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As melhores cervejas e como apreciá-las de terno e gravata

October 22nd, 2011 | Author: admin

As melhores cervejas e como apreciá-las de terno e gravata

Fred R. Conrad / The New York Times

Uma agradável leitura para quem sabe apreciar uma boa cerveja e, principalmente, entende a diferença entre tantos tipos de cerveja e o que é preciso para que a mesma sejam eleitas como as melhores cervejas (se bem que a melhor é aquela que você mais gosta, irrefutavelmente, afinal o paladar é seu, oras).

Eu, que nunca tinha provado a cerveja Bavaria Premium puro malte, a experimentei ontem, e confesso que surpreendi-me com seu sabor marcante e, ao mesmo tempo, delicado.

Confira um texto do The New York Times em que Eric Asimov apresenta O MELHOR GUIA DE CERVEJA, sob sua ótica e seu apurado paladar. Vale a pena ler.

New York Times – Noutra noite coloquei meu melhor terno e gravata e saí para beber cerveja. Parece absurdo, eu sei. Mesmo os amantes da cerveja mais dedicados saem para beber cerveja de camisetas e roupas confortáveis, que é realmente como deveria ser. No entanto, o fato de que a cerveja também poder ser apresentada lindamente e de forma adequada para um bem vestida multidão que a cultura da cerveja americana tem progredido muito além do que ninguém, mas o fanático mais cerveja visionário jamais imaginou.

Garrett Oliver editor do novo “companheiro de Oxford à cerveja.”
Esta sessão especial de cerveja teve lugar durante o jantar no Eleven Madison Park, que tem uma das seleções mais pensativo de cervejas de qualquer bom restaurante.

Não é simplesmente que Eleven Madison oferece muitas opções, apesar de mais de 130 cervejas estão disponíveis todas as noites. O que é notável é determinado esforço do restaurante para entender e abraçar como a várias cervejas vai ampliar e melhorar a alimentação, onde as cervejas vêm e como eles são feitos, as tradições em torno da fabrica vários e, se não for muito grande uma palavra, o emoções que as cervejas são capazes de incitar e se expressar.

Eu estava unido a Eleven Madison por Garrett Oliver, o mestre brew em Brooklyn Brewery e um autor, que passou os últimos cinco anos de edição de “The Oxford Companion to Beer”, acaba de ser publicado pela Oxford University Press. Este compromisso mamute é enciclopédico no escopo e, como o restaurante, que representa o quanto a cerveja chegou nos Estados Unidos desde aqueles dias escuros antes do movimento cerveja artesanal decolou.

cervejas guia As melhores cervejas e como apreciá las de terno e gravata

Foto: Cintia Barenho

Na década de 1970, quando pela primeira vez conheceu os prazeres da cerveja, as escolhas foram mínimas. O grande mercado de massa de cerveja tinha homogeneizada cerveja em uma lager morna pálido.

Alguns retardatários cerveja regionais agarraram-se a estilos mais antigos, que logo desaparecem como os retardatários foram engolidas pelas cervejarias grande. Cervejas importadas cresceu em pó sufocante prateleiras das lojas. No momento em que foram consumidos, eles eram um lembrete fraco do que uma vez poderia ter sido.

A partir deste lugar lúgubre, os Estados Unidos é agora a cultura da cerveja mais vibrantes do mundo. Longe de representar o nadir, cervejeiros artesanais americanos agora inspirar bastiões como Inglaterra, Alemanha e Bélgica para re-examinar suas próprias tradições e inventar novos. Brews americanos acendeu movimentos cerveja artesanal em lugares inesperados, como Itália, Japão e México. Enquanto a revolução cerveja artesanal no país atingiu duramente na década de 1980 e 90, nos últimos 10 anos assistimos a uma aceleração quase foguete como todo o mundo. As vendas de mercado de massa cervejas têm estado estagnados ou em declínio há anos, enquanto a cerveja artesanal-vendas continuam crescendo.

Ao unir o “Oxford Companion” agora, o Sr. Oliver conquistou o florescimento de uma cultura mundial de cerveja em um momento de prosperidade.

“Explodiu, e não apenas neste país, mas em todo o mundo”, disse Oliver disse enquanto bebemos um aperitivo, a Cantillon Rosé de Gambrinus, um lambic gorgeously tart da Bélgica que era frutado, funky e deliciosamente estimulante. “O que você tem é o ressurgimento de cerveja como um alimento interessante. Quando você entrou em uma lanchonete há 10 anos, não foram confrontados com 200 cervejas. Agora você tem disponível em toda parte este item alimentos, este luxo acessível, em muitos estilos, alguns dos quais são bastante obscuras. “

Entrar no “Oxford Companion”, um recurso definitivo não só para os entusiastas de cerveja, mas para cervejeiros amadores, profissionais cervejeiros e os milhares de restaurantes que servem cervejas grandes, mas são formadas por pessoas que podem saber muito pouco sobre eles.

Neste volume são uma clara explicações de várias expressões de cerveja. O livro decodifica estilos tradicionais que, apesar de terem sido em torno de séculos, não foram bem compreendidas ou explicadas, bem como estilos que foram rejuvenescidos ou inventado nos últimos 20 anos, como cervejas sour, o barril de-idade cervejas e dupla IPA. Existem perfis de figuras observou e históricos, e as discussões das controvérsias sobre nomenclatura. Técnicas de fabricação de cerveja são quebradas, algumas reconhecível, como o dry-hopping, e alguns que podem ser de interesse apenas para fabricantes de cerveja, como decocção, um método intensivo de água de mistura e grãos para iniciar a fabricação de cerveja. Para o navegador, o livro é um tesouro.

Fonte: O melhor guia de cerveja – TheNewYorkTimes.

As receitas apresentadas no “OQueComerHoje“, com raras exceções, são previamente testadas. Respeito por você.

esta é a receita: As melhores cervejas e como apreciá-las de terno e gravata
fonte original

http://feedproxy.google.com/~r/oquecomerhoje/~3/68lHxnmJkyY/as-melhores-cervejas-e-como-aprecia-las.html

As melhores cervejas e como apreciá-las de terno e gravata

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SANDUICHE DE SAPO

October 22nd, 2011 | Author: admin

SANDUICHE DE SAPO

pão sírio
queijo vegetal ou outro recheio (por exemplo, pasta de grão de bico ou outra)
tomate
azeitonas recheadas

Corte o pão em quatro triângulos e recheie.
Corte as azeitonas e coloque sobre cada pedaço de pão para fazer os olhos de sapo.

Adaptado de Recreio

esta é a receita: SANDUICHE DE SAPO
fonte original

http://receitaseticas2.blogspot.com/2011/10/sanduiche-de-sapo.html

SANDUICHE DE SAPO

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Manjar de coco com ameixa preta empregnada

October 22nd, 2011 | Author: admin

Manjar de coco com ameixa preta empregnada

Ameixa preta foto

Fonte: Cozinha Nestle- enciclopédia da nutrição
Nome Científico: (Plunus salicina).
Origem: CHINA, ÁSIA MENOR E JAPÃO

Do fruto da ameixeira, planta encontrada em todos os continentes com exceção da Antártica, é produzida o que nós brasileiros chamamos de ameixa preta, ou seca. O que para nós é obvio, devido ao tom que a fruta ganha ao ser desidratada, pode gerar confusões: a ameixa preta é, em termos botânicos, uma das centenas de variedades da ameixa fresca.

O processo de desidratar ameixas começou, provavelmente, na região do Mar Cáspio, considerada como a área de origem da ameixeira européia, uma das duas únicas espécies de ameixeiras cultivadas comercialmente. A outra espécie é a ameixeira japonesa que, na verdade, é originária da China. A fruta da espécie européia é a mais apropriada para a produção da ameixa seca.

ameixa0226 Manjar de coco com ameixa preta empregnada foto

Não se sabe ao certo quando o homem começou a desidratar a fruta. Os antigos egípcios já o faziam: as ameixas eram parte das provisões enterradas junto com os mortos para garantir-lhes sustento em sua viagem ao outro mundo. Entre os antigos gregos e romanos, os poderes laxantes da ameixa seca já eram bastante conhecidos.

A produção quase comercial da ameixa desidratada começou ainda na Idade Média, no sudoeste da França, quando pequenos empreendedores lançaram a ameixa seca de Agen — a variedade Agen, que pertence à espécie européia, é, até hoje, uma das melhores para a fabricação de ameixa seca.

Até o século 19, a ameixa seca era muito utilizada nas grandes navegações, por ser uma rica fonte de nutrientes, que pode ser conservada por um longo tempo. Ela chegou à América do Norte com os pioneiros da colonização, no século 17, que também introduziram o cultivo da ameixeira européia. A espécie japonesa foi introduzida mais tarde, no século 19.

Há uma grande variedade, que apresentam diversas formas, cores e tamanhos.
Características

Várias outras frutas pertencem também à mesma família (rosáceas), tais como: – amêndoa amarela; – nêspera; – morango; – maçã; – damasco; – cereja; – pêssego; – pêra; – framboesa.

Fruto de ameixeira, família das rosáceas, a ameixa, de cor roxa-escura, vilácea, vermelha ou amarela, é carnosa e suculenta, e seu caroço é quase liso. A ameixa tem alto valor nutritivo. É rica em açúcar, sais minerais e algumas vitaminas.É um ótimo alimento, pois funciona como laxante natural.

Curiosidade

No Japão é muito usado o “umeboshi”, que é a ameixa salgada em conserva. A Califórnia é a principal região produtora de ameixa. Na América do Sul, os maiores produtores são a Argentina e o Chile. 100 gramas de ameixa fresca fornecem 47 calorias.

A ameixa seca tem várias aplicações em caldas, sorvetes, pudins, musses, bolos, tortas, refrescos e licores. Além disso, combina muito bem com pratos salgados.

MANJAR DE COCO COM AMEIXA

Manjar de coco com ameixa preta empregnada

Ingredientes da calda:

1 pacote de ameixa preta sem caroço (250 gr)
1 xícara de água
2 colheres (sopa) rasas de açúcar

Modo de fazer:

Picar a ameixa e colocar numa panela com o açúcar e a água e levar ao fogo até secar e ficar bem macia. Reservar.

Ingredientes do creme:

1 lata de leite condensado
3 vezes a mesma medida de leite de vaca
6 colheres (sopa) de amido de milho
1 pacote de coco em flocos
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Misturar bem o leite condensado, o leite, o amido de milho e o coco.

Colocar numa panela e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.

Desligar o fogo e misturar a manteiga até derreter bem.

Untar uma forma de buraco no meio com óleo, despejar o creme e adicionar ¾ da calda de ameixa no creme afundando com um garfo.

Levar à geladeira e desenformar no dia seguinte.

Com o restante da calda mais meio copo de água, levar ao fogo para formar uma calda mais rala. Despejar essa calda sobre o doce desenformado.

esta é a receita: Manjar de coco com ameixa preta empregnada
fonte original

http://teresasilvestri.blogspot.com/2011/10/manjar-de-coco-com-ameixa-preta.html

Manjar de coco com ameixa preta empregnada

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Hamburguer de queijo

October 22nd, 2011 | Author: admin

Hamburguer de queijo

Gosto de ver o programa do Chef Gordon Ramsay na Sic Radical em que ele reabilita restaurantes decadentes com chefs ou donos incompetentes e que os traz de novo “à vida” dando-lhes uma limpeza profunda na cozinha, uma decoração nova e também uma ementa nova com novos pratos.

Pois foi num desses programas que ele introduziu na ementa um hamburguer pelo qual o restaurante iria passar a ser conhecido (Lela’s Famous Burgers). Decidi experimentar e não me arrependo… Muito saboroso e suculento. A repetir…

Hamburguer%2Bdo%2BGordon%2Bma Hamburguer de queijo

Ingredientes:

800 g de carne de vitela picada em casa

Sal e pimenta q.b.

1 1/2 colheres de chá de mostarda de Dijon

Molho inglês (alguns salpicos)

2 gemas de ovo

3 colheres de sopa de ketchup

1/4 cebola picada muito fininha

Azeite q.b. Virgem Extra Espiga

Picar a carne, acrescentar e misturar bem os restantes ingredientes num recipiente. Deixar que a carne incorpore todos os sabores durante cerca de meia hora.

Moldar pequenos hamburgueres. Reservar.

Colocar uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e quando estiver bem quente colocar os hamburgueres. Virar só após 2 minutos (depende muito da temperatura de cada fogão) e resistir à tentação de os calcar, pois caso contrário iriam secar demasiado…

Colocar num pão de hambuguer pré-aquecido com uma fatia de queijo e acompanhar com uma salada de alface e tomate e batatas fritas.

esta é a receita: Hamburguer de queijo
fonte original

http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/10/hamburguer-de-queijo.html

Hamburguer de queijo

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Pão Integral Rápido

October 22nd, 2011 | Author: admin

Pão Integral Rápido

Mais um saboroso pãozinho retirado do livro da Bimby “Mille et une pâtes… à pain” publicado pela Vorwerk França. Muito fácil e rápido já que não necessita de estar muito tempo a levedar.

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Ingredientes:

320 g de água

25 g de fermento de padeiro fresco

500 g de farinha integral tipo 150

1 colher de chá de sal

Colocar no copo da Bimby o fermento de padeiro dissolvido na água e seleccionar 2 minutos à temperatura de 37 °C e velocidade 2.

Adicionar os restantes ingredientes e marcar 2 minutos e 30 segundos à velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo, dividir em pequenos pãezinhos de cerca de 80 g e colocar num tabuleiro de ir ao forno anti-aderente. Levar ao forno durante 30 minutos à temperatura 50 °C e mais 30 minutos à temperatura de 200 °C.

esta é a receita: Pão Integral Rápido
fonte original

http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/10/pao-integral-rapido.html

Pão Integral Rápido

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Pão de Ló Húmido

October 22nd, 2011 | Author: admin

Pão de Ló Húmido

Esta é uma das receitas mais tradicionais Portuguesas que não pode faltar na mesa da Páscoa. Normalmente costumo comprar o pão de ló húmido industrial, pois nunca fiz e sempre pensei que fosse bastante mais complicado. Pois estava errada… Depois de ver esta receita publicada no blog Manjar das Deusas vi que era muito simples de executar. Assim, meti mãos à obra e saiu este fantástico bolinho… Na próxima Páscoa adeus pão de ló industrial…

P%25C3%25A3o%2Bde%2Bl%25C3%25B3%2Bh%25C3%25BAmido%2Bma Pão de Ló Húmido

Ingredientes:

3 ovos

5 gemas de ovo

180 g de açúcar

90 g de farinha Branca de Neve Ultra-Fina Flor

Manteiga e Farinha q.b. para untar

Bater os ovos com as gemas e o açúcar muito bem até duplicar de volume (quanto mais se bater melhor). Adicionar a farinha e bater mais 5 minutos.

Aquecer o forno a 220 °C e untar a forma sem buraco, forrar com papel vegetal, voltar a untar e polvilhar com um pouco de farinha.

Verter a massa para a forma e levar ao forno durante cerca de 13 minutos (tempo estimativo, depende de forno para forno).

Convém de vez em quando ir fazendo o teste do palito nas bordas. Se a borda estiver seca o meio estará bom, mas convém verificar. Retirar do forno quando achar que estará pronto.

esta é a receita: Pão de Ló Húmido
fonte original

http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/10/pao-de-lo-humido.html

Pão de Ló Húmido

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World Bread Day – Pão da Quinta

October 22nd, 2011 | Author: admin

World Bread Day – Pão da Quinta

E para celebrar mais um World Bread Day, aqui fica a minha sugestão de um pão muito saboroso e com uma crosta crocante… Comer ainda morninho com manteiga… Hmmm… A receita é do livro Tefal Breadmaker Recipe Book.

Podem aceder aqui à comunicação deste evento.

P%25C3%25A3o%2Bde%2BQuinta%2Bma World Bread Day Pão da Quinta Ingredientes:

270 ml de água
1,5 colher de café de sal
370 g de farinha tipo 55
90 g de farinha de centeio integral
1,5 colher de café de fermento

Colocar na cuba da máquina de pão os ingredientes pela ordem apresentada e seleccionar o programa Massa.

No final do programa colocar a massa numa superfície enfarinhada e moldar pequenos pãezinhos de cerca de 80 g/cada. Colocá-los num tabuleiro de ir ao forno cobertos com um pano durante cerca de 1 hora.

No final com uma tesoura de cozinha fiz uns feitios e polvilhei com sementes de sésamo.

Levar ao forno pré-aquecido a 210 °C durante cerca de 30 minutos (não esquecer de colocar um recipiente com água no forno ou em alternativa usar água pulverizada nas paredes do forno).

esta é a receita: World Bread Day – Pão da Quinta
fonte original

http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/10/world-bread-day-pao-da-quinta.html

World Bread Day – Pão da Quinta

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Almondegas com molho de tomate

October 22nd, 2011 | Author: admin

Almondegas com molho de tomate

As almondegas são um dos pratos que mais frequentemente faço cá em casa. Normalmente faço-as estufadas e só com carne de porco, um pouco de chouriço e bacon. Por isso quando vi a receita destas almondegas no programa da Mafalda Pinto Leite achei que seria uma alternativa às almondegas que costumo fazer. Só que a receita ficou esquecida no meio de outras e só há pouco tempo é que a redescobri e não tardou muito a fazer. Foram do agrado de todos e de certeza que vou repetir… Eis a minha adaptação…

Almondegas%2BMafalda%2Bma Almondegas com molho de tomate

Ingredientes:

1/3 de chávena de leite

1/2 pão rústico

400 g de carne de porco

400 g de carne de vitela

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 colher de sopa de coentros picados

1/4 chávena de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite clássico Espiga

1 lata de tomate pelado

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de ketchup

Sal e pimenta q.b.

Demolhar o pão em leite quente. Deixar arrefecer.

Picar a carne e colocá-la num recipiente onde se vai juntar o pão demolhado, escorrido e aos bocados, o alho, a cebola, o queijo, o sal e a pimenta. Misturar tudo muito bem e moldar com as mãos bolinhas de carne.

Aquecer o azeite numa frigideira grande em lume forte. Quando estiver quente colocar as almondegas numa só camada. Não as sobrepor. Deixar cozinhar um pouco sem as mexer durante os primeiros minutos. Virar só à medidas que forem cozinhando para ficarem douradinhas de todos os lados. Retirar para um prato de servir e reservar.

Na frigideira que serviu para fritar as almondegas juntar a o tomate pelado em lata partido aos bocadinhos juntamente com o molho, o ketchup e a polpa de tomate. Deixar ferver mexendo sempre. Retirar e passar o molho pela varinha mágica. Rectificar os temperos.

Verter o molho por cima das almondegas. Polvilhar com um pouco de coentros picados e queijo ralado.

esta é a receita: Almondegas com molho de tomate
fonte original

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Almondegas com molho de tomate

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Flor de Pequenos Pães

October 22nd, 2011 | Author: admin

Flor de Pequenos Pães

Mais uma fantástica receita de pão do livro “Mille et une pâtes… à pain” publicado pela Vorwerk França. O pão ficou muito fofinho e saboroso, com a particularidade de ser de rápida execução pois não tem que estar muito tempo a levedar. Eis a minha adaptação…

Flor%2Bde%2Bp%25C3%25A3o%2Bma Flor de Pequenos Pães

Ingredientes:

300 g de água

1 saqueta de fermento Fermipan

500 g de farinha de trigo tipo 55

1 colher de sopa de açúcar em pó

1 colher de sopa de azeite clássico Espiga

1 colher de café de sal

Sementes de linhaça

Sementes de sésamo

Pré-aquecer o forno à temperatura de 60 °C.

Colocar no copo da Bimby a água e o fermento e seleccionar 2 minutos à temperatura 37 °C e velocidade 3.

Adicionar os restantes ingredientes (excepto as sementes) e misturar durante 2 minutos à velocidade Espiga.

Retirar a massa do copo para uma superfície ligeiramente enfarinhada e com a ajuda do copinho formar pequenas bolas de massa e colocá-las no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal formando uma flor, mas deixando algum espaço entre os pãezinhos. Pincelar com água e polvilhar com sementes de sésamo e linhaça alternadas.

Vai ao forno durante 20 minutos à temperatura 60 °C seguido de mais 20 minutos à temperatura 200 °C.

esta é a receita: Flor de Pequenos Pães
fonte original

http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/10/flor-de-pequenos-paes.html

Flor de Pequenos Pães

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Almondegas de Carne com Queijo

October 22nd, 2011 | Author: admin

Almondegas de Carne com Queijo

Não sou daquelas pessoas que fica horrorizada com a quantidade de publicidade indesejada que se recebe na caixa do correio. Gosto de saber quais as promoções para a casa, de electrodomésticos, etc. De entre esta publicidade gosto especialmente de ver a Dica (publicidade do Lidl) e as receitas do Chef Hernani Ermida. Numa das edições estava esta receita que me agradou de imediato e que não demorei muito tempo a testar. Ficou muito boa. Sem dúvida a repetir. Aqui fica a minha adaptação…

Almondegas de Carne com Queijo

Ingredientes:

750 g de feveras de porco

1/4 de chouriço de carne picante

100 g de bacon

2 fatias de pão de forma (usei integral, era o que tinha…)

1 dl de leite

1 ovo

1 lata grande tomate pelado

5 colheres de sopa de azeite virgem extra Espiga

Óleo Alimentar Espiga

Sal q.b.

Coentros q.b.

Pimenta q.b.

3 dentes de alho

Cubos de queijo para salada

Num tacho colocar o azeite e os alhos picados grosseiramente. Deixar cozinhar um pouco e juntar o conteúdo da lata de tomate pelado, os coentros. Temperar com sal e pimenta. Mexer e deixar cozer durante 10 minutos. Reduzir tudo a puré e reservar.

Cortar o pão aos bocados e regar com o leite. Deitar a carne, o bacon e o chouriço picados num recipiente. Acrescentar o pão bem escorrido, o ovo e temperar com sal e pimenta. Misturar bem. Formar pequenas bolinhas de carne e introduzir 2 cubos de queijo. Assegurar que a bolinha fica bem fechada.

Numa fritadeira colocar o óleo e quando estiver quente fritar as almôndegas até ficarem douradinhas. Retirar e deixar escorrer bem.

Levar ao lume o molho de tomate. Acrescentar as almôndegas e deixar acabar de cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.

Retirar para uma travessa ou recipiente de servir e polvilhar com queijo mozzarella.

Acompanhei com esparguete.

esta é a receita: Almondegas de Carne com Queijo
fonte original

http://mundodasreceitas.blogspot.com/2011/09/almondegas-de-carne-com-queijo.html

Almondegas de Carne com Queijo

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