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Espetinhos Agridoces

Também no sábado, antes de começarmos a jantar e para acompanhar uma garrafa de espumante, só para nos abrir o apetite, servi estes espetinho. A combinação de ananás com presunto é conhecida, agora a de uva e queijo de cabra ficou-nos no palato!

Ingredientes para cerca de 40 espetinhos:

1/2 abacaxi
6 fatias de presunto
1/2 queijo de cabra de meia cura
20 bagos de uva
espetinhos de bambú ou palitos

Preparação:

Descasque o abacaxi e corte em cerca de 40 quadrados pequenos. Corte as fatias de presunto em 3 tiras. Faça os espetinhos de abacaxi colocando um pedacinho de presunto entre dois cubinhos de abacaxi.
Lave as uvas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Corte o queijo de cabra em cerca de 20 cubinho. Faça os espetinhos colocando um quadradinho de queijo entre as metades da uva.
Coloque os espetinhos alternados num prato e sirva como amuse-bouche.

Bom Apetite!

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Receita para cozinhar Espetinhos Agridoces

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Tags: bolo, mar, palitos, queijo, uva

Sandwich de Frango, Pesto e Mozarella

Quando se chega a casa, após um fantástico fim de semana prolongado em boa companhia e por sítios lindos, não há muito em casa para comer. Ao mesmo tempo, a vontade de ir às compras a um supermercado apinhado e num dia de chuva, é nenhuma. Como se resolve a questão do jantar? Compra-se pão na padaria mais próxima e improvisa-se com os restos sobreviventes no frigorífico. O resultado saiu melhor que a encomenda.

Ingredientes para 2 pessoas:

2 pães
1 chávena de frango desfiado (restos de frango assado)
4 colheres de sopa de pesto
1 bola de mozarella fresca
sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de azeite

Preparação:

Comece por misturar o vinagre balsâmico com o azeite e tempere de sal e pimenta.
Entretanto abra o pão ao meio e barre-o generosamente com o pesto. Cubra depois com o frango desfiado e com fatias de mozarella fresca. Regue com o molho de balsâmico e azeite e feche os pães.
Embrulhe cada uma das sandes em papel de alumínio e faça pressão sobre elas, colocando um peso em cima delas. Deixe ficar assim durante cerca de 30 minutos para o pão absorver os sucos do recheio.
Sirva as sandes cortadas ao meio juntamente com uma sopa ou uma salada.

Bom Apetite!

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Receita para cozinhar Sandwich de Frango, Pesto e Mozarella

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Tags: bolo, frango, mar, molho, Mozarella, salada, sopa, uva

Salada de natal

Ingredientes:

3 colheres de azeite
50 gramas de uvas passas sem sementes
4 tomates picados sem semente
50 gramas de azeitonas verdes
2 latas de seletas de legumes
2 cubos de caldo de galinha
250 gramas de maionese
Salsa e cebolinha a gosto
2 maçãs verdes picadas
2 latas de milho verde
2 cenouras raladas
2 peitos de frango
Sal

Preparação:

Refogar o frango e desfiar. Refogar o frango com os cubinhos e sal. Picar os tomates sem semente, cortar a maçã com casca em cubinhos, ralar a cenoura crua e picar a salsa e cebolinha e reservar. Picar também as azeitonas. Juntar tudo em uma vasilha grande adicionando todos os ingredientes e a maionese no final.

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Receita para cozinhar Salada de natal

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Tags: bolo, frango, galinha, legumes, salada, tomate, tomates, uva

Tipos de Sal

O Sal adquire sabores e propriedades diversas, consoante o seu Terroir, o seu lugar de origem e diferentes características físicas, geológicas, climáticas… que lhe vão conferir um conjunto de características e composição únicas, dando origem a uma enorme variedade de sais minerais na sua constituição.

Tanto o sal marinho como o sal mineral não refinados, são os mais naturais e podem ser encontrados sob diversos formatos e texturas em forma de cristais macios, suaves, fortes, coloridos, etc.
A exploração destas variedades de Sal, de diferentes partes do mundo, que realçam e combinam na perfeição com certos alimentos, vêm trazer novos sabores à mesa com uma apresentação mais atractiva

.Apesar de o sal ser essencial para uma boa saúde, na alimentação moderna utiliza-se, regra geral, uma enorme quantidade deste “alimento” e pior ainda, sal refinado, cuja constituição é 99,9% cloreto de sódio. Grande parte da composição do sal é cloreto de sódio, mas nos sais “integrais” (não refinados), existem uma pequena porção de outros minerais que dão ao sal uma personalidade diferente. Em contrapartida, o sal integral é produzido através de um processo natural de cristalização, que confere ao sal um “bouquet” de minerais e oligoelementos, inexistentes no sal refinado. Este sal é mais completo do ponto de vista nutricional e o seu sabor menos salgado, mas mais intenso com um final prolongado, ligeiramente adocicado, fazendo sobressair num prato, todos os sabores complexos dos restantes ingredientes. No sal marinho integral encontramos uma quantidade aceitável de magnésio, flúor, brómio, cloreto de cálcio e de elementos traço. Consequentemente numa alimentação saudável uma das primeiras alterações a fazer é substituir o sal refinado pelo sal integral.

Flor de Sal, nata ou coalho de sal, são os aglomerados de pequenos cristais recolhidos à superfície das salinas. Estas delgadíssimas palhetas devem ser utilizadas após a confecção dos alimentos, pois ao serem mastigadas originam uma explosão de sabores nos alimentos. A Flor de Sal Portuguesa, colhida na Ria Formosa, é um sal premiado pelo “Slow Food” e reconhecido pela comunidade europeia, estando certificado com o selo orgânico.

Fumée de Sel, é um sal formado por cristais que ficam na camada superior aos da Flor de Sal. Eles são colhidos e defumados a frio em barricas de carvalho que foram usados por anos envelhecendo vinhos de uva Chardonnay. É normalmente utilizado para finalizar pratos e temperar saladas.

Sal de Maldon produzido no mar de Inglaterra desde a idade média, é um sal integral de origem natural. É crocante, mais seco e suave que a Flor de Sal, optimo para a finalização de pratos.

Sal Rosa dos Himalaias, é um sal com uma pureza excepcional, que contém mais de 70 oligo-elementos. A sua cor vem do índice elevados de minerais. O sal cor-de-rosa do Himalaia é colhido dos depósitos milenares de sal. Formado há mais de 300 milhões de anos, provém dos vestígios de um vasto oceano pré-histórico, hoje seco, que chegava às montanhas dos Himalaias.

Sal vermelho Havaiano (Alaea Hawaiian) de cor avermelhada, tem um ligeiro sabor adocicado e a terra. É um sal não refinado, rico em minerais traço, derivados da água do mar e de vestígios de argila, que enrriquecem este sal com óxidos de ferro. O sal havaiano do mar de Alaea contém argila purificada rica em minerais e tem gosto muito suave. Muito aconselhado para carnes assadas ou grelhadas, tal como é utilizado nas especialidades de carne havaianas.

O Sal preto Havaiano, tem origem na ilha Molokai. A sua cor preta acetinada, deve-se à existência de carvão activado na sua composição. Sabor ligeiramente semelhante ao da nóz, muito utilizado em marisco e aves, mas óptimo também para massas, saladas e outros petiscos, dando um toque artístico a qualquer prato.

Sal Rosa Peruano, é colhido nas Salinas que fica nos pés dos Andes Peruanos e a sua origem vem de um oceano muito antigo que secou e ficou preso nos subterrâneos das montanhas em Maras no vale sagrado dos Incas. O sal é colhido a mão por mais de 2.000 anos e ainda hoje a produção de sal continua da mesma forma. Os cristais têm um índice de humidade elevada e uma coloração rosa clara com um sabor forte.

Kala Namak, também é conhecido como o sal negro indiano. Tem um cheiro inesquecível, muito similar gemas de ovos. É utilizado extensivamente na cozinha indiana e tem-se tornado muito popular com os chefs vegetarianos para adicionar o sabor natural de ovos a seus pratos.

Sal de flocos do Rio de Murray, é um sal colorido da Austrália. Os cristais coloridos derretem rapidamente e têm um gosto muito suave. Este é um sal perfeito para enfeitar ou para finalizar um prato.

Sal de Chipre, tem um formato piramidal e é um sal actualmente muito usado entre os chefs do mundo todo. A textura e o gosto suave e a versatilidade, fazem dele ideal para cozinhar e para enfeitar um prato.

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Tags: alho, bolo, carne, crocante, mar, salada, uva, vinho

Frango grelhado marroquino

A delicia da comida do Marrocos é a mistura de ingredientes, azedos, doces, ácidos etc. fazendo uma delicada combinação que lembra os famosos mercados deste lindo país. Se você não achar pinoli pode usar castanha picada, pois é a crocância que será muito importante. Tanto o pinoli quanto a castanha se você colocar por alguns minutos em forno quente, fica ainda mais crocante e gostoso.

INGREDIENTES:
350 g de sobre coxa de frango sem osso e sem pele
1 pimentão vermelho cortado em pedaços de 1 x 1 cm
1 colher de café de pimenta dedo de moça sem sementes picada
2 dentes de alho bem picados
Suco de ½ limão
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de uva passa sem semente
2 colheres de sopa de pinoli
1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca picada
sal

MODO DE PREPARO:
Coloque em uma tigela o frango cortado em tiras junto com o pimentão, a pimenta, o alho, o suco de limão, a metade do azeite, a canela, a uva passa e o pinoli. Misture tudo muito bem e deixe marinando durante uma hora.
Ponha o resto do azeite em uma frigideira e aqueça bem, mas bem mesmo. Agora coloque apenas os pedaços de frango pra dourar de todos os lados.
Estando dourado, despeje por cima a marinada, acerte o sal e deixe ferver mexendo sempre, por 2 a 3 minutos. Antes de servir misture a hortelã e sirva com todo o suco da frigideira.

Serve 2 pessoas

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Tags: alho, crocante, forno, frango, mar, sopa, uva