manteiga antes de ir para a panela de pressão), cubra com água e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
Separadamente, cozinhe as batatas Asterix e as batatas-salsa, descasque e amasse para virarem um purê, acrescente a manteiga e acerte o sal.
Molho Barbecue: Refogue a cebola e o alho por 3 minutos, em seguida acrescente todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até o molho engrossar, mexendo de vez em quando para não grudar.
Montagem do prato: Em um prato raso disponha o purê de batata, posicione a costelinha de porco e regue com o molho barbecue e as Cebolas Empanadas Crocantes La Violetera.
Prato elaborado por Beto Madalosso, com produtos La Violetera.
As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.
esta é a receita: Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas
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Costelinha de porco ao molho barbecue com purê de batatas
Mais receitas para se preparar na cozinha
Meu adeus ao criador do Doritos
Meu adeus ao criador do Doritos
Ultimamente muita gente que gosto tem ido dessa pra melhor e infelizmente não é fácil conviver com isso. Pq somente os bons morrem jovens? como dizia Renato Russo (que também se foi jovem)? Alguns, nem tão jovens, porém, farão muita falta, como West e Steven Jobs.
Claro que você já ouviu falar em Steven Jobs né? mas acredito que a minoria ouviu falar de Archibald West. E sim, para mim ele era
esta é a receita: Meu adeus ao criador do Doritos
fonte original
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Meu adeus ao criador do Doritos
Mais receitas para se preparar na cozinha
Moldes de ratos para seu Halloween
Moldes de ratos para seu Halloween
Tinha postado essa imagem que vi no site da Martha Stewart e uma leitora, a Sandra, adorou e pediu para que eu enviasse o endereço para copiar. Achei melhor postar aqui, pq todo mundo pode fazer.
Um ótimo Halloween pra vocês e em breve vou postar minhas fotos dos preparativos…
Para adquirir o molde para imprimir, clique aqui. Depois, vá em 1. Print template.
esta é a receita: Moldes de ratos para seu Halloween
fonte original
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Moldes de ratos para seu Halloween
Mais receitas para se preparar na cozinha
Prato anti-ressaca
Prato anti-ressaca
Abusou no consumo de álcool?
Acabar com a ressaca não vai salvar o fígado dos males do álcool, mas também não precisa morrer de dores de cabeça.
Eis as suas armas:
Laranja
O sumo fornece vitamina C e frutose, que ajudam o fígado a digerir o álcool
Iogurte com banana
A dupla garante vitamina B5 (os seus níveis baixam com o excesso de álcool) e B6, que diminui a ressaca.
Omelete
O ovo é fonte de cisteína. Esta proteína combate uma substância tóxica (acetaldeído), que é produzida no processamento do álcool pelo fígado.
esta é a receita: Prato anti-ressaca
fonte original
http://comesaudavel.blogspot.com/2011/09/prato-anti-ressaca.html
Prato anti-ressaca
Mais receitas para se preparar na cozinha
CREPE COM RECHEIO DE CHOCOLATE E CALDA DE UÍSQUE
CREPE COM RECHEIO DE CHOCOLATE E CALDA DE UÍSQUE
1 receita de massa básica
Para o recheio
3/4 de xícara de creme de leite de soja
1 tablete de chocolate meio amargo (170 g)
2 colheres (sopa) de licor de chocolate
Para a calda
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite de soja
1 colher (sopa) de uísque
Ramos de hortelã para decorar
Em uma panela pequena, leve ao fogo o creme de leite e o chocolate até formar um creme homogêneo. Transfira para uma tigela grande, junte o licor e leve para gelar por duas horas ou até engrossar.
Prepare a calda Em uma panela pequena, leve ao fogo o açúcar, mexendo sempre, até caramelizar. Junte o creme de leite aos poucos, deixando escorrer pela borda da panela e mexendo sempre, até dissolver o caramelo. Deixe ferver até engrossar ligeiramente. Tire do fogo e adicione o uísque. Espere esfriar. Recheie os crepes com o creme de chocolate. Dobre-os ao meio duas vezes, formando triângulos. Arrume-os nos pratos e decore com ramos de hortelã
Rende 12 unidades.
Adaptado de Claudia
esta é a receita: CREPE COM RECHEIO DE CHOCOLATE E CALDA DE UÍSQUE
fonte original
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/10/crepe-com-recheio-de-chocolate-e-calda.html
CREPE COM RECHEIO DE CHOCOLATE E CALDA DE UÍSQUE
Mais receitas para se preparar na cozinha
BOLINHOS DE COUVE FLOR AO CURRY
BOLINHOS DE COUVE FLOR AO CURRY
1 couve-flor
farinha para polvilhar
óleo vegetal
opcional: um pequeno pedaço de batata descascada
um punhado de salsinha fresca, folhas colhidas
sal marinho
1 limão
para a massa
1 colher de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de sementes de mostarda preta
2 pimentões vermelhos secos
1 colher de chá de pimenta preta
200g de farinha com fermento
½ colher de chá de açafrão
350ml de chopp
sal marinho
Primeiro faça a sua massa. Esmague o cominho e sementes de mostarda, pimentões e pimenta em um pilão até ter um pó. Coloque a farinha em uma tigela e misture as especiarias. Despeje a cerveja/chopp e misture delicadamente. Verificar a consistência – espessura de natas. Se estiver muito grossa, misture mais cerveja. Não se preocupe muito em ter pequenos pedaços de massa, ela fica crocante quando você começar a fritar. Tempere com sal.
Lave a couve-flor, escorra e enxugue com papel de cozinha. Coloque os pedaços de couve-flor em uma tigela e polvilhe com um pouco de farinha.
Despeje o azeite em uma panela funda e aquecê-la a 180 ° C. Se você não tiver um termômetro, não se preocupe, basta soltar um pedaço de batata no óleo. Quando ele flutua à superfície e começa a chiar, o óleo estará na temperatura certa e retire as batatas da panela.
Um por um, mergulhe os pedaços na massa de cerveja, em seguida, coloque-os cuidadosamente no óleo quente. Frite os pedaços com cuidado, virando um par de vezes com uma escumadeira. Quando eles estiverem dourados, tire do óleo, escorra em papel absorvente. Polvilhe com sal e esprema mais um pouco de suco de limão.
Jamie Oliver Brasil
Obs:
Mais uma receita que é mais tempura que bolinho.
esta é a receita: BOLINHOS DE COUVE FLOR AO CURRY
fonte original
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/10/bolinhos-de-couve-flor-ao-curry.html
BOLINHOS DE COUVE FLOR AO CURRY
Mais receitas para se preparar na cozinha
PAVÊ DE TAPIOCA
PAVÊ DE TAPIOCA
Pavê:
1 manga picada
1 xícara (chá) de uva verde sem sementes picada
2 maçãs vermelha picadas
meia xícara (chá) de uva rubi sem sementes picada
1 xícara (chá) de tapioca quebrada (um tipo de tapioca)
1 e meia xícara (chá) de leite de soja quente
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 lata de leite condensado de soja
Cobertura:
1 manga picada
Em uma tigela, misture as frutas e reserve. Em outro recipiente, misture a tapioca quebrada com o leite para hidratar, por cerca de 5 minutos. Acrescente o leite de coco e o Leite Condensado e deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Em um refratário médio (20 cm x 30 cm), faça uma camada de tapioca, outra de frutas picadas e finalize com a tapioca.
Em um liquidificador, bata a manga até obter um purê e coloque sobre o pavê. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 12 horas.
Adaptado de Gastronomia e Negócios
Não conheço esse tipo de tapioca. Pela foto, parece a comum.
De qualquer forma, acho que pode ser usada a comum. Só acho que o tempo de descanso é maior, mas não me lembro bem.
esta é a receita: PAVÊ DE TAPIOCA
fonte original
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/10/pave-de-tapioca.html
PAVÊ DE TAPIOCA
Mais receitas para se preparar na cozinha
MADALENA DE BERINJELA
MADALENA DE BERINJELA
6 porções
Cobertura:
4 batatas médias cozidas e espremidas
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1 xícara (chá) de leite de soja quente
Sal e noz-moscada ralada a gosto
Misture a batata com o creme vegetal e o leite. Tempere com sal e noz-moscada e reserve.
Berinjela:
2 berinjelas médias cortadas em cubos pequenos (com ou sem casca)
1 colher (sopa) de óleo ou azeite
1 cebola média cortada em tiras
2 tomates sem sementes, em cubos
1 xícara (chá) de azeitona preta picada
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de salsa e manjericão picados
Em uma tigela, coloque a berinjela cortada, cubra com água e 1 colher (sopa) de sal e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e aperte bem. Aqueça o óleo, ou o azeite em fogo alto e junte a cebola, mexendo até dourar. Adicione a berinjela e refogue até murchar um pouco. Acrescente o tomate, a azeitona, tempere a gosto com sal e pimenta. Se juntar caldo, escorra. Misture a salsa e o manjericão. Retire do fogo e deixe esfriar.
Em um refratário, ponha a berinjela e cubra com o purê. Leve ao forno, preaquecido, a 220 ºC por 15 minutos. Retire do forno e sirva.
Foto Codo Meletti
Adaptado de Anamaria/M de Mulher
Obs:
Eu faço purê sem leite. Se precisar, pode-se colocar um pouquinho de água de cozimento.
RECEITA TESTADA DE FORMA ADAPTADA
PELA CRISTINA DO BLOG AO PÉ DO FOGÃO
http://aopdofogao.blogspot.com/2011/10/batatas-com-berinjela-ao-forno.html
BATATAS COM BERINJELA AO FORNO
1ª etapa: 4 batatas médias.
Cozinhe as batatas, espere esfriar, corte em cubos e reserve.
2ª etapa: 1 berinjela, água, 1 colher de sopa de sal.
Corte a berinjela em cubos pequenos, com ou sem a casca, e deixe de molho na água com sal por 30 minutos. Escorra e reserve.
Berinjela: 2 colheres de sopa de óleo de canola, 2 dentes de alho socados, 1 cebola pequena cortada à juliene, ½ pimentão vermelho em fatias finas, ½ cenoura ralada, azeitonas picadas, 1 tomate sem pele picados, sal, pimenta.
Doure o alho no óleo, junte a cebola e refogue. Junte o pimentão, a berinjela, a cenoura, as azeitonas, o sal e a pimenta, cozinhe até amaciar bem, e deixe esfriar.
Montagem: azeite de oliva, cebolinha, salsa, manjericão picados.
Disponha a batata em um refratário untado com azeite, polvilhe a cebolinha, a salsa e o manjericão e regue com um pouco mais de azeite. Espalhe a berinjela e leve ao forno.
A idéia deste prato foi tirada do blog Receitas Éticas 2.
esta é a receita: MADALENA DE BERINJELA
fonte original
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/10/madalena-de-berinjela.html
MADALENA DE BERINJELA
Mais receitas para se preparar na cozinha
ESPETINHO DE MANGA
ESPETINHO DE MANGA
1 manga grande sem casca e cortada em cubos grandes
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1/2 colher (sopa) de creme vegetal
Folhas de hortelã a gosto
2 xícaras (chá) de frutas vermelhas congeladas
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
Num recipiente, ponha os cubos de manga e regue com o suco e o vinho. Deixe marinar durante alguns minutos. Aqueça o creme vegetal em uma grelha e asse os cubos de manga até dourarem.
Em uma panela, ponha as frutas vermelhas, o açúcar e o marinado de manga. Cozinhe até formar uma calda grossa.
Coloque os cubos de manga em 4 palitos e salpique as folhas de hortelã. Sirva com a calda.
Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Delícias da Calu/M de Mulher
esta é a receita: ESPETINHO DE MANGA
fonte original
http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/10/espetinho-de-manga.html
ESPETINHO DE MANGA